ססיענטיסץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן האָבן באשאפן ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך און עסן מילך פּראָטעין-באזירט פּאַקקאַגינג פֿאַר זייער פּראָדוקטן. די רעזולטאַטן זענען געווען דערלאנגט אין אַ ויסשטעלונג אין פילאדעלפיע. עסן פּאַקקאַגינג איז דער בעסטער אָלטערנאַטיוו צו מאָדערן פּלאַסטיק באַגס, וואָס עס איז אַ הויך צייַט צו באַקומען באַפרייַען פון. פּלאַסטיק דיקאַמפּאָוזאַז זייער סלאָולי, און מילך פּראָטעין פּאַקקאַגינג איז געמאכט פון אָרגאַניק קאַמפּאַונדז און איז ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך. אין דערצו, די פּלאַסטיק פּאַקקאַגינג כּולל טאַקסאַנז וואָס באַשמוצן די לופט. עטלעכע פון זיי אַרייַן דעם גוף צוזאמען מיט פּראָדוקטן, וואָס פירן צו פאַרשידן חולאתן.
p, בלאָקקוואָטע 1,1,0,0,0 ->
די נייַ פּאַקקאַגינג איז געמאכט פון קייסין פּראָטעין. דער פילם באקומען פון עס האט ויסגעצייכנט קעראַקטעריסטיקס, אַזאַ ווי שטאַרקייַט און ברעאַטהאַביליטי. סיטרוס פּעקטין איז באַקענענ אין דעם זאַץ, וואָס געמאכט דעם מאַטעריאַל קעגנשטעליק צו הויך טעמפּעראַטור און הויך הומידיטי.
p, blockquote 2,0,0,1,0 -> p, blockquote 3,0,0,0,0,1 ->
ווי אַ רעזולטאַט, אַ פילם פון מילך פּראָטעין אין אויסזען און טאַקטיש סענסיישאַנז איז נישט פיל אַנדערש פון פּראָסט פּלאַסטיק. אין נאַטור, אַזאַ אַ מאַטעריאַל וועט געשווינד צעלאָזן אָן ימיטינג שעדלעך סאַבסטאַנסיז און אָן כאַרמינג נאַטור. אויב די טעכנאָלאָגיע ווערט וויידספּרעד, אין די פאָרסיאַבאַל צוקונפֿט, עס וועט זיין מעגלעך צו פאַרבייַטן פּלאַסטיק מיט מער נוציק פּאַקקאַגינג.
געשמאַק WikiCells געדאנקען
דער געדאַנק פון דעוועלאָפּינג עסן יוטענסאַלז איז נישט נייַ. אָבער אויב פריער עס איז געווען עפּעס פון די ויסשליסיק פעלד, איצט, גאַנץ קאַנשאַסלי, רובֿ מענטשן פֿאַרשטיין די וויכטיקייט פון אַזאַ אַ צוגאַנג צו באַשיצן די סוויווע. פּלאַסטיק דיסטרויז אונדזער סוויווע, עס אָוווערפלאָוז לאַנדפילז און קלאָגז פּאָנדס און אַקער לאַנד, דיסטרויז ווילד אַנימאַלס. לידינג מאַניאַפאַקטשערערז פון פּאַקידזשינג פּראָדוקטן זענען קוקן פֿאַר וועגן צו פּראָדוצירן פּראָדוקטן וואָס צעלייגנ געוויינטלעך אָדער קענען ווערן געניצט ווי עסנוואַרג. א לידינג ינישיייטער אין דעם שטח איז האַרוואַרד געלערנטער David Edwards. ער איז דער מחבר פון די פּרויעקט צו שאַפֿן וויקיעללס מיט אַ עסנוואַרג מעמבראַנע. עס באשטייט פון וואַסער און ביאָפּאָלימער מאַטעריאַלס מיט עסנוואַרג אַדאַטיווז.
אין אַזאַ אַ קאַנטיינער, איר קענען קראָם ניט בלויז האַרט, אָבער אויך פליסיק פּראָדוקטן. די מאַניאַפאַקטשערערז פּלאַן צו שאַפֿן אַ עסן פלאַש. יענע וואס ווי דער דערפינדונג מיט אַ קלאַפּ זענען ביר ליבהאבערס. קענען איר ימאַדזשאַן וואָס פאָדערן אַזאַ פלאַש מיט טינטפיש אָדער קאָרן קראַקערז געשמאַק?
עדוואַרדס אפילו טרעטאַנז צו באַלד פאָרשטעלן צו דער ציבור אַ היים-געמאכט מאַשין פֿאַר די פּראָדוקציע פון עסן קיילים, וואָס איר קענען שטעלן אין דער קיך לעבן די מייקראַווייוו.
