מאַקרעל איז אַ פּעלאַגיק פיש פון די מאַקרעל משפּחה. מאַקרעל זענען פּרעדאַטערז וואָס לעבן אין די עפענען אָקעאַן. אויף דער גיינ אַף, זיי קענען אַנטוויקלען גרויס גיכקייַט. קאַוויאַר און לאַרווי זענען געפונען בלויז לעבן די קאָוס.
מאַקרעל איז געפֿונען אין די פּאַסיפיק אקעאן, צוזאמען די געמארקן פון טשיינאַ און די יאַפּאַניש אינזלען צו אויסטראַליע און ניו זילאַנד צו אַ טיפעניש פון 300 עם. די הויפּט וווין פֿאַר דעם פיש איז די טעמפּעראַטור פון די וואַסער, וואָס זאָל זיין אין די קייט פון +8 צו +20 דיגריז. דער גוף לענג איז וועגן 50 סענטימעטער. פּובערטי אַקערז אין 2 יאָר, די דורכשניטלעך לעבן שפּאַן איז וועגן 8 יאר.
פישערייַ פֿאַר מאַקרעל אַקערז יוזשאַוואַלי צווישן אפריל און אקטאבער פון פישערייַ שיפּס. אָבער פון די ברעג עס איז בעסטער צו אָנהייבן פישערייַ אין די שפּיץ פון זומער - יוני און יולי.
אויב די פיש איז קאַט אין די ווינטער, עס קענען אַנטהאַלטן אַרויף צו 30% פעט. פּראָטעין אין מאַקרעל איז לפּחות 18 ג פּער 100 ג פּראָדוקט. דער פּראָטעין קאַנטיינד אין דעם פיש איז פון זייער הויך קוואַליטעט און איז דיידזשעסטיד עטלעכע מאָל פאַסטער אין פאַרגלייַך מיט רינדערנס און אפילו קיניגל פלייש.
עס זענען 18 טייפּס פון מאַקרעל. אָבער אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, ווערייאַטיז אַזאַ ווי:
- סטרייפּט אָדער שפּאַניש מאַקרעל איז די גרעסטע רעפּריזענאַטיוו פון דעם מינים. עס לעבט אויף די ברעג פון דעם ינדיאַן אקעאן, די מערב טייל פון די פּאַסיפיק אקעאן און אין די מעדיטערראַנעאַן ים.
- יאַפּאַניש מאַקרעל - פונאנדערגעטיילט אין די וואסערן פון יאַפּאַן, קארעע און צפון טשיינאַ.
- ינדיאַן רויאַל מאַקרעל - לעבן לעבן די ברעג פון סאָוטהעאַסט און דרום אזיע און וואקסט צו בלויז 60 סענטימעטער.
אָפּשיידנדיק קעראַקטעריסטיקס פון בלוי מאַקרעל און מאַקרעל
מאַקרעל איז אַ נערעוודיק פיש מיט טעמפּ ווייַס פלייש. עס איז גאַנץ ייליק, אָבער אין דער זעלביקער צייט, עפּעס האַרב, וואָס זאָל זיין גענומען אין חשבון אין די קוקינג פּראָצעס.
דער טעם פון מאַקרעל איז אָפט קאַמפּערד מיט די טעם פון מאַקרעל. טראָץ דעם נאָענט בייאַלאַדזשיקאַל שייכות, די פארשטייערס האָבן אַ באַטייטיק חילוק.
- די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן די פיש איז גרייס. מאַקרעל איז אַ ביסל גרעסערע אין גרייס.
די גרייס פון דער משפּחה וועריז פון 20 סענטימעטער צו מער ווי 4.5 עם., האָבן אַ ילאָנגגייטאַד גוף און שטאַרק דזשאָז מיט גרויס טרייאַנגגיאַלער ציין. מאַקרעל האט אַ שאַרפּער קאָפּ.
