אייז פיש (לאַט. Champsocephalus gunnari), אָדער פּראָסט ווייַס-סקינד פּיקע, איז אַ פאַקטיש נס פון נאַטור. דער פיש לעבט און פילז גרויס אין ינקרעדאַבלי קאַלט וואַסער, די טעמפּעראַטור ראַרעלי יקסידז 1-2 דיגריז סעלסיוס.
דער סוד פון אַזאַ ענדעראַנס איז פּשוט - די בלוט פון ייספיש כּולל ספּעציעל קעמיקאַלז וואָס פאַרמייַדן עס פריי. די בלוט פון די פיש איז בלאַס - עס איז ניט גענוג אייַזן אין עס און עס זענען קיין רויט בלוט סעלז, און אַקאָרדינגלי, העמאָגלאָבין, וואָס טורנס די בלוט רויט. אייז פיש קענען בלייַבנ לעבן אָן העמאָגלאָבין רעכט צו דער הויך קאַנסאַנטריישאַן פון זויערשטאָף אין די קאַלט וואַסער פון די אָקעאַן טיפענישן.
רעכט צו עקסטרעם טעמפּעראַטורעס, די פיש וואַקסן גאַנץ סלאָולי. פֿאַר פופצן יאָר פון זיין לעבן, ייספיש קענען וואַקסן צו אַ מאַקסימום פון זעכציק סענטימעטער אין לענג. ווייַס-בלאַדיד פּיקעס לעבן אין די אָושאַנז וואַשינג אַנטאַרקטיקאַ - אין די סאָוטהערן אקעאן, די דרום טייל פון די אַטלאַנטיק און ינדיאַן אָושאַנז.
אייז פיש איז איינער פון די גערופן פּעלאַגיק פיש. אין פּשוט טנאָים, דאָס מיטל אַז איר קענען טרעפן עס פלאָוטינג אויף אַ קעסיידערדיק טיפעניש, יוזשאַוואַלי וועגן 350 מעטער פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
באַשרייַבונג פון ייספיש
אפילו דורך נאָרוועגיש וואַלפישערז אין די nineteenth יאָרהונדערט, דערציילונגען זענען זייער אַקטיוולי סערקיאַלייטיד אַז אין די טעריטאָריע פון די ווייַט אַנטאַרקטיק, לעבן די אינזל פון דרום דזשאָרדזשאַ, אין די דרום-מערב פון די אַטלאַנטיק אקעאן, אַ מאָדנע אויסזען פון פיש מיט בלאַס בלוט איז געפֿונען. דאַנק צו דעם שטריך, די ומגעוויינטלעך וואַסער באוווינער זענען גערופן "בלאַדלאַס" און "אייז".
עס איז טשיקאַווע! לויט שטרענג מאָדערן סיסטעמאַטיזאַטיאָן, ווייַס-בלאַדיד אָדער אייז-קאַלט פיש היינט צו די סדר פּערסיפאָרם, אין וואָס אַזאַ וואַסער באוווינער זענען רעפּריזענטיד דורך עלף גענעראַ, ווי זעכצן מינים.
אָבער, אַזאַ אַ מיסטעריע פון נאַטור האט ניט מיד דערוועקט די אינטערעס פון פילע סקעפּטאַק סייאַנטיס, אַזוי עס איז געווען מעגלעך צו אָנהייבן פיש פאָרשונג בלויז אין די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט. די וויסנשאפטלעכע קלאַסאַפאַקיישאַן (טאקסאנאמיע) איז דורכגעפירט געוואָרן דורך דעם שוועדישן זאָאָלאָג איינער לענבערג.
אויסזען, דימענשאַנז
יסי איז גרויס אין גרייס. אין די באַפעלקערונג ינכאַבאַטאַד פון דרום דזשאָרדזשאַ, דערוואַקסן פארשטייערס פון די מינים אָפט דערגרייכן אַ לענג פון 65-66 סענטימעטער, מיט אַ דורכשניטלעך וואָג פון 1.0-1.2 קג. די מאַקסימום פיש סיזעס רעקאָרדעד אויף די טעריטאָריע פון דרום דזשאָרדזשאַ אַמאַוניד צו 69.5 סענטימעטער, מיט אַ גאַנץ וואָג פון 3.2 קג. דער שטח לעבן דער בערג פון Kerguelen איז קעראַקטערייזד דורך פיש וווין מיט אַ גאַנץ גוף לענג פון נישט מער ווי 45 סענטימעטער.
דער ערשטער דאָרסאַל פלוספעדער האט 7-10 פלעקסאַבאַל ספּייניאַל שטראַלן, און די רגע דאָרסאַל פלוספעדער האט אַרטיקולירט שטראַלן 35-41. אין די אַנאַל פלוספעדער פון די פיש עס זענען 35-40 אַרטיקולאַטעד שטראַלן. א שטריך פון דער ערשטער נידעריקער טייל פון די גיל אַרטש איז די בייַזייַן פון 11-20 גיל סטאַמענס, בשעת די גאַנץ נומער פון ווערטאַבריי איז 58-64 ברעקלעך.
אייז פיש האט אַ נידעריק און טשייסינג גוף. די ראַסטראַל רוקנביין לעבן די ייפּעקס פון די שנוק איז גאָר ניטאָ. דער אויבערשטער טייל פון דער נידעריקער קין איז ליגן אויף דער זעלביקער ווערטיקאַל שורה מיט די אַפּעקס פון די אויבערשטער קין. די הייך פון די לעפיערעך גרויס קאָפּ איז אַ ביסל גרעסער ווי די שנוק פון די שנוק. די מויל פון די פיש איז גרויס, און די שפּעטערדיק ברעג פון דער אויבערשטער קין ריטשאַז צו די פראָנט דריט פון די אָרבאַטאַל טייל. די אויגן פון די פיש זענען לעפיערעך גרויס, און די ינטעראָרביטאַל פּלאַץ איז קעראַקטערייזד דורך מעסיק ברייט.
די ויסווייניקסט עדזשאַז פון די ביינער פון די שטערן איבער די אויגן זענען פערלי גלייך, אָן דעם בייַזייַן פון קראַנולאַטיאָן, נישט אויפשטיין. די צוויי דאָרסאַל פינס זענען גאַנץ נידעריק לאָוקייטאַד אין קאָנטאַקט מיט די באַסעס אָדער אַ ביסל אפגעשיידט דורך אַ זייער שמאָל ינטער-דאָרסאַל פּלאַץ. אויף דעם גוף פון די אַקוואַטער ייַנוווינער עס איז אַ פּאָר פון לאַטעראַל שורות (מעדיאַל און דאָרסאַל) אָן די בייַזייַן פון ביין סעגמאַנץ. די פינס אויף די בויך זענען פון מעסיק לענג, און די גרעסטע מיטל שטראַלן טאָן ניט דערגרייכן די באַזע פון די פלוספעדער פון די אַנאַל אָפּטיילונג. די קאַדאַל פלוספעדער האט אַ קאַרב טיפּ.
עס איז טשיקאַווע! די קאָדאַל, אַנאַל און דאָרסאַל פינס אין אַדאַלץ זענען טונקל אָדער בלאַקקיש אין קאָלירן, בשעת די יאַנגגאַסט מענטשן זענען קעראַקטערייזד דורך לייטער פינס.
די אַלגעמיינע גוף קאָליר פון די ייספיש איז זילבער-ליכט גרוי. אין די שטח פון די אַבדאָמינאַל טייל פון די וואַסער פון די וואַסער וואַסער ינכאַבאַטאַנץ, ווייַס סטיינינג איז פאָרשטעלן. די צוריק געגנט און די קאָפּ פון די קאַלט-קעגנשטעליק פיש זענען טונקל אין קאָלירן. אויף די זייטן פון דעם גוף עס זענען ירעגיאַלערלי שייפּט פינצטער ווערטיקאַל מלקות, צווישן וועלכע די פיר מערסט פינצטער מלקות שטיין אויס.
זאַץ פון יספיש זאַץ און קאַלאָריע
אייז פיש איז באטראכט ווי אַ ווערטפול עסנוואַרג פּראָדוקט רעכט צו דער אינהאַלט אין עס פון אַ גרויס נומער פון פאַרשידן מינעראַלס וואָס זענען נייטיק פֿאַר די מענטשלעך גוף צו פונקציאָנירן נאָרמאַלי. ספּעציעל רייַך אין ייספיש זענען קאָבאַלט, קראָומיאַם, ייאַדיין, פאַספעראַס, שוועבל און קופּער.
די וויטאַמינס אין איר פלייש, ליידער, זענען נישט אַזוי פילע. דערצו, די מערסט "באמערקט" פארשטייערס פון די וויטאַמין זאַץ זענען וויטאַמינס B1, B2, B6 און PP. און די מנוחה איז נישט ווערט צו רעדן וועגן עס - עס זענען אויך ווייניק פון זיי.
אָבער לאָזן אונדז ימאַדזשאַן די גאַנץ נוציק זאַץ פון ייספיש אין אַ מער וויזשאַוואַל פאָרעם - אין דעם טיש:
די בענעפיץ פון ייספיש
אייז פיש איז בלויז געפֿונען אין יקאַלאַדזשיקלי ריין געביטן, וואָס געראַנטיז זיין אַבסאָלוט זיכערקייַט פֿאַר געזונט. דעריבער, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן עס, ערשטער פון אַלע, פֿאַר יונג קינדער (פּרעפעראַבלי ניט פריער ווי אַ יאָר).
יסעפיש זאָל אויך זיין אַרייַנגערעכנט (אין דער אַוועק פון אַ ווערט אָלטערנאַטיוו) אין די דיעטע פון מענטשן וואָס ליידן פון טיירויד חולאתן, אַטעראָוסקלעראָוסאַס, כייפּערטענשאַן, קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, מעטאַבאַליק דיסאָרדערס רעכט צו פעלן פון מינעראַלס אין דעם גוף.
אייז פיש קענען זיין אַרויסגעוואָרפן אָדער אפילו שעדלעך בלויז פֿאַר קינדער אַרויף צו אַ יאָר אַלט (פֿאַר קיין פיש איז אַ ערנסט אַלערדזשאַן), ווי געזונט ווי פֿאַר אַלע אנדערע מענטשן וואָס זענען "מאַזלדיק" צו באַקומען אַלערדזשיז צו פיש אין אַלגעמיין אָדער סטרייפּט פּיקע אין באַזונדער.
קוקינג אַפּלאַקיישאַן
די באדינגונגען פֿאַר די פּראָדוקציע פון ייספיש זענען גאַנץ קאָמפּליצירט, די נומער איז דיקריסינג יעדער יאָר און עס איז פּראַקטאַקלי ניט דערוואַקסן אַרטאַפישאַלי. אַקקאָרדינגלי, די פּרייַז איז אויך גראָוינג, אַזוי אַז די סטרייפּט פּיקע איז היינט קלאַסאַפייד ווי אַ נאַש.
די פלייש פון אייז פיש איז ווייך, געדיכט אין קאָנסיסטענסי און גאָר ניט-גריסי, האט אַ סוועעטיש טעם פון שרימפּ און האט קיין שמעקן וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פֿאַר קיין פיש. אין די סטרייפּט פּיקע זענען פּראַקטאַקלי קיין ביינער, מיט די ויסנעם פון אַ דין באַרגרוקן. יא, און אַז די צונעמען פּראַסעסינג איז גאָר ווייך. אייז פיש איז נידעריק אין קאַלאָריעס, אַזוי נוטרישאַניס רעקאַמענדיד עס צו יענע וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג אָדער טענד צו זיין יבערוואָג.
אַזאַ אַ פיש איז מערסטנס צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר אָדער בוילד. אין דערצו, עס איז געפּרעגלט אין בוימל אָדער בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז. אין עטלעכע אַסיאַן לענדער, דער הויפּט יאַפּאַן, עס איז קאַנסומד אפילו רוי. אייז פיש איז די יקער פון פילע מעהודערדיק רעסטאָראַן קיילים, וואָס אַמייז מיט זייער פּאַשטעס און ערידזשאַנאַליטי פון געשמאַק: סופּס, אַפּאַטייזערז, הויפּט קיילים, סאַלאַדס, עטק.
אין מארקפלעצער און שאַפּס, ייספיש איז בלויז פארקויפט פאַרפרוירן. אין דער זעלביקער צייט, עס איז זייער וויכטיק צו געדענקען אַז עס פארלירט פילע פון זייער נוציק פּראָפּערטיעס ווען איר פאַרפרוירן, אַזוי איר דאַרפֿן צו קויפן עס בלויז אויף טראַסטיד פּרייז פון פאַרקויף און זיין זיכער צו צייכן עס אויף די פּאַקקאַגינג מיט די פּראָדוקציע טאָג און די לעצט דאַטע פון נוצן.