צומ עסן געלאַטין דזשעללאַרע
די העל און געשמאַק עסן זשעלע טעפּלעך זענען ינווענטאַד דורך ניו יאָרק דיזיינער גערלז. זיי געוויינט פוד אַגאַר אַגאַר וואָס איז באקומען פון אַלדזשי. עס איז אַ פאַבריק-באזירט אַנאַלאָג פון דזשעלאַטאַן. צו מאַכן אַ רייַך פּינטעלע, זיי געוויינט עסנוואַרג פארבן און צוגעגעבן פלייווערינגז צו דעם זאַץ.
אפילו אויב איר טאָן ניט עסן אַ גלאז, איר קענען בעשאָלעם וואַרפן עס אין אַ בלום בעט. עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פערטאַלייזער פֿאַר בלומען.
אַבסטראַקט פון אַ וויסנשאפטלעכע אַרטיקל וועגן ינדאַסטריאַל ביאָטעטשנאָלאָגיעס, מחבר פון אַ וויסנשאפטלעכע אַרבעט - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.
צומ עסן פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס וואָס זענען געניצט צוזאַמען מיט עסנוואַרג פּראָדוקטן טאָן ניט פאַרלייגן די סוויווע, פאַרפּאָשעטערן ישוז פון דאָוסינג און פּאַרשאַניישאַן פון פּראָדוקטן. צומ עסן פּאַקקאַגינג, גאָר פלאָלאַס פֿון אַן ינווייראַנמענאַל פונט, קען האָבן אַ נומער פון יינציק פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס און אַפּעריישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס רעכט צו די הקדמה פון וויטאַמינס, פלייווערינגז, אַנטיאַקסאַדאַנץ, עטק.
עאַטאַבלע פּאַקקאַגינג: צושטאַנד און פּראַספּעקס
עאַטאַבלע פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס געוויינט צוזאַמען מיט פודסטאַף, טאָן ניט אָנוואַרפן סוויווע, פאַרפּאָשעטערן פֿראגן פון באַטשאַז און פּראַפּאָרשאַניישאַן פון פּראָדוקציע. עאַטאַבלע פּאַקקאַגינג, גאָר ומיוישערדיק פֿון די עקאַלאַדזשיקאַל פונט, קענען פאַרמאָגן אַ נומער פון יינציק פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס און אַפּעריישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס רעכט צו דער הקדמה אין זייַן סטרוקטור פון וויטאַמינס, אַראָמאַטיזערס, אַנטיאַקסאַדאַנץ, עטק.
קאַפּקייקס פון לאַוואַזזאַ
טאָמער די מערסט געשמאַק געדאַנק איז אַ קאַפּקייק. איר קענט שוין געפֿינען אַזאַ פּראָדוקטן אין קאַפעס אין דייַטשלאַנד און די טשעכיי. זיי זענען געמאכט פון שמעקנדיק קיכלעך. צו האַלטן די באַקינג פאָרעם בשעת איר הנאה פון די טרינקען, עס איז קאָוטאַד מיט צוקער ייסינג פון די ין.
א גלעזל סוויטאַנז די קאַווע אַ ביסל, אַזוי איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן צוקער
דער געדאַנק פון שאפן עסן טעפּלעך איז ממש אין די לופט: אין מערב אייראפעישער עסטאַבלישמאַנץ איר וועט געפֿינען טעפּלעך פון דאַר פירות, קעראַמאַל און שאָקאָלאַד, פּאַסטיללע און ביסקאַץ.
דער טעקסט פון דער וויסנשאפטלעכע אַרבעט אויף דער טעמע "עסן פּאַקקאַגינג: שטאַט און פּראַספּעקס"
EH פּאַקקאַגינג און לאָגיסטיקס
צושטאַנד און פּראַספּעקס
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. קאַזאַקאָוואַ
מאָסקווע שטאַט אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ביאָטעטשנאָלאָגי
דערווייַל, אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, ספּעציעל ופמערקזאַמקייט איז באַצאָלט צו די שאַפונג פון פאַנדאַמענטאַלי נייַ פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס, ניט-טאַקסיק, גרינג ריסייקלאַבאַל, קענען צושטעלן עפעקטיוו שוץ פון עסנוואַרג פון מייקראָוביאַל שעדיקן, ויסשטעלן צו אַטמאַספעריק זויערשטאָף און פאַרמייַדן דרייינג פון די פּראָדוקט בעשאַס פּראָדוקציע און סטאָרידזש.
עס איז באַוווסט אַז צומ עסן פּאַקידזשינג פילמס און קאָוטינגז האָבן שוין געניצט פֿאַר סענטשעריז צו טייַנען די קוואַליטעט פון עסנוואַרג. צום ביישפּיל, צוריק אין די 18 יאָרהונדערט, דיספּאָוזאַבאַל טייבאַלווער געמאכט פון פּרעסט רייַז מעל איז געווען פּאַטאַנטאַד אין דזשאַפּאַן: נאָך די נוצן פון דעם טייבאַלווער, עס קען זיין געגעסן פֿאַר זייַן בדעה. פֿאַר אַ לאַנג צייט, עסן פּאַקקאַגינג בייקט פון ווייפער טייג אין די פאָרעם פון טעפּלעך, פּלאַטעס, טעפּלעך, באָקסעס, עטק.