דער ווייַטער דיסטינגגווישינג שטריך איז זייער קאָליר.
דער גוף פון דער מאַקרעל איז באדעקט מיט טונקל ספּאַץ און מלקות, וואָס אין עטלעכע מינים קענען אויך דעקן די בויך פון גרוי אָדער יעלאָויש קאָליר. ביי אַ מאַקרעל, בלויז סטריפּס אַריבער די זילבער בויך קרייַז די צוריק. מאַקרעל און מאַקרעל זענען זייער ענלעך: ביידע זייַנען זילבער-גריניש אין שאָטן, פון די זעלבע פאָרעם. די דיפעראַנסיז ליגן אין די אַזוי גערופענע בראַנדיד "טיגער מלקות." אין מאַקרעל, זיי זענען ליגן קלאר אויף די צוריק. אָבער דער מאַקרעל, אין דערצו צו די מלקות, אויך האָבן פינצטער ספּאַץ.
מאַקרעל פלייש איז אַפּרישיייטיד ווייַל פון זייַן פעט צופרידן און רייַך געשמאַק. איר פלייש האט אַ קרימי ראָזעווע קאָליר, בשעת אין מאַקרעל עס איז גאַנץ טרוקן און האט אַ ווייניקער אַטראַקטיוו גרוי טינט.
איר קענען ויסטיילן מאַקרעל פלייש - עס איז שטרענג ווי מאַקרעל, עס געשווינד ווערט טרוקן בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. די קאַטינג איז גאַנץ פּשוט - איר טאָן ניט דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די וואָג, און די פאַליי איז לייכט אפגעשיידט פון די באַרגרוקן מיט אַ פּראָסט מעסער, עס זענען קיין קליין ביינער אין עס.
נוציק פּראַפּערטיז
די מינים האט אַ פּלאַץ פון פעט, אַזוי עס איז נישט געניצט ווי אַ דיעטע עסנוואַרג. די זאַץ פון מאַקרעל וועריז רעכט צו די פאלגענדע סיבות:
פיש געכאפט אין ווינטער אין די צאָפנדיק לאַטאַטודז זענען געהאלטן די פאַטאַסט. די פלייש כּולל פילע וויטאַמינס און מינעראַלס (B, B12, C, D, PP, A, K, H), ווי אויך די פאלגענדע מאַקראָעלעמענץ: שוועבל, קלאָרין, פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, עטק.
200-300 גראַמז פון מאַקרעל וועט צושטעלן די טעגלעך פאָדערונג פון פאַספעראַס!
פאָספאָרוס אַפעקץ די קאַנסטראַקשאַן פון ענזימעס, וואָס זענען וויכטיק אָפּרוף ענדזשאַנז אין סעלז. פאָספאָרוס אויך סטרענגטאַנז די סקעלעטאַל געוועב, וואָס איז וואָס מאַקרעל איז ספּעציעל נוציק פֿאַר קינדער און עלטער.
מאַקרעל איז רעקאַמענדיד צו עסן ניט מער ווי דרייַ מאָל פּער וואָך רעכט צו זייַן פעט אינהאַלט.
מאַקרעל, וואָס מין פון פיש, פאָטאָ
מלך מאַקרעל איז אַ ווערטפול געשעפט מינים וואָס געהערט צו די משפּחה פון מאַקרעל סידעלע-ווי פיש. די פאַרשפּרייטונג פון די מאַרינע באוווינער איז גאַנץ דייווערס, אָבער דער הויפּט זיי נאָך לעבן אין די אַטלאַנטיק און אַרקטיש אקעאן.
ויסווייניק, עס ריזעמבאַלז די באַרימט מאַקרעל, אָבער עס איז זייער דיפעראַנסיז מיט וואָס מיר וועלן רעדן אונטן, די מין האט נייַן מינים פון פיש. אַלע פון זיי זענען ענדאַוד מיט אַ לאַנג ילאָנגגייטאַד גוף, שטאַרק דזשאָז, אַ גאָפּל-ווי עק און אַ באַנדאַד מוסטער אַרום די גאנצע פּערימעטער פון די גרוי-זילבער צוריק.