אין די קאַלט וואסערן אַוועק די ברעג פון אַנטאַרקטיקאַ, אַ יינציק פיש לעבן - אייז. אונטן וועט מען איבערגעבן דעם רעצעפּט פֿאַר זײַן צוגרייטונג. אָבער ערשטער, לאָזן אונדז זאָגן עטלעכע פלאַטערינג ווערטער וועגן די בענעפיץ פון ייספיש. פארוואס איז עס אַזוי יינציק? אין די 19 יאָרהונדערט, נאָרוועגיש ווהאַלערס וואָס פישט אין די אַנטאַרקטיק געזאגט אַז זיי קומען אַריבער פיש מיט בלאַס בלוט. זיי האָבן נישט גלויבן זייער ווערטער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. נאָך אַלע, אַלע ווערטאַברייץ מוזן האָבן רויט בלוט. אָבער, עס פארקערט אויס אַז עס זענען אויסנעמען. געצווונגען צו לעבן אין אַ האַרב וווין, דעם רעפּריזענאַטיוו פון די יטשטייאָפאַונאַ אין דעם פּראָצעס פון עוואָלוציע גאָר ילימאַנייטאַד רויט בלוט סעלז און העמאָגלאָבין פון איר גוף. אָבער עס זענען זיי וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר סטיינינג בלוט אין רויט. דעריבער, פֿאַר די בלאַס מילך פלייש זיי גערופֿן די אייז פיש, און די גאנצע משפּחה פון אַזאַ באשעפענישן איז גערופן ווייַס-סקינד. דעם פיש אויך האט וויסנשאפטלעכע נעמען. עס איז גערופן די סטרייפּט ווייַס פּיקע. אָבער צווישן די מענטשן די נאָמען "אייז פיש" האט וואָרצל מער.
פּראָדוקט בענעפיץ
די פלייש פון דעם ווייַס-סקינד פּיקע איז ווייך און גאַנץ געדיכט. דערצו, די ייַזיק האט לעגאַמרע קיין ספּעציפיש ניט גלאַטיק שמעקן. אין די גומען, זייַן זיס פלייש איז עפּעס רימיינדיד פון שרימפּ. אפֿשר ווייַל די פיש האָבן שוין עסן קרילל אַלע זייער לעבן? און אייז האט נישט קיין קליינע ביינער. די רוקנביין, ריבס - דאָס איז איר גאנצע סקעלעט. דאָס אַלאַוז אונדז צו באַטראַכטן די אַנטאַרקטיק פּיקע אַ ווערטפול געשעפט מינים. אייז פיש, די נוצן פון אים איז קיין צווייפל, איז אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט (100 גראַמז אַנטהאַלטן בלויז 90.6 קייקאַל). און זי איז ניט גראָב. דאָס זאָל זיין אנגעוויזן פֿאַר מענטשן וואָס זאָרגן וועגן די פיגור. 100 גראַמז פון פיש כּולל בלויז 2,2 גראַמז פון פעט. דער פּראָטעין אין עס איז גאַנץ פיל - 17%. דער פיש באָאָסט מיט אַ הויך אינהאַלט פון קאָבאַלט, ייאַדיין, קראָומיאַם, מאַגניזיאַם, פּרעסן, פלאָרין, פאַספעראַס, שוועבל, פּאַטאַסיאַם, קופּער און אנדערע געזונט מינעראַלס און שפּור עלעמענטן. עס זענען וויטאַמינס אין - פּפּ און גרופּע ב.
ווער דאַרף עסן ייספיש
געגעבן דעם נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט פון די פּראָטעין פּיקע, מיר קענען זאָגן אַז עס איז נוצלעך צו נוצן פֿאַר יבערוואָג מענטשן און דייאַטערז. און פילע נוציק מינעראַלס וואָס זענען געפֿונען אין פלייש מאַכן עס אַ יקערדיק פּראָדוקט אין די דיעטע פון פּאַטיענץ וואָס ליידן פון מעטאַבאַליק דיסאָרדערס, כייפּערטענשאַן, אַטעראָוסקלעראָוסאַס, און פאַנגקשאַנז אין די פאַנגקשאַנינג פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און טיירויד דריז. זינט ייספיש איז געפֿונען אין ניט-פּאַלוטאַד וואסערן פון די אַנטאַרקטיק, עס איז געהאלטן אַ ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך פּראָדוקט. עס קענען זיין קאַנסומד אפילו דורך קליין קינדער (נאָך דער ערשטער יאָר פון לעבן). אָבער די האַרב פישערייַ באדינגונגען און די קעסיידערדיק אַראָפּגיין אין לייווסטאַק מאַכן די פּיקע אַ פאַקטיש נאַש. יאַפּאַניש רעסטראַנץ דינען עס רוי. דאָס איז צו ענשור אַז גאָרנישט ינטערפירז צו געניסן די שרימפּ געשמאַק אַז ייספיש האט. רעסיפּעס פֿאַר קוקינג נאַש זענען נישט לימיטעד צו בלויז קאַטינג און דינען פיליץ. סופּס זענען געמאכט פון די בלוט פּיקע. די רגע קיילים אויך - סטימד, אין אַ פּאַן, אין די ויוון.
אַלגעמיינע קוקינג כּללים
אין אונדזער לאַטאַטודז, די אַנטאַרקטיק פּיקע איז פארקויפט אויסשליסלעך אין פאַרפרוירן פאָרעם. דאָך, זי פארלירט עטלעכע נוציק פּראָפּערטיעס. דעריבער, איר דאַרפֿן צו קויפן עס פון טראַסטיד סעלערז, ווייַל פון יעדער סאַבסאַקוואַנט ייַז קאַלט די ווערט פון פיש מעלץ ווי אייז. די פלייש פון די פּיקע איז ווייך, דעריבער, איר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט עס. דו זאלסט נישט האַמער די טעם פון די שיסל מיט אַ פּלאַץ פון סיזאַנינגז. ינגבער, באַסיל, לימענע באַלזאַם - דאָס איז וואָס ייספיש פיץ בישליימעס. די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם ייַנוווינער פון אַנטאַרקטיקאַ יבערראַשן מיט זייַן פּאַשטעס. אין דער זעלביקער צייט, מעהודערדיק קיילים זענען באקומען. וואָס איז נאָר אַ פּיקע געפּרעגלט אין סעסאַמי בוימל ווערט! עס איז גרינג צו ריין, עס איז כּמעט וויסט-פריי. אויער און פיש זופּ זענען געמאכט פון די עק און קאָפּ. קאָכן די העכט אין נישט מער ווי צוואַנציק מינוט.
דיק זופּ
ווי צו קאָכן ייספיש ווי אַ ערשטער קורס? דער פּרינציפּ איז פּשוט: ערשטער מיר קאָכן די יויך פון עקן און קעפ, און בלויז דערנאָך לייגן די פאַליי. איידער ארויפלייגן די פיש, עס איז קעדייַיק צו שפּאַנונג די יויך. פּלאָמבירן די קעפ און עקן (דריי יעדער) מיט קאַלט וואַסער (2 ליטער) און שטעלן עס צו מליען אויף נידעריק היץ. אין די פּאַן, מיר אויך וואַרפן אַ גאַנץ ציבעלע אין אַ שאָלעכץ און פּילד קעראַץ. מיר פילטער די פאַרטיק יויך, שטעלן עס ווידער אויף די פייַער. מיר ווארטן פֿאַר די קאָכן. לייג אַ האַנדפול פון מילאַט. נאָך 7-10 מינוט נאָך בוילינג, שטעלן פיר פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין גרויס קובעס. איר קענען מאַכן פריינג פון אַניאַנז און קעראַץ אין פּוטער. מיר פאַרשפּרייטן די פאַליי שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, לייגן דאַר באַסיל, פינף פּיז פון שוואַרץ פעפער, איין בייַ בלאַט. פיינלי געהאַקט קראָפּ גרינז מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און 50 גראַמז פון פּוטער. לייג דעם געמיש צו די פיש זופּ און קער עס אַוועק נאָך בוילינג. באַשטיין אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט און דינען.
אייז פיש: רעצעפּט פֿאַר די ויוון
מינימום פּראַסעסינג - דאָס איז די הויפּט סוד פון צוגרייטן ווייַס פּיקע אין אַ ויוון. אין די פאָרגראַונד, פיש זאָל זיין פּעלץ אין די פאָרגראַונד. עס קען נישט מאַכן קיין זינען צו קאָכן פון אַ נאַש אויב ער קען נישט אַנטדעקן אַלע זיין ווונדערלעך געשמאַק. און באַקינג אין די ויוון קענען ברענגען די שמעקן פון האַזע און יבעריק דרייינג פון די ווייך פאַליי. דעריבער, איר דאַרפֿן צו ייַנוויקלען ייספיש אין טייג. מישן גלייַך אַמאַונץ פון מעל און ליכט ביר (125 ג יעדער). ניד ביז די לאַמפּס פאַרשווונדן. אין צוויי עגגס באַזונדער די פּראָטעין פון די יאָוק. וואַרעם אַרויף 40 גראַמז פון פּוטער. גיסן עס מיט די יאָוקס צו די טייג און פאָרזעצן צו ניד. קלאַפּן ווייץ. אויך לייגן צו טייג. צוויי הונדערט גראַמז פון פיש פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך, זאַלץ און פעפער. גיסן אַ ביסל גרינס בוימל אין די באַקינג שיסל, שמירן עס מיט די ווענט פון די שיף. שטעלן די פאַליי, פּלאָמבירן מיט טייג. אייז פיש איז בייקט ביי אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז. ווען אַ סקאָרינקע פאָרעם, עס איז נייטיק צו מאַכן האָלעס אין עס מיט אַ ציינשטעכער. דורך דעם וועג, ביר קענען זיין ריפּלייסט מיט ווייַס טיש ווייַן.
רעצעפּט פֿאַר מולטיקאָקער
איר קענען ניט נאָר פּרעגלען און באַקן אַ ווייַס-בלאַדיד פּיקע. אין אַ פּאַמעלעך קוקער, אַ גורמיי שיסל קענען זיין געמאכט פיל פאַסטער, און צו פאַרזוכן עס וועט נישט אַנדערש פון דעם רעסטאָראַן. ווי צו קאָכן ייספיש אין דעם מיטל? דיפראָסט פיר פיליץ. שנייַדן די ווייַס טייל פון דעם פּאָרע - ציבעלע, ציבעלע און 70 גראַמז פון פעננעל אין קרייזן און פּרעגלען זיי אין וואָרמד גרינס בוימל, צוזאַמען מיט 10 שוץ פון יונג ספּאַרזשע און די זעלבע סומע פון גרין פּיז אין פּאַדס. זאַלץ און פעפער וועדזשטאַבאַלז. מישן אַ לעפל מיט אַ לעפל פון זיס פּאַפּריקאַ, לימענע פּינטעלע, דאַר פּעטרעשקע און אַ קניפּ פון זאַלץ אין 20 אן אנדער שיסל. ביין פיש פאַליי אין דעם ברידינג. די מולטיקאָאָקער שיסל מוזן זיין גאָר טרוקן. שטעלן געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז אין עס. אייז קרעם קרעם ברעד אויף דעם קישן. מיר ווענדן די אַפּאַראַט צו די "באַקינג" מאָדע און וואַרטן פופצן מינוט.
רעצעפּט פֿאַר אַ רעגולער פּאַן
מיר דעפראָסט די אַנטאַרקטיק פּיקע (האַלב אַ קילאָ), שנייַדן, שנייַדן אין ברעקלעך. צוגרייטן אַ ברידינג אין אַ טעלער. מיר מישן 50 ג פון מעל, צוויי טייבאַלספּונז פון סעסאַמי זאמען, אַ ביסל פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, דאַר קראָפּ. צו געבן די פאַרטיק שיסל אַ שיין גאָלדען כיו, איר קענען לייגן קערי צו די ברידינג און אַ קניפּ. עס זענען עטלעכע כּללים פֿאַר ווי צו קאָכן ייספיש אין אַ סקילאַט. פירסטלי, די בוימל זאָל זיין געזונט העאַטעד. עס זאָל זיין פיל, אַנדערש די ברעדינג איז נישט אַ אַפּעטיטלעך און קרוכלע. און נאָך איין זאַך: טאָן ניט אָפט פליפּ ברעקלעך. אייז פיש איז זייער ווייך און קענען פאַלן באַזונדער אויב עס איז ומגעלומפּערט כאַנדאַלד.
נאַש אין שטער
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די באַקינג פון די אַנטאַרקטיק פּיקע אין די ויוון מוזן זיין אַפּראָוטשט ריספּאַנסאַבלי. דישעס קומען אויס מיט אַ אַפּעטיטלעך שטיקער, אָבער די אַמייזינג אַראָמאַ פון די פיש זיך קען זיין פאַרפאַלן. דערצו, די ויוון קענען אָוווערריי די ווייך פלייש פון די "ווייטפיש". צו באַשיצן עס פֿון דעם, איר דאַרפֿן צו ייַנוויקלען די פאַליי ברעקלעך אין שטער. ווי צו קאָכן ייספיש אין דעם וועג? דיפראָסט קאַרקאַסיז, שנייַדן זיי. קעפ און עקן קענען ניט זיין שנייַדן אַוועק. שפּריצן די פיש מיט לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. אין דער דערווייל, מישן הערבס און בשמים. די בילכער זאַץ איז קאַראַווייַ, זאַפרען און זאַלץ. קאָווער די באַקינג בלאַט מיט פאַרמייַדן. רייַבן די פיש מיט אַ געמיש פון בשמים אינעווייניק און אַרויס. מיר פאַרשפּרייטן די קאַרקאַסיז אויף די שטער. וואַסער אַ ביסל מיט גרינס בוימל. קאָווער מיט אַ בויגן פון אַלומינום. צוגרייטן ייספיש אין די ויוון דאַרף נישט זיין זייער לאַנג - מאַקסימום 20 מינוט.