גרויס סאַקסעסאַז אין דעם אַכטונג האָבן שוין אַטשיווד אין דייַטשלאַנד, ווו אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון דעסטרוקטיבלע פּאָלימעריק סאַבסטאַנסיז זענען באשאפן געווארן פון פאַרשידן עסן מאַטעריאַלס: קראָכמאַל, דזשעלאַטאַן און נאַטירלעך סעללאָסעס. פילע טייפּס פון עסנוואַרג קאַנטיינערז זענען געמאכט פון די עסנוואַרג ינגרידיאַנץ: טאַץ, קאַנס, פּלאַטעס, טעפּלעך וואָס קענען זיין געגעסן צוזאַמען מיט אַזאַ פודז ווי סופּס, לאָקשן, דיזערץ, פלייש, גרינס און פיש קיילים.
די ליכט צומ עסן קאַנטיינער האט אַ פאָאַמעד סטרוקטור, איז פּערמאַבאַל פֿאַר מוו באַהיצונג און קענען זיין פון פאַרשידן סיזעס - פון דער קלענסטער צו די גרעסטע (450 קס 270 מם). די פּראָדוקט אין אַזאַ פּאַקקאַגינג איז געוויינט ביידע פּרעהעאַטעד און האַלב (אין דעם פאַל, די פּאַקקאַגינג מאַטעריאַל צעלאָזן אין די קוקינג מיטל און דינען ווי אַ טיקאַנער).
דורך נוטרישאַנאַל ווערט, עסן פילמס און קאָוטינגז זענען קאַנווענשאַנאַלי צעטיילט אין אַסימאַלאַבאַל און ניט-אַסימאַלאַבאַל. דער ערשטער ינקלודז פילמס און קאָוטינגז באזירט אויף אַזאַ עסנוואַרג קאַמפּאָונאַנץ ווי פּראָטעינס, פאַץ, קאַרבאָוכיידרייץ, און די רגע ינקלודז קאָוטינגז באזירט אויף וואַקסיז, פּעראַפאַנז, וואַסער-סאַליאַבאַל נאַטירלעך און סינטעטיש גאַמז, וואַסער-סאַליאַבאַל סעליאַלאָוס דעריוואַטיווז, פּאַליוויינאַל אַלקאָהאָל, פּאָליווינילפּירראָלידאָנע, עטק.
ספּעציעלע ווען באשאפן מאָדערן עסן פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס
פּראָטעינס פון פאַבריק און כייַע אָריגין, סאַליאַבאַל אין וואַסער, אַלקאָהאָל אָדער צומ עסן אָילס און פאַץ: דזשעלאַטאַן, זעין, אַלבומין, קייסין, אאז"ו ו, ווייַל קאָוטינגז באזירט אויף פּראָטעין פילם-פאָרמינג אַגענץ האָבן הויך שלאַבאַן פּראָפּערטיעס אין עטלעכע גאַסאַז, אַרייַנגערעכנט אָ 2 און קאָ 2. די הויפּט דיסאַדוואַנטידזשיז פון פּראָטעין פילמס און קאָוטינגז זענען זייער כייגראָסקאָפּיסיטי און נידעריק שטאַרקייט פּראָפּערטיעס. דעריבער, צו פֿאַרבעסערן די מעטשאַניקאַל פּראָפּערטיעס און וואַסער קעגנשטעל פון פּראָטעין קאָאַטינגס, פאַרשידן ניט-טאַקסיק אַדאַטיווז, דער הויפּט פּלאַסטיסיזערס (מאָנאָ-, די- און אָליגאָסאַקטשאַרידעס - גלוקאָוס, פראַקטאָוס, גלוקאָוס סירעפּ, האָניק, פּאָליאַלקאָהאָלס, ליפּידס) זענען ינטראָודוסט אין די צונויפשטעל פון זאַץ, און פילמס און קאָוטינגז זענען קראָססלינקעד »שטאַרקייט פֿאַרבעסערן אַגענץ (למשל עסנוואַרג אַסאַדז, קאַלסיום קלאָרייד, טאַננין).
אין עטלעכע יאָרן, די פרווון צו שאַפֿן אַ צומ עסן וואָטערפּרוף פילם קאָוטינג פון מילך פּראָטעין - קייסין - זענען ניט געראָטן ווייַל קייסין דעריוואַטיווז קען נישט וויטסטאַנד קאָנטאַקט מיט וואַסער. אָבער, דער כעמישער ינזשעניר פּעגי טאמעסולאַ פון די יו. עס. אַגריקולטוראַל ריסערטש סערוויס (ARS) האט דעוועלאָפּעד עסן פּאַקידזשינג דורך יקסטראַקשאַן פון קייסין מיט הויך דרוק טשאַד דייאַקסייד.