פיש באַשרייַבונג
די מינים איז אויך גערופן רויאַל מאַקרעל. מאַקרעלז זענען פיש פֿון די פּערסיפאָרם סדר, געהערן צו די מאַקרעל משפּחה.
פונאנדערגעטיילט אין דער זעלביקער אָרט ווו מאַקרעל איז געפֿונען. מאַקרעל קענען זיין געפֿונען ביידע אין די אַרקטיש אקעאן און אין געביטן פון אנדערע קאַלט-פלאָוינג אָושאַנז.
מאַקרעל האט אַ לאַנג ילאָנגגייטאַד גוף מיט אַ שאַרף קאָפּ. עס איז באדעקט מיט קליין וואָג - די אַזוי-גערופֿן רודאַמענטערי, וואָס קוקט ווי אַ בלאַנק פילם. עס זענען פילע שאַרף ציין אין די מויל.
די צוריק איז פּייניד בלוי מיט שטאָל שימער, די זייטן און די בויך - געל-זילבער. פאַרשידענע מינים אויף דעם גוף האָבן מלקות אָדער ספּאַץ. די גרייס פון יחיד ווערייאַטיז וועריז זייער - פֿון 0.6 צו 4.5 עם.
מאַקרעל פיש בעסער וועלן צו ווערן פארבלאנדזשעט. די ביסט פּרעדאַטערז וואָס קאָרמען סאַרדינז, אַנטשאָוויעס, טינטפיש און שרימפּ.
אין דער זעלביקער צייט, מאַקרעלז אָפט זיך רויב. זיי טאָן ניט מיינונג אַ פֿאַרבייַסן:
די דורכשניטלעך לייפספּאַן פון פיש איז 25 יאר.
וואָס איז די חילוק פון מאַקרעל
יניקספּיריאַנסט ליבהאבערס סעודה אויף פיש טאָן ניט וויסן וואָס איז די חילוק צווישן מאַקרעל און מאַקרעל. דערפאר, קענען ניט זיין קיין סקרופּיאַלאַס סעלערז צו פאַרקויפן איין מענטש אונטער די גייז פון אנדערן.
אבער פיש האָבן 4 דיפעראַנסיז:
- מאַקרעל איז מער ווי מאַקרעל. די גרייס פון דער ערשטער וועט נישט זיין ווייניקער ווי 60 סענטימעטער, בשעת די לענג פון די גוף פון די רגע אין דורכשניטלעך איז 30 סענטימעטער.
- די בויך אין רובֿ מאַקרעל מינים איז ריין, העל. סטרייפּס און ספּאַץ טאָן ניט פאַרברייטערן פון די צוריק צו די מאָגן. און די מאַקרעל אונטן איז פּייניד אין גרוי אָדער געל אויף די בויך - מאַרקס.
- די מאַקרעל פלייש איז גראָב, ראָזעווע-גרוי אין קאָליר, מאַקרעל עס איז דרייער און האַרדער, גרוי. בעשאַס היץ באַהאַנדלונג ברייטאַנז די פאַליי פון די לעצטע פיש.
- אין מאַקרעל, די סטיגמאַ איז מער נודנע, אין מאַקרעל - שאַרף, ילאָנגגייטאַד.
סטרייפּט
סטרייפּט מאַקרעל אָדער שפּאַניש באָניטאָ איז געפֿונען אין די ינדיאַן און פּאַסיפיק אקעאן אין געביטן מיט וואַרעם, מעסיק קעראַנץ. פארשטייערס קענען זיין געפֿונען אין די אַטלאַנטיק אקעאן לעבן סט העלענאַ.