וואו איז דער אייז פיש געווארן? אין די טעג פון די וססר, עס געטראפן אַז איר גיין צו די פיש קראָם און קויפן פאַרפרוירן ייַז פיש פֿאַר אַ צענעלע. פֿאַר מיטאָג איר וועט פּרעגלען קליין קאַרקאַסיז מיט אַ סקאָרינקע - איר וועט לעקן דיין פינגער! עפּעס מאָדנע געטראפן צו דעם פיש הייַנט. Icy איז אויפגעשטאנען שארף, און אין עטלעכע סטאָרז עס גאָר פאַרשווונדן! וואס איז געשען? מיר וועלן רעכענען אויס. צו אָנהייבן, אַ ביסל אינפֿאָרמאַציע וועגן ייספיש: פּראָסט ייספיש, אָדער פּיקע-ווי ווייטפיש, אָדער פּראָסט ווייַס-כעדאַד פּיקע - פיש פון די משפּחה פון ווייַס-כעדאַד פיש. עס לעבט אין די וואסערן פון אַנטאַרקטיק. איר בלוט איז טאַקע נישט רויט, ווי אַלע ווערטאַברייץ, אָבער בלאַס, כּמעט ווי וואַסער, ווייַל עס פעלן רויט בלוט סעלז און העמאָגלאָבין. רעכט צו זייַן יינציק געשמאַק און רעכט צו דער רימאָוטנאַס און קאַמפּלעקסיטי פון די מיינינג געגנט, עס געהערט צו די "פּרעמיע" פּרייַז קאַטעגאָריע. אין סאָוויעט צייטן, ייסעפיש קאָסטן 70 קאָפּעקקס פּער קילאָ און קאַץ זענען געווען פאסטעכער מיט עס. אין די וססר, ביסל איז געזאָגט וועגן די ווערט פון ייספיש, אָבער פיל איז געווען באקומען. דער טעם פון ייספיש איז באמת אַנרייוואַלד. אין אַנטאַרקטיק וואסערן, דעם פיש פידז דער הויפּט אויף קרילל, אַזוי זיין פלייש האט אַ ליכט סוועטריש שרימפּ טאַם. אייז אייז האט כמעט נישט קיין ביינער, און די באַרגרוקן זיך איז ווייך און גרינג צו קייַען, ווייַל עס כּולל אַ קליין סומע פון קאַלסיום. זינט די אייז לעבט אין די מערסט ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך געגנטן פון דעם פּלאַנעט, עס קענען זיין גערעכנט ווי איינער פון די קלינאַסט פיש, עס האט קיין שעדלעך סאַבסטאַנסיז. נו, נאָר די שליימעסדיק פיש! אַזוי וואָס געטראפן, פארוואס עס פאַרשווונדן פון די שעלוועס, און ווו עס סטייד, און עס קאָס דריי מאָל מער ווי כאַזער טענדערלוין? דער ענטפער איז געווען די סימפּלאַסט. אייז פיש אין רוסלאַנד איז געווארן אַ נאַש ווייַל אין אונדזער לאַנד עס איז געווען אַ כּמעט גאַנץ ייַנבראָך פון די פישערייַ אינדוסטריע. אין עטלעכע יאָר 20, די נייַ רוסלאַנד האט רוינד די רייַך העריטאַגע פון די וססר. און דער נס פיש איז פשוט גאָרנישט און עס איז געווען קיין איינער צו כאַפּן. דער גרעסטער אָקעאַן פישערייַ פליט אין דער וועלט איז געווען באשאפן אין די סאוועטן פארבאנד, וואָס אַרייַנגערעכנט: פישערייַ, פאָרשונג, פיש שוץ שיפּס, פיש פּראַסעסינג קאַמפּלעקסאַז. אין 1980, די פיש פון פּער קאַפּיטאַ איז 36 קג (אין די יו. עס. 16 קג, 15 קג אין די וק). אין 1989, סאָוויעט פישערמין געכאפט 11.2 מיליאָן טאָנס פון פיש, וואָס אַמאַוניד צו 56 קג פּער קאַפּיטאַ. נאָך די צעשטערונג פון די וססר אין 1991, די רוסישע פישערייַ פליט לינקס די אָושאַנז, אַרייַנגערעכנט אַנטאַרקטיקאַ, ווו ייספיש לעבן. באאמטע האבן אפגעשריבן און פארקויפט א טייל פון די כלים צו דער זייט. בלויז פֿאַר די צייט 1991-1995. די פליט איז רידוסט פון 3.2-2.5 טויזנט כלים, וואָס איז, דורך 700 וניץ, און פארבליבן צו פאַרקלענערן און טראָגן זיך. די מאַסיוו קאַנסאַליישאַן פון די פליט געפירט צו דער זעלביקער מאַסע אַרבעטלאָזיקייַט, אַן אַרמיי פון פּאָוטשערז ארויס, די קאַנסטראַקשאַן און פאַרריכטן פון פישערייַ שיפּס פארשטאפט, די געוויקסן זענען לינקס אָן אָרדערס, פילע פון זיי זענען באַנגקראַפּט. אַזאַ אַ "פּערעסטראָיקאַ" ריזאַלטיד אין אַ קאַפּ אין 2.4% און אין פישערייַ קאָלעקטיוו פאַרמס - דורך 6 מאָל. דער מיניסטעריום פון פישערי איז געווען צעלאָזן און עס איז געגרינדעט אַ קאַמיטי פֿאַר פישעריעס. דערנאָך עס איז געווען ריניימד די שטאַט פישערי קאַמיטי פון די רוסישע פעדעריישאַן, און דערנאָך - די פעדעראלע אַגענסי פֿאַר פישעריעס פון דער עבודה פון אַגריקולטורע פון די רוסישע פעדעריישאַן. אַלע דעם רעדט פון דער דערנידעריקונג און אָנווער פון פישעריי אַדמיניסטראַציע. סאָוויעט-געבויט שיפּס זענען גאָר וואָרן אויס, און פֿאַר די גאנצע צייַט פון די נייַע רוסלאַנד, די פּרעזידענט און די רעגירונג קיינמאָל אָרגאַניזירט פישערייַ שיפּבילדינג. אבער די יאַפּאַניש און כינעזיש געפרוווט פֿאַר אונדז, ווייל מאַסטערד אונדזער פישערייַ געביטן און מאַסטערד הויך-טעק טיף-ים פישערייַ.
ביי אין די סוף פון די יאָרהונדערט איידער לעצט, וויילערז פון נאָרווייַ, וואָס כאַנאַד אין די וואסערן אַוועק די דרום ברעג פון לאַטייַן אַמעריקע און אַנטאַרקטיקאַ, גערעדט וועגן אַ ומגעוויינטלעך פיש וואָס האָבן ווייַס בלוט. פֿאַר דעם פאַרמאָג, עס איז געווען גערופֿן ווייטפיש, אָדער אייז. איצט דעם פיש איז גערופֿן דער פּראָסט ווייַס פּיקע, אָדער פּיקע-ווי ווייַס בלוט. אין אונדזער מדינה, עס איז בעסער באקאנט ווי פּראָסט ייספיש, אָדער פשוט ייספיש. ינטערעסטינגלי, בעשאַס דעם סאוועטן פארבאנד, דעם ווערטפול געשעפט פיש איז געווען גערעכנט ווי נידעריק-מיינונג, און איצט ער אריבערגעפארן אין דער קאַטעגאָריע פון דעליקאַסיז.
אייז פיש איז גאַנץ גרויס אין אַדאַלטכוד, אָבער אַ פערלי יונג באַפעלקערונג איז פאַרקויף. עס איז אונטערשיידן דורך ויסגעצייכנט געשמאַק און רייַך זאַץ. עס כּולל אַ פּלאַץ פון פלאָרייד, פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, ווי געזונט ווי אנדערע שפּור עלעמענטן און וויטאַמינס. רעכט צו זייַן ווערטפול נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס און רעכט צו דער ווייַטקייט פון די פישערייַ געגנט, דעם פיש איז גאַנץ טייַער און געהערט צו דער פּרעמיע קאַטעגאָריע.
אויב איר זענט אינטערעסירט אין ייספיש, אונדזער פירמע אָפפערס צו קויפן קליין כאָולסייל אין מאָסקווע - "פיש שעפע" .
קאָנטאַקט!מיר האָבן די מערסט אָנגענעם פּרייסיז און די העכסטן שטאַפּל פון דינסט. די זייער געשמאַק ייַז פיש פּערטשאַסט פֿון אונדז, די קאָסטן פון וואָס זענען אַפאָרדאַבאַל, וועט העלפֿן צוציען קאַסטאַמערז און מאַכן די קייט פון די רעטאַיל קראָם דייווערס.
יינציק פּראָפּערטיעס פון ייספיש
אויב איר טאָן ניט וויסן ווו צו קויפן ייספיש אין מאָסקווע ינאַקספּענסיוולי, פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדזער פירמע פֿאַר הילף. יסעפיש איז אַ גאַנץ זעלטן פיש, אַזוי אונדזער פאָרשלאָג וועט זיין זייער וווילטויק פֿאַר ריטיילערז.
מיר פאַרקויפן ייספיש, דער פּרייַז פון 1 קג איז אין די פירמע "פיש שעפע" ומגעוויינטלעך פּראָפּערטיעס פֿאַר אַלע קאָמערס. אין אַדישאַן צו דער אָריגינעל בלאַס בלוט, דעם פיש איז אַטראַקטאַד דורך די גאַנץ אַוועק פון אַ כאַראַקטעריסטיש "ניט גלאַטיק" שמעקן, דעריבער, עס איז גרינג צו עסן דורך מענטשן וואָס קענען נישט דערלאָזן דעם ספּעציפיש אַראָמאַ. אייז פיש קענען ווערן געגעבן צו קינדער און די עלטער, עס האט אַ פּלאַץ פון נוציק סאַבסטאַנסיז. אין די בלוט פון דעם פיש עס זענען קיין רויט בלוט סעלז און העמאָגלאָבין, אַזוי עס מיינט בלאַס.
אן אנדער באַטייַטיק מייַלע פון דעם באַזונדער האָדעווען איז די מינימום נומער פון ביינער. אין פאַקט, עס איז בלויז אַ באַרגרוקן אָן קאָוסטאַל און קלענערער ביינער. צוליב די מינימאַל קאַלסיום אינהאַלט אין די ביינער, די באַרגרוקן איז ווייך און עסן, וואָס מאכט ייספיש אַ באַגריסונג פּראָדוקט אין די קינדער מעניו, דערנערונג פון קראַנק און וויקאַנד מענטשן. דער פיש איז אויך פּאַסיק פֿאַר די ראָלע פון אַ דייאַטערי פּראָדוקט, ווייַל עס כּולל בלויז 7% פעט און 17% פּראָטעין. זי האט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט מיט אַ נידעריק קאַלאָריע אינהאַלט. דעם יינציק קאָמבינאַציע אַלאַוז די נוצן פון ייספיש אין דיעטע פון מענטשן וואָס קערפאַלי מאָניטאָר זייער געזונט און וואָג.
זינט וועווערקע לעבט אין די פּאָליאַר מקומות פון אַנטאַרקטיקאַ, אין יקסעפּשנאַלי קלאָר וואסערן ווייַט פון מענטשלעך כאַבאַטאַץ, עס וואקסט און פיטער אין אַן ינווייראַנמענאַלי סוויווע. און רעכט צו דער אַבזאָרפּשאַן פון קרילל, זיין אייגענע פיש פלייש אַקווייערז אַ יידל געשמאַק פון שרימפּ, מיט אַ ליכט סוועעטיש טאָן.
פירמע "פיש שעפע" אייז פיש איז פארקויפט אין די יסטראַ דיסטריקט פון די מאָסקווע געגנט. די פּראַקסימאַטי צו די הויפּטשטאָט אַלאַוז אונדז צו צושטעלן דעם יינציק פּראָדוקט צו פאַרשידן לאַכאָדימ אַוטלעץ און קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ.
פארוואס איז עס מערסט רעוועכדיק צו קויפן ווייַס בלוט פון אונדז?
די כאָולסייל פּרייַז פון ייספיש אין אונדזער געזעלשאַפט איז מינימאַל, אַזוי בייינג עס פון אונדז איז זייער וווילטויק פֿאַר ביידע רעטאַילערס און פּראַסעסערז אָדער קאַפעס און רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייזיז אין סעאַפאָאָד.
צוזאַמען מיט די מסקנא פון אַ קאָנטראַקט פֿאַר די צושטעלן פון סכוירע, אונדזער קאַסטאַמערז באַקומען די פאלגענדע בענעפיץ:
- א גרויס סאָרטירונג פון סעאַפאָאָד, פיש און אנדערע פּראָדוקטן.
- נידעריק פּרייסיז.
- הויכע קוואליטעט.
- אַוואַילאַביליטי פון ווערכאַוזיז פֿאַר סטאָרידזש פון פּראָדוקטן.
- אייגענע פליט פון ספּעשאַלייזד מאשינען פֿאַר טראַנספּאָרטינג פריש און פאַרפרוירן פּראָדוקטן.
- פּינטלעך דינסט.
- די מעגלעכקייט פון קאַנקלוזינג אַ קאָנטראַקט פֿאַר אַ קעסיידערדיק צושטעלן פון פּראָדוקטן.
רוף מיך! אונדזער פאַרקויף פון פאַרפרוירן פיש מיט עקספּרעס אין די מאָסקווע קאנט העלפּס לאַכאָדימ - אַוטלעץ צו פאָרשלאָגן קאָנסומערס דייווערס, געשמאַק און געזונט מאַרינע פּראָדוקטן.
לויט מאָדערן שטרענג סיסטעמאַטיזאַטיאָן, ווייַס-בלאַדיד, אָדער ווי זיי זענען אויך גערופן, אייז פיש געהערן צו די סדר פון פּערסיפאָרם, אין וואָס זיי זענען רעפּריזענטיד דורך 11 גענעראַ און 16 מינים.