ווי אַ יקער פֿאַר די פּראָדוצירן פון עסן פילמס אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, סוי פּראָטעין איז לעצטנס אָפט געניצט. צו רעדוצירן די פראַגילאַטי פון פּראָטעין פילמס פון סויבינז, זיי זענען געטובלט אין אַ לייזונג פון סאָדיום אַסאַטייט, געוואשן מיט זאַלץ וואַסער און אַ פּלאַסטאַסייזער איז צוגעגעבן, וואָס קענען זיין גליסעראָל אָדער פּראָפּאַנעדיאָל פֿאַר אַזאַ פילמס. די זויערשטאָף לעדוירעס פון סויב פילמס איז גאַנץ קליין און פאַרגלייַכלעך מיט פילמס פון פּראָסט פּאָלימערס, אָבער די פארע לעדוירעס איז אויך הויך, וואָס לימאַץ די מעגלעכקייט פון נוצן.
אין סדר צו רעדוצירן פארע לעדוירעס, פאַטי אַסאַדז (לאַוריק, מיריסטיק, פּאַלמיטיק, אָלעיק) זענען ינטראָודוסט אין דעם זאַץ. דעריבער, אַ פאַרקלענערן אין פארע לעדוירעס סיימאַלטייניאַסלי פירן צו אַ זיכער פאַרקלענערן אין די סאָלוביליטי פון די פילמס אין וואַסער. די ריזאַלטינג חיבורים זענען רעקאַמענדיד פֿאַר פּאַקקאַגינג
פילע עסנוואַרג פּראָדוקטן (פרישטיק טוווע, פלייש, אָף, פיש, אאז"ו ו).
נאַטירלעך ינטעסטאַנאַל מעמבריינז זענען די אַנדיספּיוטיד פירער צווישן עסן פּאַקידזשינג אין די פלייש אינדוסטריע. אין טערמינען פון כעמישער זאַץ, דעם טיפּ פון פּאַקקאַגינג איז זייער נאָענט צו פלייש פּראָדוקטן, אַזוי ווען איר נוצן זיי אין ווורשט פּראָדוקציע, די מאַקסימום קאָראַספּאַנדז פון ענדערונגען אין מינסט פלייש און קייסינגז אין די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון ווורשט פּראָדוקציע איז באמערקט.
פרווון צו ופהיטן אַלע די בעסטער פּראָפּערטיעס פון נאַטירלעך ינטעסטאַנאַל מעמבריינז און אין דער זעלביקער צייַט עלימינירן זייער דיפישאַנסיז געפֿירט צו די שאַפונג פון קינסטלעך פּראָטעין שעלז. קאָללאַגען אָדער פּראָטעין קאָאַטינגס זענען ערשטער געשאפן אין 1933 אין דייַטשלאַנד דורך נאַטורין. דער טיפּ פון פּאַקקאַגינג פון סאָסידזשיז איז די קלאָוסאַסט צו די ינטעסטאַנאַל מעמבריינז, ווייַל קאַלאַגאַן פייבערז באקומען פון די מיטל שיכטע ("שפּאַלטן") פון פיך סקינס דינען ווי דער מאַטעריאַל פֿאַר דער פּראָדוקציע. קאַלאַגאַן שעלז האָבן הויך שטאַרקייט, נעץ לעדוירעס, ילאַסטיסאַטי, מונדיר דיאַמעטער.
די "צומ עסן" קאַלאַגאַן קייסינג געמאכט פון הויך-קוואַליטעט רינדערנס שפּאַלטן, אַנדערש אין פּראָסט קליין וואַנט גרעב פון פּראָסט פּראָטעין קייסינג און איז קעראַקטערייזד דורך ימפּרוווד ינדאַקייטערז פון דרוק, דורכדרונג און בייטינג.
טובולאַר "צומ עסן" קאַלאַגאַן פילמס פֿאַר די פּראָדוקציע פון שינקע, סמאָוקט מיץ און פערמענטעד פלייש פּראָדוקטן זענען קעראַקטערייזד דורך אַ געוואקסן רויך אַבזאָרפּשאַן בעשאַס סמאָוקינג, אַ פאַרקלענערן אין נעץ אָנווער בעשאַס היץ באַהאַנדלונג און, ווי אַ רעזולטאַט, אַ פאַרגרעסערן אין די זאַפטיקייט פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
זינט די ריסאָרסיז פון קאַלאַגאַן-כּולל רוי מאַטעריאַלס זענען זייער לימיטעד, אַן אַקטיוו זוכן איז צו לויפן צו פאַרבייַטן זיי מיט פאַבריק מאַטעריאַלס. אַזאַ אַ אָלטערנאַטיוו איז קראָכמאַל (ביידע מאַדאַפייד און אַנמאָדיפיעד), דער פילם פון וואָס פּראַטעקץ די פּראָדוקט פון אָנווער פון נעץ. די פילם-פאָרמינג קאַמפּאַזישאַנז פון הויך אַמילאָסע סטאַרטשעס זענען קעגנשטעליק צו אָלטערנייטינג טעמפּעראַטורעס בעשאַס ייַז קאַלט און טאָינג, וואָס אָפּענס פּראַספּעקץ פֿאַר זייער נוצן ווי קאָוטינג פֿאַר פאַרפרוירן פלייש פּראָדוקטן. צומ עסן פילמס פון פּאַפּשוי און קאַרטאָפל קראָכמאַל מיט פאַרשידן עסנוואַרג אַדאַטיווז זענען אויך געניצט פֿאַר פּאַקקאַגינג צוקער קאַנפעקשאַנערי, קאַנד פירות (קלעם), קיכלעך, עטק.