רובֿ פון די פארשטייערס פון דעם דיטאַטשמאַנט לעבן לעבן אַנטאַרקטיקאַ, דריי מינים זענען לעבן דעם אינזל פון דרום דזשאָרדזשאַ, דריי מער זענען אויף די אינזל פון Kerguelen, און איין מינים איז אין די זייער דרום פון דרום אַמעריקע, ניימלי אַוועק די ברעג פון פּאַטאַגאָניאַ. לויט סייאַנטיס, די אויסזען פון דעם משפּחה ריזעמבאַלז די כאַנאַ מאַרינע פיש וואָס זענען געווען אפילו אין אוראלט גריכנלאנד, וואָס איז געווען די יקער פון די לאַטייַן נאָמען פֿאַר די פיש, Channichthyidae, וואָס ממש מיטל "hannah פיש."
אויף די הויזגעזינד הייך, דעם פיש איז גערופֿן ווערלדווייד ניצן די עפּיטהעט "אייז". אין רוסלאַנד דאָס איז ייספיש, אין ענגליש-גערעדט לענדער ייסעפיש, היספּאַניק פּעז גאַנץ. בלויז די פראנצויזיש געווען מער ינווענטיוו און ראָמאַנטיש אין נאַמינג דעם משפּחה, און גערופֿן עס poisson des glaces antarctique, וואָס אין רוסיש מיטל "אַנטאַרקטיק ייַז פיש". דאָך, אַזאַ אַ נאָמען סאָונדס מער עלעגאַנט ווי די באַנאַל "אייז".
דעם פיש האט אַ הויך פּאַלאַטיאַביליטי. ווי דערמאנט, זיי כאַפּן עס דער הויפּט אין אַנטאַרקטיקאַ, און לעבן די אינזלען פון Kerlegen און דרום דזשאָרדזשאַ און אַוועק די ברעג פון דרום אַמעריקע.
א אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם משפּחה איז בלאַס בלוט, אין וואָס עס איז קיין העמאָגלאָבין און רויט בלוט סעלז.
די פישערייַ פֿאַר דעם פיש אנגעהויבן בלויז אין די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט. אייז פיש איז נישט אונטערשיידן דורך זיין בוילעט גרייס, די לענג פון אַ דערוואַקסן קענען דערגרייכן 70 סענטימעטער און וואָג - 3.7 קילאָגראַמס. זי האט אַ נאַקעט גוף, עפשער אפילו טראַנסלוסאַנט, אַ גרויס קאָפּ און אַ ריזיק מויל, יקוויפּט מיט שאַרף ציין.
דער זאַץ פון אייז פיש פלייש כּולל וועגן זיבן פּראָצענט פעט און בעערעך זיבעצן פּראָצענט פּראָטעין, וואָס מאכט עס ווייך און ניט-גריסי. די קאָנסיסטענסי פון די פלייש איז געדיכט. אן אנדער מייַלע פון דעם פיש איז אַז עס איז גאַנץ נידעריק-קאַלאָריע, בלויז וועגן 80 קילאָקאַלאָריעס פּער הונדערט גראַמז. אין דערצו, ייספיש פלייש איז רייַך אין פאַרשידן מינעראַלס - פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, פלאָרין, ווי געזונט ווי אַ גרויס נומער פון וויטאַמינס און ווערטפול שפּור עלעמענטן. אייז פיש איז פּראַקטאַקלי באָונלאַס, עס איז בלויז אַ באַרגרוקן און האט נישט אַ ספּעציפיש שמעקן פון פיש. דאָס אַלץ מאכט עס אַטראַקטיוו אפילו פֿאַר די מענטשן וואָס אין די פול זינען פון דעם וואָרט "קענען נישט שטיין די פיש".
און דער פאַקט אַז עס איז קאַט אין די וואסערן פון די אַנטאַרקטיק, דאָס איז, אין איינער פון די מערסט יקאַלאַדזשיקלי ריין געגנטן פון דער ערד, מאכט דעם פיש ריין, אָן שעדלעך סאַבסטאַנסיז.
די העפטן עסנוואַרג פון ייספיש איז קרילל. משמעות דעריבער, זי האט זייער געשמאַק, אַ ביסל זיס פלייש, עפּעס רימיינדיד פון שרימפּ אין איר געשמאַק. דעם פיש איז אַ פאַקטיש געפֿינען פֿאַר יענע וואָס זענען אַטענטיוו צו זייער געזונט און בעסער וועלן צו עסן אויסשליסלעך געזונט און דייאַטערי פודז. צום באַדויערן, לעצטנס מיר האָבן ניט געקענט אַלע די אַדוואַנטידזשיז פון ייספיש, כאָטש מיר קען עסן עס ממש יעדער דאנערשטאג אין קיין עסצימער אויף די אַזוי-גערופֿן "פיש טאָג". דערצו, זי איז געווען וואַליוד אַזוי נידעריק אַז זיי פשוט פאסטעכער קאַץ צו איר.
פלאָראַ און פאָנאַ
אייז פיש (לייט. Champsocephalus gunnari), אָדער פּראָסט ווייַס פּיקע, איז אַ פאַקטיש נס פון נאַטור. דער פיש לעבט און פילז גרויס אין ינקרעדאַבלי קאַלט וואַסער, די טעמפּעראַטור ראַרעלי יקסידז 1-2 דיגריז סעלסיוס.
דער סוד פון אַזאַ ענדעראַנס איז פּשוט - די בלוט פון ייספיש כּולל ספּעציעל קעמיקאַלז וואָס פאַרמייַדן עס פריי. די בלוט פון די פיש איז בלאַס - עס איז ניט גענוג אייַזן אין עס און עס זענען קיין רויט בלוט סעלז, און אַקאָרדינגלי, העמאָגלאָבין, וואָס טורנס די בלוט רויט. אייז פיש קענען בלייַבנ לעבן אָן העמאָגלאָבין רעכט צו דער הויך קאַנסאַנטריישאַן פון זויערשטאָף אין די קאַלט וואַסער פון די אָקעאַן טיפענישן.
רעכט צו עקסטרעם טעמפּעראַטורעס, די פיש וואַקסן גאַנץ סלאָולי. פֿאַר פופצן יאָר פון זיין לעבן, ייספיש קענען וואַקסן צו אַ מאַקסימום פון זעכציק סענטימעטער אין לענג. ווייַס-בלאַדיד פּיקעס לעבן אין די אָושאַנז וואַשינג אַנטאַרקטיקאַ - אין די סאָוטהערן אקעאן, די דרום טייל פון די אַטלאַנטיק און ינדיאַן אָושאַנז.
אייז פיש איז איינער פון די גערופן פּעלאַגיק פיש. אין פּשוט טנאָים, דאָס מיטל אַז איר קענען טרעפן עס פלאָוטינג אויף אַ קעסיידערדיק טיפעניש, יוזשאַוואַלי וועגן 350 מעטער פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
לייפסטייל, נאַטור
אייז פיש איז געפֿונען אין נאַטירלעך רעזערוווואַרז אין אַ טיפעניש פון 650-800 עם. דאַנק צו די קלאָר ווי דער טאָג פֿעיִקייטן פון די בייאָוקעמיקאַל זאַץ פון די בלוט, מיט אַ קליין נומער פון רויט בלוט סעלז און העמאָגלאָבין אין די בלאַדסטרים, פארשטייערס פון דעם מינים פילן גאַנץ באַקוועם אין אַ וואַסער טעמפּעראַטור פון 0 ° C אָדער אפילו אַ ביסל נידעריקער. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז רעכט צו דער לייפסטייל און סטראַקטשעראַל פֿעיִקייטן, ייספיש האט נישט אַ פּריקרע ספּעציפיש פיש שמעקן, און צו זיין געשמאַק די פלייש פון אַזאַ פיש איז אַ ביסל זיס, ווייך און זייער געשמאַק.
די הויפּט ראָלע אין די רעספּעראַטאָרי פּראָצעס איז באַשטימט נישט צו די גילז, אָבער צו די הויט פון די פינס און די גאנצע גוף.. דערצו, די גאַנץ ייבערפלאַך פון די קאַפּאַלערי נעץ פון אַזאַ פיש איז בעערעך דרייַ מאָל גרעסער ווי די גילדענע רעספּעראַטאָרי ייבערפלאַך. פֿאַר די קאַגעראָו פּראָטעין שטייַג, פֿאַר בייַשפּיל, אַ געדיכט קאַפּאַלערי נעץ איז ריטשט אַ לענג פון 45 מם פֿאַר יעדער קוואַדראַט מילאַמיטער הויט.
וווין, וווין
די פאַרשפּרייטונג שטח פון די מינים איז קלאַסאַפייד ווי ינטערמיטאַנט סערקאַנטאַרקטיק. די קייט און כאַבאַטאַץ זענען דער הויפּט קאַנפיינד צו אינזלען וואָס זענען ליגן אין די גרענעץ פון די צאָפנדיק טייל פון די קאַנווערדזשאַנס פון אַנטאַרקטיק. אין מערב אַנטאַרקטיקאַ, ייספיש איז געפֿונען לעבן די שאַג ראַקס, דרום דזשאָרדזשאַ אינזלען, די דרום סענדוויטש און אָרקניי אינזלען, ווי געזונט ווי די שעטלאַנד דרום אינזלען.
עס איז טשיקאַווע! אין קאַלט טיף וואסערן, ייספיש ימפּרוווד בלוט סערקיאַליישאַן, וואָס איז ינשורד דורך די גרויס גרייס פון די האַרץ און פיל מער טיף אַרבעט פון דעם ינערלעך אָרגאַן.
א באמערקט שעפע פון ייספיש איז באמערקט לעבן די באָוועט אינזל און לעבן די צאָפנדיק גרענעץ פון די אַנטאַרקטיק פּענינסולאַ. אין מזרח אַנטאַרקטיקאַ, די מינים קייט איז לימיטעד צו די באַנקס און אינזלען פון די קאַרגועלען סובמאַרין באַרגרוקן, אַרייַנגערעכנט קאַרגועלען אינזל האָנס, שטשוטשיאַ, יוזשנייַאַ און סקיף באַנקס, ווי געזונט ווי די מאַקדאַנאַלדז און געהער אינזלען.
וווּ עס געפֿינט ייספיש, זייַן אָפּשטאַם
פּיקע-ווי ווהיטפיש, פּראָסט ווייַס-כעדאַד פּיקע, אָדער פּראָסט ייספיש - אַלע די נעמען באַהאַלטן די זעלבע לעבעדיק באַשעפעניש.
Champsocephalus gunnari איז אַ רעפּריזענאַטיוו פון די גרויס כייַע מלכות, וואָס דער זאָאָלאָגיקאַל געלערנטער, אַ געבוירענער פון שוועדן, קלאַסאַפייד ווי קאָרדאַטע, קלאַס פון שטראַלנדיק-כעדאַד פיש, סידעלע-ווי סדר, מין-באַפליגלט ווייץ פיש און די משפּחה פון ווייַס-כעדאַד פיש אין 1905.
די נאַטירלעך וווין פון דעם ווייטפיש איז די גרויס טיפענישן פון די אַנטאַרקטיק, ווי עטלעכע מקורים זאָגן, די פּיקע פורראָוז אָקעאַן וואסערן אין אַ טיף פון וועגן 400-700 עם פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
די געשיכטע פון די ופדעקונג פון די אייז פּיקע און טשיקאַווע פאקטן
ווייט אוועק. יאָרהונדערט, די וואַלפיש אינדוסטריע איז געווען אַ זייער פאָלקס און גאַנץ עפעקטיוו מקור פון האַכנאָסע פֿאַר רעזידאַנץ פון נאָרווייַ. עס זענען געווען די טוערס פון דעם מעלאָכע וואָס, אומגעקערט היים פֿון דער ווייַטער נעסיע, דערציילט די לאָוקאַלז אַן אַמייזינג געשיכטע אַז זיי אַלעדזשאַדלי געראטן צו כאַפּן אַן אַמייזינג פיש, גאָר ניט ענלעך אַלע די אנדערע באוווינער פון קאַלט וואסערן. די אייגנאַרטיקייט, לויט די וואָלערס, איז געווען אז עס האָט פארמאגט ווייַס אָדער אפילו גאָר טראַנספּעראַנט וואַסער ווי וואַסער, פֿאַר דעם פיזיאַלאַדזשיקאַל פּיקיוליעראַטי זיי גערופֿן עס "אייז" אָדער "ווייַס". פילע וואָס האָבן געהערט דעם אַ פּאָנעם נישט רעאַליסטיש דערציילונג, האָבן ניט ביטרייד קיין ספּעציעל באַטייַט צו דעם דערציילונג, ווייַל עס איז קליין אַז זיי קען אויסטראַכטן אָדער וואָס קען ויסקומען צו די אַרבעטער.
בלויז נאָך פילע, פילע יאָרן, אין 1954, סייאַנטיס אנגעהויבן צו קערפאַלי לערנען דעם מיסטעריעז פיש און דיסקאַווערד די גלייבן - די נאָרוועגיש וואָרקערס געווען רעכט, איר בלוט איז נישט רויט אין אַלע, פאַרקערט, עס איז כּמעט טראַנספּעראַנט מיט עטלעכע טערבידאַטי אָדער אפילו "נעבולאַ".די גאנצע סוד פון דעם שטריך איז אַז די העמאַטאָקריט (בלוט באַנד פון בלוט סעלז) פון דעם אייז ייַנוווינער פון דער אָקעאַן איז נול, דאָס איז, ניט רויט בלוט סעלז אדער אפילו העמאָגלאָבין פּראָטעין זענען געפֿונען אין זיין רירעוודיק קאַנעקטיווע געוועב, וואָס געבן די בלוט רויט קאָליר צו כּמעט אַלע לעבעדיגע זאכן.
"קיינער אַפּרישיייטיז וואָס ער האט איצט און איצט" - טאָמער, דעם אויסדרוק איז געווען אַמאָל געזאָגט נישט בייַ אַלע וועגן עסנוואַרג, אָבער אין דעם פאַל פון ייספיש אין די סאוועטן פארבאנד, דאָס איז זייער נוציק. די זאַך איז אַז אַרום 1980, אונדזער מאָטהערלאַנד האט די געלעגנהייט צו באַרימערייַ פון די וועלט 'ס גרעסטער אקעאן פישערייַ פליט. די קאַטשאַז און פיש סאַפּלייז אין די וססר האָבן קלאָוזד אַלע רעקאָרדס, די מאַסע פון מאַסע פּער סאָוויעט בירגער יקסידיד כּמעט דריי מאָל די קאַטשאַז פון אמעריקאנער און ענגליש פישערמין. רעכט צו אַזאַ גרויס-וואָג דיליוועריז פון פּראָדוקטן פון אָקעאַן וואסערן, אַרייַנגערעכנט ייספיש, אונדזער מענטשן האָבן נישט באַצאָלט קיין ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו דעם אַמייזינג פּיקע און געהאלטן זיי צו זיין אַ נידעריקער מיינונג פיש. בייסיקלי, זיי פּאַמפּערד זייער קיטאַנז, ווייַל אַ קילאָ פון אַזאַ אַ וואָכעדיק פּראָדוקט אויף די מאַרק איז געווען וועגן 60-70 קאָפּעקקס. קיינער האט נישט אינטערעסירט אין די וווילטויק פּראָפּערטיעס און ספּעציעל טייסץ פון די ווייַס פיש פון די אַנטאַרקטיק.
נאָך די ייַנבראָך פון די סאוועטן פארבאנד, די באַזיגן פון די רוסישע פישעריי Fleet ביסלעכווייַז קרעפּט אַרויף, די שיפן באַלד אנגעהויבן צו פאַרלאָזן די אָושאַנז, די פאַרריכטן פון אַלט שיפן און די קאַנסטראַקשאַן פון נייַ שיפן סטאַפּט טאָג נאָך טאָג, און מענטשן אנגעהויבן צו לאָזן אַזאַ אַ ביז אַהער רעוועכדיק און אַזאַ נויטיק מעלאָכע שריט דורך שריט.
אין יענע צייט, פיש מיט ווייַס בלוט אנגעהויבן צו זיין ימפּאָרטיד צו רוסיש מארקפלעצער, אָבער פרעמד סאַפּלייערז האָבן שוין אַ גאָר אַנדערש פּרייסינג פּאָליטיק אויף די פיש קאָונטערס. די פּוכיק פאַוואָריטעס פון די רוסישע מענטשן האָבן ניט מער געהאט די געלעגנהייט צו געניסן אַזאַ אַ נאַש ווי די פלייש פון ווייַס פיש, און איבער צייַט, אפילו די מענטשן זיך קען נישט פאַרגינענ זיך אַזאַ לוקסוס.
אין דער ניט-ניט גלייך צייט, זיי אנגעהויבן צו ווונדער וואָס די פּיקע-ווי ווייטפיש געווארן אַזוי טייַער און ינאַקסעסאַבאַל פֿאַר דער פּראָסט אָנגעשטעלטער. די לייזונג צו דעם מיסטעריע איז זייער פּשוט און אפילו עלעמענטאַר. דאָס איז אַלע וועגן די ספּעציעל טייסץ פון דעם שטראַל-פלוספעדער פיש. כּמעט יעדער פיש יעדער יאָר און אפילו די טאָג פון זיין לעבן ציקל אַבזאָרבז אַ גרויס נומער פון פאַרשידענע עלעמענטן פון די וואַסער אין וואָס עס לעבט, מיט אנדערע ווערטער, מיט עלטער, די פיש אָרגאַניזם איז זייער פאַרפּעסטיקונג. אייז פיש איז אַ ויסנעם פון דעם הערשן, ווייַל די וואַסער אין די געבוירן טעראַטאָריז פון דעם אַרקטיש שיינקייט איז איינער פון די קלינאַסט אין דער וועלט, דעריבער די פלייש פון דעם פיש כּולל קיין שעדלעך סאַבסטאַנסיז און קאַמפּאַונדז. ניט קיין פיש זיך, אדער אַ פאַרטיק שיסל פֿון אים עמיץ אַ ספּעציפיש פישי שמעקן טאָכיק אין פילע פון זיין קרובים, צוליב דעם, מענטשן וואָס טאָן ניט עסן פיש פּראָדוקטן ווי עס ווייַל פון ינטאַלעראַנס צו דעם "אַראָמאַ". לויט טעם, די פלייש פון אייז פּיקע איז רימיינדיד פון שרימפּ. עס איז אַ טעאָריע אַז דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז ווייטפיש אין זייַן נאַטירלעך כאַבאַט אויך קערפאַלי טשוזיז עסנוואַרג פֿאַר זיך און בילכער דער הויפּט קריל פֿאַר לאָנטש - דאָס זענען קליין מאַרינע פּלאַנקטאָניק קראַסטיישאַנז וואָס אַנדערש אין זייער קליין סיזעס (בלויז 8-60 מם).
אין קיין פאַל זאָל מען נישט באַמערקן דעם פאַקט אַז סידעלע ווי ווייַס פיש איז נישט נאָר אַ פיש, עס איז נאָר אַ שפּייַכלער פון נוציק וויטאַמינס און מינעראַלס אַזאַ ווי פּאַטאַסיאַם, פלאָריין, פאַספעראַס און פילע אנדערע. עס כּולל מער ווי 17-18% פון ריין פּראָטעין, אין דעם אַכטונג - עס איז נאָר אַ גאַדסענד פֿאַר מענטשן וואָס וועלן גיין אויף אַ דיעטע. עס זענען כּמעט קיין יסודות ווי מאַגניזיאַם און קאַלסיום אין זיין קאַנפיגיעריישאַן. דערפֿאַר, זיין פלייש איז אַזוי באַקוועם צו עסן, אין דעם גוף פון ייספיש איז כּמעט קיין ביין געוועב.
באַשרייַבונג פון די אויסזען פון ייספיש
א פּשוט ווייַס-סקינד פּיקע איז איינער פון יענע זעלטן פארשטייערס פון די כייַע וועלט פון דעם פּלאַנעט וואָס זענען נישט בלויז געשמאַק און גאָר געזונט, אָבער אויך באקומען אַ זייער בוילעט אויסזען פון נאַטור. אפֿשר ווייניק מענטשן האָבן געהאט אַזאַ אַ געלעגנהייט צו זען דעם שיינע שאַפונג פון נאַטור אין לעבעדיק, אָבער לפּחות ניט אין פאַרפרוירן פאָרעם. טאַקע, ביז איצט, כּמעט די בלויז אָרט צו טרעפן מיט ייספיש איז פיש קראָם פֿענצטער פון סופּערמאַרקיץ, פיש שאַפּס און טייל מאָל גרינס מארקפלעצער, ווו זי שטיל וואַרטן פֿאַר איר קאַנסומער, אלנגעוויקלט אין אַ דיק פּלאַסט פון שניי און אייז פון די פריזער.
אָבער, אויב איר האָט געהאט די געלעגנהייט צו זען דעם שיינקייט אַקטיוולי פלאָוטינג אַרום די אַקוואַריום, איר וועט זיין דערשטוינט פון די עלאַגאַנס און גרויסקייט פון איר ויסווייניקסט שאָל.
די גוף פּאַראַמעטערס פון אַ דערוואַקסן קענען זיין אַנדערש, דיפּענדינג אויף די סומע פון עסנוואַרג אין די כאַבאַטאַץ פון אַ באַזונדער ייספיש, און די שטאַט פון זיין גשמיות געזונט. די דורכשניטלעך גוף לענג פון דעם סידעלע-ווי ייַנוווינער אין די אַנטאַרקטיק וואסערן ריינדזשאַז 30-80 סענטימעטער, די וואָג פון די גוף וועריז 200-100 גראַמז.
דער גוף פון אַ ווייַס פיש איז נאַקעט, גאָר אַנקאַווערד אין וואָג. ווען מען קוקט ענג אויף עס, מען רושם אַז עס איז גאָר טראַנספּעראַנט און איר קענען זען די וועלט אַרום איר דורך די גוף פון אייז פיש, אָבער דאָס איז נישט אַזוי, ווייַל פון די פאַקט אַז עס זענען קיין רויט בלוט סעלז אין די בלוט, די הויט האט קיין מאָדנע "פיש רייטלענ", דעריבער, די שייַנען אויף די ליכט גוף פון די פיש קריייץ אַזאַ אַן אַמייזינג ווירקונג. די פאַביאַלאַס פאַל פון די ייַנוווינער פון די קעלט וואסערן פון די אָקעאַן איז דעקערייטאַד מיט ברייט מלקות וואָס זענען געשטעלט טראַנזווערסלי און פּיינטיד אין טונקל שיידז. אויך אויף דעם גוף פון דעם רייַפּיקע פּיקע, איר קענען לייכט באַמערקן לאַטעראַל לאַנדזשאַטודאַנאַל שורות, רובֿ אָפט צוויי אָדער דריי.
דער אייז פיש איז זייער גרויס אין שייכות צו די גרייס פון דעם גוף, אַ ביסל אַבלאָנג אין פאָרעם און ווי אַ ביסל פלאַטאַנד אין דעם אויבערשטן טייל. די מאָרפאַלאַדזשיקאַל סטרוקטור פון די מויל און גרויס קין איז זייער ענלעך צו די פון די פּיקע, וואָס, אין אַלע מסתּמא, געפֿירט צו איינער פון די נעמען פון די ייספיש, וואָס איז עטלעכע מאָל גערופֿן די ים פּיקע, וואָס איז בכלל נישט אמת, ווייַל דעם נאָמען טראגט פארשטייערס פון אַ גאָר אַנדערש פיש משפּחה.
אויב איר האָט געהאט אַ גליקלעך געלעגנהייט צו זען דעם נס פיש שווימען אין עמעצער אין אַן אַקוואַריום און איר האָט אַ יריזיסטאַבאַל פאַרלאַנג צו באַטראַכטן אַזאַ אַ פאַביאַלאַס שאַפונג פון נאַטור אין דיין היים, מיר קענען זאָגן אַז אין דער תקופה פון אונדזער מאַדערנאַטי עס איז גאָרנישט אוממעגלעך. און צו באַקומען אַזאַ אַ זעלטן און ניט גאַנץ באַקאַנט ליבלינג איז נאָך לעגאַמרע פאַקטיש. איר נאָר דאַרפֿן צו עמעס נעמען די זוכן פֿאַר אַזאַ אַ מענטש וואָס פארקויפט ווונדערלעך סקוועראַלז ניט בלויז צו סופּערמאַרקיץ און רעסטאָראַן-עסטאַבלישמאַנץ, אָבער אויך צו די ליבהאבערס פון עקזאָטיש סטודענטן אין שטוב.
צו דערגרייכן אַז דיין אייז פּיקע וועט פילן גאַנץ באַקוועם און היימיש אין דיין היים, איר וועט דאַרפֿן צו אַרבעטן שווער, און דאָך גאָפּל אויס.
צו אָנהייבן, איר זאָל טראַכטן וועגן ווו זי וועט לעבן. אַזוי ווי אַלע אנדערע פיש, פֿאַר איר לעבעדיק אין אַפּאַרטמאַנץ, זי דאַרף אַן אַקוואַריום אָנגעפילט מיט וואַסער, נאָר טשוזינג גלאז האָוסינג פֿאַר אַזאַ אַן אָריגינעל אָקעאַן ספּעסאַמאַן, טאָן ניט פאַרגעסן אַז עס איז צען מאָל גרעסער ווי אַלע באַוווסט און באַליבט מאַלטי-בונט אַקוואַריום פיש, אַזאַ ווי גופּפּיעס, מאָליז , קאָמפיש קאָרידערז, דערנער און פילע אנדערע מיניאַטורע "ביסל אַנימאַלס" באדעקט מיט וואָג. דערפֿאַר, פֿאַר פּראָסט סקוועראַלז, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ הויז פון אַזאַ דימענשאַנז, וואוהין עס ניט בלויז פּאַסיק, אָבער אויך פרילי קענען שווימען אַרום די פאַרמעגן.
אויב איר האָט באַשלאָסן אַז איר דאַרפֿן אַן אַקוואַריום מיט ייספיש, עס איז בעסער אַז דאָס איז איר פּערזענלעך וווינונג. עס קען נישט זיין געזאָגט אַז עס איז אַ סאַקאָנע צו די לעבן פון אנדערע פיש מינים, אָבער די באדינגונגען אין וואָס זי איז געניצט צו לעבן זענען שוין גאָר אַנדערש זאַך. נאָך אַלע, די אָפּטימאַל וואַסער טעמפּעראַטור פֿאַר פיש מיט ווייַס בלוט איז 2-7 דיגריז, וואָס נישט יעדער לעבעדיק באַשעפעניש קענען וויטסטאַנד. טאָמער נאָך עטלעכע מאָל איר קענען צוגעוווינט דעם ליבהאָבער פון קאַלט וועטער צו מער פּאַסיק טעמפּעראַטור באדינגונגען, אָבער איר דאַרפֿן צו טאָן דאָס דורך ביסלעכווייַז ינקריסינג די היץ פון וואַסער מיט 1-2 דיגריז, אָבער טכילעס לויפן עס אין מער באַקאַנטע קליימאַטיק טנאָים.