פּאַקקאַגינג און לאָגיסטיקס Щ
טראַנספּעראַנט עסן פילמס זענען אויך באקומען פון ייקוויאַס סאַלושאַנז פון פּאַפּשוי זעין אין אַלקאָהאָל אָדער אין אַסאַטאָון; די שטאַרקייט פון אַזאַ פילמס איז פאַרגלייַכלעך צו די שטאַרקייט פון פּווק פילמס.
עטהערס פון סעללולאָסע זענען געזונט געלערנט און וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. דערווייַל, צוויי-שיכטע צומ עסן פילמס זענען באשאפן אין וואָס די כיידראָוקאָלויד שיכטע באשטייט פון אַ געמיש פון מעטאַל סעליאַלאָוס, פּאַליעטאַלין גלייקאָול, וואַסער און אַלקאָהאָל, און די ליפּיד שיכטע באשטייט פון אַ געמיש פון עטאַל סעליאַלאָוס, סטעאַריק און פּאַלמיטיק אַסאַדז, אַלקאָהאָל און ביז וואַקס.
עס איז זייער פּראַמאַסינג די נוצן פון צומ עסן קאָוטינגז, די באַזע פון די פאָרמירונג פון די נאַטירלעך נאַטירלעך פּאָלימערס - פּאָליסאַקשאַרידעס. פיליי-באזירט פילמס באַשיצן די עסנוואַרג פּראָדוקט פון מאַסע אָנווער (דורך רידוסינג די יוואַפּעריישאַן קורס פון נעץ) און שאַפֿן אַ זיכער שלאַבאַן פֿאַר די דורכדרונג פון זויערשטאָף און אנדערע סאַבסטאַנסיז פון די אַרויס, און דערמיט סלאָוינג די פּראַסעסאַז וואָס פאַרשאַפן די ספּוילז פון די עסנוואַרג פּראָדוקט (פעט אַקסאַדיישאַן).
צומ עסן פילמס באזירט אויף נאַטירלעך פּאָלימערס האָבן אַ הויך סאָרפּטיאָן פיייקייַט, וואָס דיטערמאַנז זייער positive פיזיאַלאַדזשיקאַל ווירקונג. ווען ינדזשעסטאַד, די סאַבסטאַנסיז אַדסאָרב און באַזייַטיקן מעטאַל ייאַנז, ראַדיאָנוקלידעס (ראַדיאָאַקטיוו פאַרפוילן פּראָדוקטן) און אנדערע שעדלעך קאַמפּאַונדז, אַקטינג ווי אַ דעטאָקסיפיער.
דניאל וואַלעראָ און זיין חברים פון די שפּאַניש אוניווערסיטעט פון מיגועל הערנאַן דעס באקומען אַ געל באזירט אויף די אַלאָו וועראַ פאַבריק. דעם געל טוט נישט ווירקן דער טעם פון עסנוואַרג און קען זיין אַ זיכער, נאַטירלעך און ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך אָלטערנאַטיוו צו בעקאַבאָלעדיק סינטעטיש פּראַזערוואַטיווז וואָס זענען געווענדט צו די פירות נאָך שניט.
אין די פוד אינדוסטריע אין די לעצטע 20 יאָר, ספּעציעל ופמערקזאַמקייט איז געווען דירעקטעד צו די שאַפונג פון עסן פילמס און קאָוטינגז באזירט אויף טשיטאָסאַן - אַ פּאָליסאַקשאַרידע באקומען פון די שאָל פון מאַרינע און פרעשוואָטער קראַסטיישאַנז. טשיטאָסאַן פילמס זענען געווענדט צו די ייבערפלאַך פון פירות און וועדזשטאַבאַלז - apples, אָראַנדזשאַז, טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, עטק, האָבן הויך שלאַבאַן פּראָפּערטיעס. כאָומאַדזשיניאַס, פלעקסאַבאַל, ניט-קראַקינג, טשיטאָסאַן פילמס האָבן סעלעקטיוו לעדוירעס, שפּילן די ראָלע פון אַ מיקראָביאַל פילטער אויף די ייבערפלאַך פון פירות און וועדזשטאַבאַלז און רעגולירן די זאַץ פון גאַסאַז אויף די ייבערפלאַך און אין די גרעב פון געוועבן, און דערמיט ווירקן די טעטיקייט און טיפּ פון אָטעמען, וואָס אין אַלגעמיין העלפּס צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פאַבריק מאַטעריאַלס. פונקציע
די נאַטירלעך פּראָפּערטיעס פון טשיטאָסאַן ווי אַ טיקאַנער, קלעפּיק און פילם זענען געניצט פֿאַר פריינג און סמאָוקלאַס סמאָוקינג פון פיש. א לייזונג פון טשיטאָסאַן ינקריסאַז די וויסקאָסיטי פון די פליסיק ברעעדינג, דאָס גיט די פיייקייט צו האַלטן אַ פּלאַסט פון קראַקערז אָדער מעל אויף די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקט.