עס איז זייער שווער צו דערגרייכן אַזאַ אַ נידעריק טערמאָמעטער אין די אַקוואַריום, פֿאַר דעם אין ספּעשאַלייזד ליבלינג סטאָרז עס איז אַ געלעגנהייט צו קויפן ספּעציעל קאָאָלינג דעוויסעס פֿאַר היים אַקוואַריומס. א פּלאַץ פון אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי צו בויען אַזאַ דעוויסעס מיט דיין אייגן הענט אָן ספּעציעל פינאַנציעל הוצאות "גייט" אויף דער אינטערנעץ בלעטער. אָבער דאָס איז פּאַסיק אויב אַ מענטש דאַרף נידעריקער די טעמפּעראַטור מיט עטלעכע דיגריז, און אין דיין סיטואַציע, איר דאַרפֿן די וואַסער צו זיין זייער קאַלט און צו האַלטן דעם טעמפּעראַטור אויף אַ קעסיידערדיק מדרגה.
מיר קענען נישט איגנאָרירן דעם פאַקט אַז ייספיש אין זייער נאַטירלעך סוויווע אויסדערוויילט די קלינאַסט וואסערן פֿאַר זייער וווין. דעריבער, דיין קליין פיש אין שטוב זאָל שטענדיק זיין אין ריין וואַסער, ווייַל קיין איינער ווייסט ווי זיין עסטעטיש אָרגאַניזם וועט ריספּאַנד צו פאַרשידן פאַרפּעסטיקונג.
אין די אָקעאַן, ווייסע פיש בעסער צו עסן עטלעכע מין פון דעליקאַסיז אין די פאָרעם פון קרילל, אַזוי פֿאַר די ערשטער מאָל עס איז בעסער צו געפֿינען זייַן באַליבסטע שיסל, אָבער נאָך עטלעכע מאָל נאָך די פיש האט צוגעפאסט צו די אַקוואַריום טנאָים, איר קענען אויך פּרובירן צו מייַכל עס מיט פּראָסט פיש עסנוואַרג.
עטלעכע מינים פון די משפּחה פון ווייַס-כעדאַד פיש זענען גערופן אייז פיש. זייער שטריך איז דער מאַנגל פון העמאָגלאָבין און רויט בלוט סעלז אין די בלוט, אַזוי זיי גאַט דעם נאָמען. די פיש לעבן אויסשליסלעך אין די אַנטאַרקטיק. די מערסט פּראָסט מינים פון ייספיש איז גוננאַראַ, וואָס פּרידאַמאַנאַנטלי לעבן אין די אַנטאַרקטיק אינזלען.
די לענג פון די פיש איז 30-40 סענטימעטער, ספּעציעל גרויס מענטשן קענען דערגרייכן אַ לענג פון 70 סענטימעטער. די גרעסטן געכאפט מוסטער פון פּיקע-ווי פּראָטעינאַסעאָוס ווייד 2 קג מיט אַ גוף לענג פון 66 סענטימעטער.
דער גוף פון די פיש איז נאַקעט, טראַנסלוסאַנט, מיט טונקל ברייט טראַנזווערס מלקות. רעכט צו דער נאַטור פון די בלוט, רויט טאָנעס זענען גאָר ניטאָ אין די קאָליר פון די פיש. דער קאָפּ איז קימאַט 1/4 פון די גרייס פון דעם גוף, פלאַטאַנד אויף שפּיץ און אַ ביסל ילאָנגגייטאַד, מיט גרויס טאָטי קין. די מויל איז גרויס און איז כּמעט האַלב פון די לענג פון די קאָפּ. אין אויסזען, די פיש איז זייער ענלעך צו אַ פּיקע.
די סקעלעט פון ייספיש איז ווייך, נידעריק אין קאַלסיום, און עס זענען ווייניק ביינער.
אייז פיש דיעטע
אייז פיש געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון טיפּיש פּרעדאַטערז. אַזאַ קאַלט-קעגנשטעליק וואַסער באוווינער בעסער צו קאָרמען אויף די דנאָ מאַרינע באוווינער. רובֿ אָפט, טינטפיש, קרילל און קליין-סייזד פיש ווערן רויב פֿאַר אַזאַ פארשטייערס פון די סאָרט ראַדיאַנט-פיננעד פיש, סידעלע-ווי סדר און משפּחה פון ווייַס-בלאַדיד פיש.
ווייַל די הויפּט שפּייַז פּראָדוקט פון ייספיש איז קרילל, די ביסל זיס און ווייך פלייש פון אַזאַ אַ וואַסער ינכאַבאַטאַנץ איז דערמאנט עפּעס פון מלך פּראָנז אין זייַן געשמאַק.
ברידינג און זאמען
פיש זענען דיאָעסיאָוס אַנימאַלס. פימיילז פאָרעם עגגס - עגגס וואָס אַנטוויקלען ין די אָווועריז. זיי האָבן אַ טראַנסלוסאַנט און דין מעמבראַנע וואָס גיט שנעל און גרינג פערטאַליזיישאַן. מאָווינג צוזאמען די אָוווידוקט, די עגגס אַרויסגאַנג דורך אַ פונדרויסנדיק עפן לאָוקייטאַד לעבן די אַנוס.
מאַלעס פאָרעם זיירע. זיי זענען ליגן אין פּערד טעסטיס גערופֿן מילך און רעפּראַזענץ אַ סאָרט פון סיסטעם אין די פאָרעם פון טובולעס וואָס לויפן אין די עקסקרעטאָרי דאַקט. אין די Vas deferens עס איז אַ שטארק יקספּאַנדיד טייל, רעפּריזענטיד דורך די סעמאַנאַל וועזיקלע. זכר יקסקרישאַן פון סעמינאַל פליסיק, ווי געזונט ווי ווייַבלעך ספּאַנינג פון עגגס, איז דורכגעקאָכט כּמעט סיימאַלטייניאַסלי.
עקסטרעמאָפילעס, וואָס אַנטהאַלטן פארשטייערס פון די קלאַס Radioparidae פיש, סדר סידעלע און משפּחה ווייַס-בלאַדיד פיש, זענען גרייט פֿאַר דעם פּראָצעס פון אַקטיוו רעפּראָדוקציע בלויז נאָך צוויי יאָר. אין דער האַרבסט צייַט, פֿאַר ספּאַנינג, פימיילז ספּאַטאַד פֿון איין און אַ האַלב צו 30,000 עגגס. די פּרעגלען וואָס זענען געבוירן קאָרמען זיך בלויז אויף פּלאַנקטאָן, אָבער וואַקסן און אַנטוויקלען גאַנץ סלאָולי.
נאַטירלעך שונאים
אונטער די וואָג פון עקסטרעמאָפיליק אַנטאַרקטיק פיש, אַ ספּעציעל מאַטעריע איז קאַנטיינד וואָס פּריווענץ די גוף פון פרירן אין קאַלט טיף וואסערן. אין פערלי גרויס טיפענישן פון פיינט, פארשטייערס פון די ייסי פישעס זענען נישט צו פילע און בלויז אַקטיוו, כּמעט יאָר-קייַלעכיק מאַסע פישערייַ פֿאַר געשעפט צוועקן, קען זיין אַ ספּעציעל געפאַר פֿאַר די גאַנץ נומער.
פישערייַ ווערט
Icy icefish איז אַ ווערטפול געשעפט פיש. די דורכשניטלעך וואָג פון אַזאַ מאַרק פיש קענען בייַטן צווישן 100-1000 ג., מיט אַ לענג פון 25-35 סענטימעטער. די אייז פיש פלייש כּולל אַ באַטייטיק סומע פון ווערטפול קאַמפּאָונאַנץ, אַרייַנגערעכנט פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, פלאָריין און אנדערע שפּור עלעמענטן נוציק צו דעם מענטש גוף.
אויף דער טעריטאָריע פון רוסלאַנד פֿאַר זיין הויך פּאַלאַטאַבילאַטי, ווי אויך ווייַל פון די היפּש רימאָוטנאַס און באַזונדער קאַמפּלעקסיטי פון די געגנט פון מאַסע פּראָדוקציע, ייספיש היינט צו די פּרעמיע פּרייַז קאַטעגאָריע. עס איז נאָוטווערדי אַז אונטער די באדינגונגען פון די פישערייַ אינדוסטריע פון די סאָוויעט טקופע, אַזאַ פיש פּראָדוקטן געהערן, צוזאַמען מיט פּאָלאַק און בלוי ווייטינג, אויסשליסלעך צו די לאָואַסט פּרייַז קאַטעגאָריע.
קאַלט-קעגנשטעליק ייספיש האט געדיכט, זייער ווייך, גאָר ניט-גריסי (2-8 ג פעט פֿאַר יעדער 100 ג פון וואָג) און נידעריק-קאַלאָריע (80-140 קייקאַל פּער 100 ג) פלייש. די דורכשניטלעך פּראָטעין אינהאַלט איז וועגן 16-17%. פלייש איז כּמעט באָונלאַס. אייז פיש טאָן ניט האָבן ריפּ ביינער, ווי אויך קליין ביינער, נאָר אַ ווייך און כּמעט צומ עסן באַרגרוקן.
עס איז טשיקאַווע! אַ טשיקאַווע פאַקט איז אַז סקוועראַלז באַוווינען בלויז די מערסט ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך געגנטן פון אונדזער פּלאַנעט, אַזוי זייער ווערטפול פלייש איז קעראַקטערייזד דורך די גאַנץ אַוועק פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז.
ווען קוקינג, עס איז רעקאַמענדיד צו געבן ייבערהאַנט צו די מערסט מילד טייפּס פון קולינאַריש פּראַסעסינג, אַרייַנגערעכנט בוילינג אָדער פּאַרע קוקינג. קאַנאָניססעורס פון אַזאַ פלייש אָפט צוגרייטן געשמאַק און געזונט אַספּיק פון אייז פיש, און אין דזשאַפּאַן, פלייש קיילים פון דעם וואַסער יינוווינער זענען ספּעציעל פאָלקס.
באַפעלקערונג און מינים סטאַטוס
דערווייַל, פארשטייערס פון דער קלאַס Radioparidae, דער סדר סידעלעך און די משפּחה ווייַס-בלאַדיד פיש זענען קאַט דורך מאָדערן טראַלס פון פאַרשידענע טיפענישן לעבן די אינזלען פון דרום אָרקניי און שעטלאַנד, דרום דזשאָרדזשאַ און Kerguelen. די גאַנץ נומער פון קאַלט-קעגנשטעליק טיף-ים פיש אַניואַלי געכאפט אין די געביטן וועריז צווישן 1.0-4.5 טויזנט טאָנס. אין ענגליש-גערעדט לענדער, די פיש איז גערופן ייספיש, און אין היספּאַניק לענדער עס איז גערופֿן pez hielo.
דאָס וועט אויך זיין טשיקאַווע:
אין פֿראַנקרייַך, פארשטייערס פון דעם ווערטפול מינים זענען געגעבן די זייער ראָמאַנטיש נאָמען poisson des glaces אַנטאַרקטיק, וואָס איז איבערגעזעצט אין רוסיש ווי "פיש פון די אַנטאַרקטיק אייז." רוסישע פישערמין היינט כאַפּן ניט אַן "אייז עמער", און אויסשליסלעך ימפּאָרטיד פיש געכאפט דורך שיפּס וואָס געהערן צו אנדערע לענדער פאלן אויף די שעלוועס פון די דינער מאַרק. לויט מערסט וויסנשאפטלעכע מקורים, דערווייַל, אַ ווערטפול געשעפט מינים לעבעדיק אין די אַנטאַרקטיק זאָנע טוט נישט סטראַשען יקסטינגשאַן.
די בענעפיץ און כאַרמז פון ייספיש
וואָס זענען די בענעפיץ און כאַרמז פון ייספיש? עס איז ענדאַוד מיט אַ נומער פון שפּור עלעמענטן נוציק פֿאַר יומאַנז, כּולל אַ מינימום פון פעט און אַ גרויס פּראָצענט פון פּראָטעינס. ווייַל פון די פּראָפּערטיעס, אייז קרעם איז די קאַטעגאָריע פון דייאַטערי פּראָדוקטן. דאָס איז נוצלעך פֿאַר מענטשן פון פאַרשידענע עלטער קאַטעגאָריעס, האט אַ גרויס נומער פון אַמינאָ אַסאַדז. קאָכן אין וואַסער און פּאַרע, באַקינג, סטייווינג - די מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג וועט ראַטעווען די בענעפיץ פון פיש.
עס זענען קיין שעדלעך פּראָפּערטיעס, דער בלויז ויסנעם איז די פּראָדוקט ינטאַלעראַנס, אַ אַלערדזשיק אָפּרוף צו פיש פּראָדוקטן. קאָנטראָלירן שטענדיק זיין עקספּעריישאַן טאָג צו ויסשליסן די מעגלעכקייט פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג. צי ניט פרירן די פּראָדוקט ריפּיטידלי, עס קילז אַלע די נוטריאַנץ. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו געבן אייז קרעם צו קינדער אונטער 1 יאָר אַלט.
פארוואס איז ייספיש אַזוי טייַער
אין די 80 ס, סטרייפּט פיש איז קאַט אין גרויס קוואַנטאַטיז, און איז געווען אין גרויס פאָדערונג צווישן בויערס. איר פּרייַז איז נידעריק. פארוואס איז ייספיש אַזוי טייַער איצט? דאָס איז רעכט צו דער ייַנבראָך פון די וססר, און מיט אים די פישערייַ אינדוסטריע. דער רעזולטאַט - די אייז פלאָו געווארן טייַער, די עקספּרעס פּרייַז געוואקסן. הייַנט, עס איז אונטער קאָנטראָל, וואָס אויך אַפעקץ די לעצט פאַרקויף פּרייַז פון דעם רעפּריזענאַטיוו פון די אַנטאַרקטיק פאָנאַ.
ווי צו קאָכן ייספיש
קיין פּראָדוקט ריקווייערז געהעריק באַהאַנדלונג. ווי צו קאָכן ייספיש? שפּור עלעמענטן, מינעראַלס קאַנטיינד אין עס: פּאַטאַסיאַם, אייַזן, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, ייאַדיין, אפילו שוועבל און קופּער - זענען וויכטיק פֿאַר אונדזער גוף. צו מאַקסאַמייז זייער פּרעזערוויישאַן אין די פאַרטיק שיסל, איר מוזן אַדכיר צו איינער פון די נוציק וועגן צו צוגרייטן ווייַס פּיקע.
- קאָכן די יויך
- באַקן אין די ויוון
- באַקן אויף די גרילל
- צו פּאַרע
- ארויסלייגן.
דאָס וועט העלפֿן צו ופהיטן ניט בלויז זייַן יינציק פּראָפּערטיעס, אָבער אַ יינציק סוועטיש טעם. עס איז וויכטיק צו דעפראָסט עס רעכט: עס זאָל נישט זיין אַ שאַרף טעמפּעראַטור קאַפּ, עס איז בעסער צו לאָזן עס יבערנאַכטיק אין דער נידעריקער טייל פון די פרידזשידער. עס איז גרינג צו רייניקן און שנייַדן די אייז: עס טאָן ניט האָבן וואָג, נאָר די פינס, עק, ענטראַילס, קאָפּ (אויב איר ווילט) זענען אַוועקגענומען. עס איז קיין ספּעציפיש פיש שמעקן.
Icefish רעסיפּעס
עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר מאכן ייספיש. געפּרעגלט ווייַס פּיקע האט אַ אַמייזינג קריספּי סקאָרינקע, עס קאָכן געשווינד. שפּריצן די שיסל מיט סאָטייד אַניאַנז, דאָס וועט געבן די פיש נאָך טאַם הערות. איר קענען באַקן אַ אייז קרעם און טאַנדאַם מיט וועדזשטאַבאַלז: קעראַץ, אַניאַנז, לימענע, גלאָק פּעפּערז. געבן דעם טיש צו לייגן פריש טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז. בשמים וואָס אַנטדעקן זייער געשמאַק: טיים, ינגבער, לימענע באַלזאַם. אייז פיש איז אַ ויסגעצייכנט זייַט שיסל פֿאַר רייַז, קענען שפּילן ווי די הויפּט קאָמפּאָנענט פון פיש זופּ.
עס איז בעסער פֿאַר אָנהייבער כאַוסווייווז צו נאָכפאָלגן רעסאַפּיז מיט סטעפּ-פֿאַר-שריט פאָטאָס - אַזוי איר קענען לערנען אַ פּלאַץ און לערנען ווי צו קאָכן ייספיש. דיין עקספּערימענט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, קוקינג מעטהאָדס, קלייַבן דיין באַליבסטע רעצעפּט. עטלעכע מענטשן ווי קריספּי געפּרעגלט פיש, אנדערע ווי פיש זופּ, בשעת אנדערע בעסער וועלן אַ אייז קרעם בייקט מיט קעז.
באַשרייַבונג און וווין
אייז פיש איז געפֿונען אין אַרקטיש קאַלט וואַסער. אין די נאַטירלעך סוויווע, זי וואוינט אין אַ טיפעניש פון 2000 מעטער, זי האלט אַזאַ אַ סוויווע ידעאַל פֿאַר נאָרמאַל לעבן. עס איז אַ וואַסער רעפּריזענאַטיוו אין טעמפּעראַטורעס פון 4 דיגריז סעלסיוס צו 2 דיגריז סעלסיוס. פיש איז נעראָוד דורך עסן קראַסטיישאַנז און קליין פּלאַנקטאָן.
אייזפיש לעבעדיק אין די אָושאַנז סעלעקץ די דיפּאַסט געביטן ווו די טעמפּעראַטור איז די לאָואַסט. די קאַטשאַז אַקערז אין די אַנטאַרקטיק, אין די מערב פון די אַטלאַנטיק אקעאן, אין נאָרווייַ. אין רוסלאַנד, אויף די שעלוועס פון סטאָרז איר קענען געפֿינען פארשטייערס וואָס האָבן אַ לענג פון וועגן 40 סענטימעטער, בשעת די גרעסטן מענטשן דערגרייכן אַ לענג פון 70 סענטימעטער. אייז פיש ווייז 300-1000 גראַמז.
א גרויס מאַרינע טוישעוו האט אַ נידעריק גוף, ער האט גרויס אויגן און אַקיאַפּייז מער ווי 16% פון די קאָפּ. עס זענען דאָרסאַל נידעריק פינס, ווי ווענטראַל פינס מיט מיטל לענג. קאַודאַל פינס, אין קער, זענען קעראַקטערייזד דורך קאַרב. די ייספיש איז אונטערשיידן דורך אַ נאַקעט טראַנסלוסאַנט גוף, אויף וואָס פינצטער ברייט מלקות זענען ליגן אַריבער. די כייַע איז פּיינטיד אין אַ ליכט זילבער קאָליר, די בויך איז אָפט ווייַס. דאָרסאַל, קאַדאַל און אַנאַל פינס פון טונקל בלאַקקיש קאָלירן.
פֿעיִקייטן פון בלוט דיפּרייווד פון רויט אין די קאָליר פון די כייַע. די גרייס פון דעם קאָפּ פון אַ ייַזיק ייַז איז 1/4 פון זייַן גוף, פֿון אויבן עס איז פלאַטאַנד און ילאָנגגייטאַד. דער פארשטייער איז קעראַקטערייזד דורך גרויס טאָאָטהי קין. די עפן פון די מויל איז גרויס, עס איז אַ לענג גלייַך צו האַלב די גרייס פון דעם שטאַם. ויסווייניק, ייספיש איז גאַנץ ענלעך צו אַ פּיקע. עס האט זייער קליין קאַלסיום, אַזוי דער סקעלעט איז ווייך און כּמעט באָונלאַס. אייז פיש איז אַ פיש וואָס האט געשעפט ווערט. מענטשן וואָס זענען געפֿינט אויף די מאַרק ווייז אַרויף צו 1000 גראַמז און האָבן אַ לענג פון אַרויף צו 35 סענטימעטער.
פארוואס אַזוי טייַער?
די דורכשניטלעך קאַנסומער קען זיין סאַפּרייזד מיט די הויך ייַז קאָס. דער ערשטער סיבה איז אַז דער פיש איז אַ נאַש. די רגע איז רעכט צו קאַטשאַז לימאַץ און הויך קאָס פון ימפּאָרטינג די פּראָדוקט אין רוסלאַנד. אפילו 30 יאָר צוריק, די קאָס פון ייספיש איז נישט מער ווי פּאָללאָקק. די סיבה פֿאַר דעם איז געווען דער אַוועק פון הויך טאַקסיז, וואָס האָבן אַ דירעקט פּראַל אויף די מאַרק פּרייַז.
דער פּרייַז פון דעם פּראָדוקט איז גערעכטפארטיקט, ווייַל עס איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך לעגאַמרע זיכער. די סוויווע פֿאַר ייַז פליעס איז בלויז יקאַלאַדזשיקלי ריין געביטן פון די וואַסער סוויווע, דעריבער, די בייַזייַן פון שעדלעך עלעמענטן אין פלייש איז פּראַקטאַקלי יקסקלודיד. ביי בייינג אַ טייַער ייַז פלאָו, איר זאָל זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די ברירה. צו קריגן ניט בלויז אַ הויך-קוואַליטעט, געשמאַק, אָבער אויך נוציק פּראָדוקט בעשאַס די אַקוואַזישאַן פון די פּראָטעין פּיקע, איר דאַרפֿן צו ופמערקזאַמקייט צו אַזאַ פונקטן:
- די פּאַקקאַגינג פון פאַרפרוירן קאַרקאַסיז מוזן זיין ערטייט,
- עס איז בעסער צו האַלטן די ברירה פון די גאנצע מוסטער וואָס איז פארקויפט מיט די קאָפּ,
- אַן אייז פלאָו זאָל זיין קעראַקטערייזד דורך יוואַננאַס, אָרנטלעכקייַט, פעלן פון אַ ייַז בויען זיך,
פריש ייַז פיש זאָל נישט האָבן אַ פרעמד שמעקן.
ווי צו קאָכן?
יעדער סעאַפאָאָד דאַרף אַ געהעריק באַהאַנדלונג. צו ופהיטן די בענעפיץ און נוטרישאַנאַל ווערט פון ייספיש, עס איז ווערט צו צוגרייטן איינער פון די ווייַטערדיקע וועגן:
- בוילינג פֿאַר יויך
- באַקינג אין די ויוון,
- גרילינג בראָטן
- סטימינג
- קווענטשינג.
דאַנק צו איינער פון די צוגרייטונג פֿאַר די צוגרייטונג פון די אויבן, איר קענען שפּאָרן ניט בלויז די זאַץ, אָבער די סוועעטיש טעם פון פלייש. איידער איר אָנהייבן צו קאָכן, די פּיקע זאָל זיין טאָד; פֿאַר דעם, עס מוזן זיין לינקס אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. רייניקונג און קאַטינג די אייז וועט נישט זיין שווער, ווייַל די וואַסער וואַסער ינכאַבאַטאַנץ טאָן ניט האָבן וואָג. צו צוגרייטן די פיש, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פינס, עק, ינערלעך אָרגאַנס, קאָפּ אויב נייטיק.
אין די ויוון
איינער פון די מערסט נוציק אָפּציעס פֿאַר מאכן ייספיש איז באַקינג אין די ויוון. דער אָפּציע אַלאַוז איר צו שפּאָרן אַ זיס, שרימפּ טאַם און די ינדיספּענסאַבאַל נוץ פון פלייש. צו צוגרייטן אַ ווייַס פּיקע אין די ויוון, עס טוט נישט נעמען פיל מאָל. נאָך רייניקונג די קאַרקאַס, עס איז פאַרשפּרייטן מיט בוימל, סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים און ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט. נאָך צוגרייטונג, די פּראָדוקט איז אלנגעוויקלט מיט שטער און געלייגט אויס אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן אַ ייַז קרעם פֿאַר 20-30 מינוט. 5 מינוט איידער דער סוף פון דער צוגרייטונג פון דער שטער אַנטפלעקט דעם פאַל, די געשעעניש פּראַמאָוץ די פאָרמירונג פון אַ געשמאַק קרוכלע.
אין די פּאַן
א זייער געשמאַק אָפּציע פֿאַר מאכן אייז פיש איז פריינג עס אין אַ פּאַן. כּדי די פֿיש זאָל זײַן כאַראַקטעריסטיש פֿון אַן אַפּעטיטלעכער סקאָרינקע, מוז מען אים אָפּהאַקן אין ברעדינג, וואָס באשטייט פון געמישטע מעל, עגמת נפש, דאַרע הערבס, זאַלץ און פעפער. איר קענען פּרעגלען די פיש גאַנץ, סלייסיז אָדער פיליץ. פֿאַר הויך-קוואַליטעט קוקינג, די פּראָדוקט איז געפּרעגלט אויף פּוטער אָדער גרינס בוימל אויף מיטל-הויך היץ.
דער אופֿן פון צוגרייטונג קענען פּאַסירן מיט טייג, וואָס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון עגגס, וואַסער און מעל, וואָס זענען געמישט צו אַ כאָומאַדזשינאַס קאָנסיסטענסי. דער אופֿן פון צוגרייטונג טוט נישט ימפּלייז די פאָרמירונג פון אַ סקאָרינקע, אָבער די פיש וועט קער אויס זאַפטיק און ווייך. פֿאַר אַ מעהודערדיק אַראָמאַ, באַסיל בלעטער זענען געלייגט אויס אין אַ פּאַן.
פאָלקס רעסאַפּיז
עס איז מער ווי איין רעצעפּט פֿאַר מאכן ייספיש. ווייַס פּיקע איז קעראַקטערייזד דורך אַ שנעל קאָכן און ויסגעצייכנט געשמאַק. פּאַסעראָווי ציבעלע, וואָס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט סעאַפאָאָד, גייט גוט מיט דעם פּראָדוקט. ווען געדינט, די פיש שיסל קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, בשמים און רייַז זייַט שיסל.