פון אינטערעס זענען אויך עסן קאָוטינגז באזירט אויף קאַרראַגעענאַן מיט די אַדישאַן פון פּאָליהידריק אַלקאָהאָל (עטאַלין גלייקאָול, פּראָפּילענע גלייקאָל, גליסערין, סאָרביטאָל, מאַניטאָל, גלוקאָוס, פראַקטאָוס, אאז"ו ו). די פאַרטיק פילם קענען זיין געווענדט צו דער פאַרטיק פילם מיט אַ קאָוטינג שיכטע פון קייסין, סוי פּראָטעין, אַ געמיש פון סוי פּראָטעין און דזשעלאַטאַן. דער באקומען פילם מאַטעריאַל קענען זיין געוויינט פֿאַר פּאַקקאַגינג פּאַודערד, טרוקן עסנוואַרג פּראָדוקטן, פאַץ, עטק.
מער ווי 50 יאר, סאָדיום און קאַלסיום אַלגינאַטעס (כיידראָוקאָלוידאָוס אפגעזונדערט פון ברוין יאַמ - גראָז) האָבן שוין געניצט אין די פוד אינדוסטריע. עסן פילמס באזירט אויף אַלגינאַטעס האָבן יינציק פאַנגקשאַנאַל און טעקנאַלאַדזשיקאַל קעראַקטעריסטיקס: זיי זענען טראַנספּעראַנט, האָבן אַ שיין אויסזען און טאָן ניט דאַרפן פריערדיק באַזייַטיקונג ווען פּריפּערינג אַ עסנוואַרג פּראָדוקט פֿאַר קאַנסאַמשאַן. אַזאַ קייסינגז האָבן הויך טענסאַל שטאַרקייט קעראַקטעריסטיקס, וואָס מאכט עס מעגלעך צו נוצן זיי אין דער מאַשין מאָלדינג סאָסידזשיז, אַזאַ ווי סאָסידזשיז, ונקאָאָקעד סמאָוקט און האַלב סמאָוקט ווורשט.
צו פֿאַרבעסערן די פּראָפּערטיעס פון דער ווורשט קייסינג, ספּעציעל שטאַרקייט, וואַטע פייבערז מיט אַ לענג פון מינדסטער 1 מם קענען זיין מוסיף צו די אַלגינאַטע לייזונג [3].
אמעריקאנער סייאַנטיס האָבן דעוועלאָפּעד אַ נייַע פּאַקידזשינג פילם פֿאַר פּראָדוקטן געמאכט פון פאַרשידן פירות און וועדזשטאַבאַלז. די צומ עסן שאָל באשטייט פון פרוכט אָדער גרינס פּורעעס מיט די אַדישאַן פון פאַטי אַסאַדז, אַלקאָהאָלס, וואַקס, גרינס בוימל. אַזאַ פּאַקידזשינג נישט בלויז ינקריסיז די פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן און קוקט אַטראַקטיוו, אָבער אויך טייסץ גוט.
ינקריסינג ופמערקזאַמקייט הייַנט איז געגעבן צו דער אַנטוויקלונג פון עסן קאָוטינגז טויגעוודיק פון פאָרמינג קאַפּסאַלז וואָס זענען סאַליאַבאַל אין וואַסער אָדער מעלטינג ביי עלעוואַטעד טעמפּעראַטורעס.
איך וואָלט בפֿרט ווי צו באַמערקן די פיייקייט פון עסן פילמס צו האַלטן פאַרשידן קאַמפּאַונדז אין זייער זאַץ, וואָס מאכט עס מעגלעך צו באַרייַכערן עסנוואַרג פּראָדוקטן מיט מינעראַלס, וויטאַמינס, שפּור עלעמענט קאַמפּלעקסאַז, אאז"ו ו, אַזוי קאַמפּאַנסייטינג פֿאַר די דיפישאַנסי פון עסנוואַרג קאַמפּאָונאַנץ נייטיק פֿאַר אַ מענטש. דערצו, צומ עסן פילמס און קאָוטינגז אויף
באזירט אויף נאַטירלעך פּאָלימערס האָבן אַ הויך סאָרפּטיאָן פיייקייַט, וואָס דיטערמאַנז זייער positive פיזיאַלאַדזשיקאַל ווירקונג. ווען ינדזשעסטאַד, די סאַבסטאַנסיז אין באַזונדער, אַדסאָרב און באַזייַטיקן מעטאַל ייאַנז, ראַדיאָנוקלידעס און אנדערע שעדלעך קאַמפּאַונדז.