פֿאַר קינדער
דער שיסל צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט איז פּשוט, עס וועט נעמען 20 מינוט, בשעת די קאַלאָריע אינהאַלט איז 84 קייקאַל פּער 100 גראַמז. נאָך דער ערשטער יאָר פון לעבן, קינדער קענען זיין פאסטעכער אַ געפּרעגלט ייַז קרעם אין די דיעטע, ווייַל עס קענען אָנזעטיקן דעם גוף מיט פאַספעראַס און וויטאַמינס. צו צוגרייטן אַ קינדער מיטאָג, עס איז ווערט צו צוגרייטן 1 קילאָ פון אייז קרעם, אַ ביסל זאַלץ און גרינס בוימל. פיש זאָל זיין שנייַדן אין פאַליי טיילן, געוואשן און סאָלטיד. דערנאָך עס איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז, נישט גרעסער ווי 4 סענטימעטער. סעאַפאָאָד מוזן ווערן געשיקט צו די טאָפּל קעסל פֿאַר 20 מינוט.
די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען דארף צו מאַכן אַ שמעקנדיק און געשמאַק ערשט לויף פון אייז קרעם:
- 0.5 קילאָגראַמס פון פיש,
- 1 מער
- 1 ציבעלע,
- 4 פּאַטייטאָוז
- 0.5 לעמאַנז
- אביסל צוקער
- זאַלץ און גרינז.
נאָך די פיש איז קלינד און געוואשן, עס זאָל זיין שנייַדן און שיקן צו קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר אַ פערטל פון אַ מינוט. ווען די צייט גייט, די פלייש דאַרף זיין אַוועקגענומען און די ריזאַלטינג יויך פילטערד. סלייסט וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, אַ קניפּ פון צוקער און גרינז זאָל זיין געשיקט צו די פליסיק. נאָך די וועדזשטאַבאַלז זענען גאָר האַלב, איר דאַרפֿן צו שטעלן סעאַפאָאָד אין די יויך. דער שיסל איז גרייט פֿאַר די ערשטער מאָל.
קוטלעץ
יידל קוטלעץ פון גורמיי פיש זענען צוגעגרייט מיט די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- 50 גראַמז פון סמעטענע,
- 2 קעראַץ
- 2 אַניאַנז,
- 1 יי
- 1 קילאָ פון אייז
- גרינז, זאַלץ צו טעם און ברעאַדקרומבס.
די פיש קאַרקאַס מוזן זיין פריי פון די באַרגרוקן, און די פאַליי זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל. ציבעלע מיט קעראַץ שנייַדן אין קובעס, פּרעגלען און שיקן צו פיש. סטאַפינג זאָל זיין שייַעך-דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל און געמישט מיט סמעטענע, זאַלץ, פעפער און יי. ברויט זיי אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען פון די ריזאַלטינג מאַסע.
אין אַ פּאַמעלעך קוקער
ניצן אַ פּאַמעלעך קוקער וועט מאַכן דעם פּראָצעס פון צוגרייטן ייספיש פּשוט און געשווינד. צו צוגרייטן 0.7 קג פון ווייַס פּיקע, איר דאַרפֿן עטלעכע אַניאַנז, 200 מילאַמיטערז קרעם, אַ קליין שטיק פון קעז, זאַלץ, געווירץ און אַ ביסל גרינס בוימל. די אייז קרעם זאָל זיין טאָד, פּילד און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. ציבעלע קיובז זאָל זיין דורכגעגאנגען אין אַ פּאַמעלעך קוקער. ווען די גרינס ווערט טראַנספּעראַנט, עס איז ווערט צו לייגן פיש אויף עס, זאַלץ עס און געווירץ מיט בשמים צו טעם. אויף דער באזע פון קעז און קרעם, אַ יידל סאָוס זאָל זיין געמאכט מיט וואָס די שיסל איז אויסגעגאסן און האַלב פֿאַר 20 מינוט ביז אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע איז געשאפן.
Jellied
צו צוגרייטן פיש אַספּיק, די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען דארף:
- 1000 גראַמז אייז
- 1 ציבעלע,
- 1 מער
- 20 גראַמז דזשעלאַטאַן
- 1 בייַ בלאַט
- 5 פּעפּפּערקאָרנס,
- 60 גראַמז פון זשורעכלינעס,
- 3 ספּריגס פון פּעטרעשקע און ווי פיל קראָפּ
- 0, 5 לעמאַנז,
- 90 גראַמז פון וואַסער
- 100 גראַמז פון הזיתים,
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
די אייז קרעם זאָל זיין טאָד און רינסעד געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער. שנייַדן אַוועק די קאָפּ פון די קאַרקאַס, טיילן די פינס אין פּאָרשאַנז. די פּיקע זאָל זיין שטעלן אין אַ פּאַן, גיסן וואַסער און לייגן אַ בוכטע בלעטער, וועדזשטאַבאַלז, לימענע, פעפער און קאָכן אַ פערטל שעה. די ריזאַלטינג יויך זאָל זיין געפילטערט. ווייקן דזשעלאַטאַן אין 100 מילאַליטערז וואַסער און לייגן עס צו די יויך. די פליסיק מוזן זיין העאַטעד אָן בוילינג. בוילד וועדזשטאַבאַלז, הזיתים, פיש פלייש און גרינז זאָל זיין שטעלן אויף פּלאַטעס. נאָך וואָס די פּראָדוקטן זענען אָנגעפילט מיט יויך.
די שיסל זאָל פרירן 8 שעה אין די פרידזשידער.
צו צוגרייטן האַרציק און עראַמאַטיק קיילים פון ייספיש, איר קענען נוצן די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז:
- בעשאַס פריינג פון אייז פיש, גרינס בוימל זאָל נישט זיין אויסגעגאסן אין אַ פּאַן, עס איז בעסער צו וואַסער די פּראָדוקט פון אויבן,
- פריינג זאָל זיין געשווינד און אין דער זעלביקער צייט אין אַ הייס פּאַן,
עס זאָל זיין אַ ווייַטקייט צווישן די פיש ברעקלעך צו ענשור בעסער צוגרייטן,
- די זופּ זאָל נישט זיין לאַנג, 20 מינוט נאָך בוילינג, אַזוי אַז דער ערשטער שיסל איז גרייט,
- אַזוי אַז די אייז קרעם נישט שטעקן זיך צו די גרילל בעשאַס פריינג, עס מוזן זיין ספּרינגקאַלד מיט גרינס בוימל,
- באַקינג אַ גאַנץ קאַרקאַס קאַנטריביוץ צו די מאַקסימום פּרעזערוויישאַן פון וויטאַמינס און געשמאַק קעראַקטעריסטיקס.
טוט עס האָבן אַנאַלאָגועס?
די אויסזען פון די ייַזיק ייַז ריזעמבאַלז אַ פּיקע. לויט קאָנסומער באריכטן, די פיש האט קיין אַנאַלאָגועס; זיין פלייש איז ענלעך צו בעלוגאַ, סאָם. דאָך איר קענען פאַרבייַטן אייז קרעם אין די דיעטע, ווייַל עס איז טייַער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז עס איז ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך און זיכער, אין דעם, קיין אנדערע מאַרינע רעפּריזענאַטיוו קען פאַרגלייכן מיט די אייז. אויב אויף די קאָונטער פון אַ סופּערמאַרק אָדער פיש קראָם איז געווען מאַזלדיק גענוג צו געפֿינען אַן אייז עמער, איר זאָל נישט בייפּאַס דעם פּראָדוקט. רעכט צוגעגרייט ייספיש איז אַ געזונט נאַש וואָס וועט ברענגען אַ פּלאַץ פון געשמאַק דילייץ.
אין דער ווייַטער ווידעא זען ווי צו קאָכן געפּרעגלט ייַז פיש.
וואו איז דער אייז פיש געווארן? אין די טעג פון די וססר, עס געטראפן אַז איר גיין צו די פיש קראָם און קויפן פאַרפרוירן ייַז פיש פֿאַר אַ צענעלע. פֿאַר מיטאָג איר וועט פּרעגלען קליין קאַרקאַסיז מיט אַ סקאָרינקע - איר וועט לעקן דיין פינגער! עפּעס מאָדנע געטראפן צו דעם פיש הייַנט. Icy איז אויפגעשטאנען שארף, און אין עטלעכע סטאָרז עס גאָר פאַרשווונדן! וואס איז געשען? מיר וועלן רעכענען אויס. צו אָנהייבן, אַ ביסל אינפֿאָרמאַציע וועגן ייספיש: פּראָסט ייספיש, אָדער פּיקע-ווי ווייטפיש, אָדער פּראָסט ווייַס-כעדאַד פּיקע - פיש פון די משפּחה פון ווייַס-כעדאַד פיש. עס לעבט אין די וואסערן פון אַנטאַרקטיק. איר בלוט איז טאַקע נישט רויט, ווי אַלע ווערטאַברייץ, אָבער בלאַס, כּמעט ווי וואַסער, ווייַל עס פעלן רויט בלוט סעלז און העמאָגלאָבין. רעכט צו זייַן יינציק געשמאַק און רעכט צו דער רימאָוטנאַס און קאַמפּלעקסיטי פון די מיינינג געגנט, עס געהערט צו די "פּרעמיע" פּרייַז קאַטעגאָריע. אין סאָוויעט צייטן, ייסעפיש קאָסטן 70 קאָפּעקקס פּער קילאָ און קאַץ זענען געווען פאסטעכער מיט עס. אין די וססר, ביסל איז געזאָגט וועגן די ווערט פון ייספיש, אָבער פיל איז געווען באקומען. דער טעם פון ייספיש איז באמת אַנרייוואַלד. אין אַנטאַרקטיק וואסערן, דעם פיש פידז דער הויפּט אויף קרילל, אַזוי זיין פלייש האט אַ ליכט סוועטריש שרימפּ טאַם. אייז אייז האט כמעט נישט קיין ביינער, און די באַרגרוקן זיך איז ווייך און גרינג צו קייַען, ווייַל עס כּולל אַ קליין סומע פון קאַלסיום. זינט די אייז לעבט אין די מערסט ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך געגנטן פון דעם פּלאַנעט, עס קענען זיין גערעכנט ווי איינער פון די קלינאַסט פיש, עס האט קיין שעדלעך סאַבסטאַנסיז. נו, נאָר די שליימעסדיק פיש! אַזוי וואָס געטראפן, פארוואס עס פאַרשווונדן פון די שעלוועס, און ווו עס סטייד, און עס קאָס דריי מאָל מער ווי כאַזער טענדערלוין? דער ענטפער איז געווען די סימפּלאַסט. אייז פיש אין רוסלאַנד איז געווארן אַ נאַש ווייַל אין אונדזער לאַנד עס איז געווען אַ כּמעט גאַנץ ייַנבראָך פון די פישערייַ אינדוסטריע. אין עטלעכע יאָר 20, די נייַ רוסלאַנד האט רוינד די רייַך העריטאַגע פון די וססר. און דער נס פיש איז פשוט גאָרנישט און עס איז געווען קיין איינער צו כאַפּן. דער גרעסטער אָקעאַן פישערייַ פליט אין דער וועלט איז געווען באשאפן אין די סאוועטן פארבאנד, וואָס אַרייַנגערעכנט: פישערייַ, פאָרשונג, פיש שוץ שיפּס, פיש פּראַסעסינג קאַמפּלעקסאַז. אין 1980, די פיש פון פּער קאַפּיטאַ איז 36 קג (אין די יו. עס. 16 קג, 15 קג אין די וק). אין 1989, סאָוויעט פישערמין געכאפט 11.2 מיליאָן טאָנס פון פיש, וואָס אַמאַוניד צו 56 קג פּער קאַפּיטאַ. נאָך די צעשטערונג פון די וססר אין 1991, די רוסישע פישערייַ פליט לינקס די אָושאַנז, אַרייַנגערעכנט אַנטאַרקטיקאַ, ווו ייספיש לעבן. באאמטע האבן אפגעשריבן און פארקויפט א טייל פון די כלים צו דער זייט. בלויז פֿאַר די צייט 1991-1995. די פליט איז רידוסט פון 3.2-2.5 טויזנט כלים, וואָס איז, דורך 700 וניץ, און פארבליבן צו פאַרקלענערן און טראָגן זיך. די מאַסיוו קאַנסאַליישאַן פון די פליט געפירט צו דער זעלביקער מאַסע אַרבעטלאָזיקייַט, אַן אַרמיי פון פּאָוטשערז ארויס, די קאַנסטראַקשאַן און פאַרריכטן פון פישערייַ שיפּס פארשטאפט, די געוויקסן זענען לינקס אָן אָרדערס, פילע פון זיי זענען באַנגקראַפּט.אַזאַ אַ "פּערעסטראָיקאַ" ריזאַלטיד אין אַ קאַפּ אין 2.4% און אין פישערייַ קאָלעקטיוו פאַרמס - דורך 6 מאָל. דער מיניסטעריום פון פישערי איז געווען צעלאָזן און עס איז געגרינדעט אַ קאַמיטי פֿאַר פישעריעס. דערנאָך עס איז געווען ריניימד די שטאַט פישערי קאַמיטי פון די רוסישע פעדעריישאַן, און דערנאָך - די פעדעראלע אַגענסי פֿאַר פישעריעס פון דער עבודה פון אַגריקולטורע פון די רוסישע פעדעריישאַן. אַלע דעם רעדט פון דער דערנידעריקונג און אָנווער פון פישעריי אַדמיניסטראַציע. סאָוויעט-געבויט שיפּס זענען גאָר וואָרן אויס, און פֿאַר די גאנצע צייַט פון די נייַע רוסלאַנד, די פּרעזידענט און די רעגירונג קיינמאָל אָרגאַניזירט פישערייַ שיפּבילדינג. אבער די יאַפּאַניש און כינעזיש געפרוווט פֿאַר אונדז, ווייל מאַסטערד אונדזער פישערייַ געביטן און מאַסטערד הויך-טעק טיף-ים פישערייַ.