די מאַנשאַפֿט פון די פּראָבלעמאַטיק לאַבאָראַטאָריע פֿאַר די בייאַלאַדזשיקאַל שוץ פון רוי מאַטעריאַלס און עסנוואַרג פּראָדוקטן פון מאָסקווע שטאַט אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ביאָטעטשנאָלאָגי איז ארבעטן אויף אַ נייַ דור פון עסן פּאַקידזשינג מאַטעריאַלס. דיוועלאַפּמאַנץ אין די פעלד פון פּראָדוקציע און נוצן פון עסן פילמס און קאָוטינגז זענען באזירט אויף שטודיום פון גענעראַל פּאַטערנז אין די סעלעקציע פון קאַמפּאָונאַנץ (קאַמפּאַטאַבילאַטי פון קאַמפּאָונאַנץ און די סטרוקטור פון די ריזאַלטינג סיסטעמען, פיסיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס) און טעקנאַלאַדזשיקאַל פּאַראַמעטערס פֿאַר די פּראָדוצירן פון פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס וואָס פאַרבינדן אַ הויך פאָרשטעלונג (שטאַרקייט, נידעריק גאַז לעדוירעס, ינווייראַנמענאַל זיכערקייַט, גוט פאָרמאַביליטי, קוואַליטעט פּרעזערוויישאַן, ינשורינג מיקראָביאָלאָגיקאַל זיכערקייַט, עטק). די צומ עסן קאָוטינגז דעוועלאָפּעד דורך די לאַבאָראַטאָריע מאַנשאַפֿט צו באַשיצן די ייבערפלאַך פון שווער טשיזיז בעשאַס די רייפּאַנינג און סטאָרידזש צייַט, זענען געווען יגזיבאַטאַד אין די Bth ינטערנאַטיאָנאַל ספּעשאַלייזד ויסשטעלונג "ביאָטעטשנאָלאָגי וועלט 2007", וואָס איז געווען פארנומען ווי אַ טייל פון די פערט מאָסקווע אינטערנאַציאָנאַלע קאָנגרעס "ביאָטעטשנאָלאָגי: שטאַט און אַנטוויקלונג פּראָספּעקץ", און זענען אַוואָרדיד מיט אַ דיפּלאָם און קאָנגרעססיאָנאַל גאָלד מעדאַל.
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. סוי פּראָטעין / פאַטי זויער פילמס און קאָוטינגז // INFORM: Int. נייַעס פאַץ, אָילס און רעלאַט. מאַטער. 1997. V. נומ. 6. רר 622, 624.
2. יאַמאַדאַ קאָהדזשי, טאַקאַהאַשי הידעקאַזו, נאָגוטשי אַקינאָרי. ימפּרוווד וואַסער קעגנשטעל אין עסן זעין פילמס און קאַמפּאַזאַץ פֿאַר בייאָודאַגריידאַבאַל עסנוואַרג פּאַקידזשינג // ינט. J. Food Sci. און טעטשנאָל. 199 ב. 30. ניין B. Rr. B99-60V.
3. וואָנג דאָמיניק וו. ס, גרעגאָרסקי קיי ז, הודסאָן דזשויס ד, פּאַוולאַטה אַטילאַ י. קאַלסיום אַלגינאַטע פילמס: טערמאַל פּראָפּערטיעס און לעדוירעס צו סאָרבאַטע און אַסקאָרבאַטע // דזש. פוד סי .. 1996. 61. נומ '2. רר 337-341.
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple wraps: א ראָמאַן אופֿן צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט און פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון פריש-שנייַדן apples // דזש. פוד סי. 2000.6B. נומ 3. Rr. 4V0-4VB.
עסן פּאַקקאַגינג
אנדערע נוציק אַרטיקלען פֿאַר טעקנאַלאַדזשיס אין עסנוואַרג אינדוסטריע לייענען פֿאַר אונדזער טעקנאַלאַדזשיס אַרטיקלען וועגן ינגרידיאַנץ פֿאַר די עסנוואַרג אינדוסטריע - אין אונדזער אָפּטיילונג ינגרידיאַנץ.
איר קענען דיסקוטירן דעם אַרטיקל אויף דער פאָרום אויף דער טעמע "עסן פּאַקידזשינג" אָדער לייגן אַ באַמערקונג. צו ויסמיידן ספּאַם, באַמערקונגען זענען נישט ארויס מיד, אָבער נאָך קאָנטראָלירונג דורך דער אַדמיניסטראַטאָר.
אַניידענטאַפייד עסן כייפעץ פון Andrea Rugiero
דער אָריגינעל געדאַנק פון קריייטינג קיילים געהערט צו די דיזיינער Andrea Rugiero: זי פארגעלייגט מאכן פּלאַטעס צומ עסן נישט פֿאַר מענטשן, אָבער פֿאַר אַנימאַלס. דער זאַץ פון דעם מאַטעריאַל כולל פויגל עסנוואַרג, יאַמ-גראָז און פּאַפּשוי קראָכמאַל. אַזאַ פּלאַטעס קענען זיין בעשאָלעם ארלנגעווארפן נאָך אַ מאַכנ אַ פּיקניק - זיי וועלן זיין פּיקט אַרויף דורך פייגל און ראָודאַנץ.
אין מיסט, דעם געדאַנק איז געווען גערופֿן "אַניידענטאַפייד עסן כייפעץ"
שמעקנדיק ברויט פּלאַטעס פון Andera Monjo
פֿון קינדווײַז אָן האָט אַ שפּאַנישער דיזיינער זיך צוגעוווינט צו זאָרגן פֿאַר ברויט. עס איז געווען די ברויט וואָס ינספּייערד אים צו מאַכן אַ זאַמלונג פון קיילים מיט די אַדישאַן פון שמעקנדיק בשמים און זאמען.
אַזאַ פּלאַטעס קוק זייער אָריגינעל, און דער אַראָמאַ פון שמעקנדיק באַקינג דערוועקט אַפּעטיט
עסן יוטענסאַלז ווי אַ געשעפט
דורך מאכן עסן יוטענסאַלז איר קענען מאַכן אַ לייַטיש נוץ, און דעם געשעפט קענען ווערן געטאן רעכט אין שטוב.
איר קענט פאָרשלאָגן דיין פּראָדוקטן צו קליין קאַפעס און רעסטראַנץ
דאָ, למשל, איז אַ פּשוט טעכנאָלאָגיע פֿאַר מאכן עסן ברילן פון צוקער וואָס וועט קוקן ווי גלאז:
דער אָריגינעל פּלאַן פון די פעסטיוו טיש: און ניט דאַרפֿן צו וואַשן די קיילים
צו אָנהייבן מיט, פּאָרטיאָנעד סאַלאַדס קענען זיין געלייגט אויס אין טאַרטלעץ. די צומ עסן פאָרעם קען קוקן ווי אַ קאָרב, גלעזל אָדער קאָנווערט טאָרטיללאַס. איר נאָר דאַרפֿן צו קאָכן די טייג ריכטיק. עס זאָל נישט יבעררייַסן די אָריגינעל געשמאַק פון די שיסל.
דער בעסטער ברירה פֿאַר סאַלאַדס - קאָרן טייג
אן אנדער אָפּציע איז צו נוצן וועדזשטאַבאַלז ווי אַ קאַנטיינער. בייקט פּאַטלעזשאַן, פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז אָדער קיוקאַמערז - אַלע דעם איז גרינג צו ווענדן אַ גלעזל פֿאַר סנאַקס.
קעז קערב קוק אָריגינעל און עלעגאַנט. צו טאָן דאָס, רייַבן די קעז אויף אַ כאַבאַרניק און גיסן עס אין סטריפּס אויף פּאַרמעט אָדער סיליקאָנע אָנוואַרפן אויף אַ באַקינג בלאַט. נאָך 5 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון, די קעז מעלץ. בשעת עס איז ווייך, אָופּאַנווערק קערב איז געשאפן פון סטריפּס.
נאָך סאָלידיפיקאַטיאָן פון די פאָרעם איר קענען שטעלן קיין סאַלאַט אין דעם קאַנטיינער
איר קענען טאָן אָן ברילן: שטאַרק טרינקען קענען זיין אויסגעגאסן אין "ברילן" פון פריש וגערקע, און ווייַן - אין ברילן פון זיס פעפער.
געסט קענען באַקומען אַ געשמאַק אויף עטלעכע עסן קאַנטיינערז
וואָס וועגן הייס קיילים? און עס זענען פילע אָפּציעס.
למשל, פּילאַף וועט קוקן גרויס אין אַ פאַס ברויט
איר קענען אויך דינען גולאַש אָדער אנדערן הויפּט לויף. דינען סופּס אין טעפּלעך פון בייקט קירבעס אָדער צוקיני.
פאַרבייַסן איז גרינג. די מערסט יקערדיק אָפּציע - טעפּלעך פון מאַראַנץ שאָלעכץ.
איר קענען לייגן ייַז קרעם אין זיי אָדער גיסן טיי, וואָס וועט ווערן זייער שמעקנדיק
אַרויס פון פאַרמעסט - זיס זאַמד טאַרטלעץ וואָס ווערן קאַקעס. און לעסאָף, איר קענען ינדיפּענדאַנטלי מאַכן שאָקאָלאַד טעפּלעך פֿאַר קאַווע אָדער די זעלבע קאַפּקייקס.
צומ עסן יוטענסאַלז זענען זייער פּשוט. ביטע דיין ליב געהאט אָנעס און יבערראַשן געסט. א אָנגענעם באָנוס איז דער מאַנגל פון נויט צו וואַשן קיילים. צי איר האָבן טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ קיילים? ייַנטיילן מיט אונדז אין די באַמערקונגען, דאָס איז זייער טשיקאַווע!