פיש באַוווינען אַ טיף פון 200 עם. אין לענג דערגרייכן 2.4 עם, מאַקסימום וואָג - 70 קג. איינער פון די קאַוואַטיד טראָופיז פון פישערמין. די ווייַס פלייש פון די שפּאַניש באָניטאָ איז אַפּרישיייטיד דורך די קוקס. קומט פריש, פאַרפרוירן, סמאָוקט אָדער סאָלטיד.
די שעפעדיק כאַפּן פון סטרייפּט מאַקרעל האט רידוסט די פיש באַפעלקערונג. זי האָט באַקומען דעם סטאַטוס פון "נאָענט צו וואַלנעראַביליטי."
יאַפּאַניש
יאַפּאַניש רויאַל, קליין-ספּאַטיד מאַקרעל אָדער סאַוואַראַ איז אַ פיש מיט אַ לאַנג און ילאָנגגייטאַד גוף. וואָג איז נישט מער ווי 5 קג מיט אַ גרייס פון 1 עם.
סאַוואַראַ איז געפֿונען אַוועק די ברעג פון טשיינאַ, טייוואַן, קארעע - אין אַ סאַוטווערלי ריכטונג פון דעם אינזל פון האָקקידאָ. אין רוסלאַנד, זיי טייל מאָל קומען אַריבער די גאַלף פון פעטרוס דער גרויס.
סאַוואַראַ לעבט ווייניקער ווי אנדערע מינים - וועגן 6 יאר, בשעת אנדערע מינים דערגרייכן אַ עלטער פון 20-25 יאָר.
יאַפּאַניש מאַקרעל איז מאַסיוו קאַט אין די ווינטער - ווען פלייש איז די מערסט ייליק און ווערטפול. ניצן סיינז און נעטוואָרקס.
רויאַל
ינדיאַן רויאַל מאַקרעל אָדער ספּאַטיד באָניטאָ האָבן די מערסט ווערטפול פלייש. טראָץ דעם הויך נאָמען, די גרייס פון דעם פיש איז קליין - 60 סענטימעטער. די גרעסטע פארשטייערס ריטשט 76 סענטימעטער אין לענג.
אָבער דער טעם פון פיש איז אַמייזינג. יעדער פישערמאַן וואס וואוינט אין ינדיאַ, טיילאַנד, ינדאָנעסיאַ, מאַלייַסיאַ, Kampuchea וויל צו באַקומען עס - ווו די מאַקרעל איז געפֿונען, אָדער ליבערשט, אַ רעפּריזענאַטיוו פון די מאַקרעל משפּחה.
פישערייַ פֿעיִקייטן
מאַקרעל איז אַ ווערטפול כייַע אין די פישערייַ אינדוסטריע. מאַסיוולי, עס איז קאַט דורך סיז, טירעס און גילנעץ.
רעכט צו אָוווערפישינג, עטלעכע פיש מינים זענען אויף דער גרענעץ פון יקסטינגשאַן.
ליבהאָבער פישערמין אויך טאָן ניט מיינונג אַז זיי טאָן נישט כאַפּן אַ פיש אָדער צוויי פֿאַר מיטאָג.
בעסער צו פיש פון אַ שיפל אָדער יאַכט. ניצן אַ גלייַכן רוט, לאָזנ שווימען רוט אָדער ספּיננינג רוט. פּאַסיק פֿאַר לעקעכל:
- סאַמאָדור - כוקס דעקערייטאַד מיט העל אַבדזשעקץ: שטער, פאַרביק פעדערז און אנדערע זאכן,
- קינסטלעך לעקעכל, וואָס איז פארקויפט אין פישערייַ שאַפּס,
- אַ קליין פיש פּונקט אַרויף צו 30 סענטימעטער
- מאָללוסקס
- קיין פיש סלייסינג.
וואָס איז ווערטפול מאַקרעל
אין ערשטער בליק, מאַקרעל פלייש קען ויסקומען אַנאַטראַקטיוו. עס איז ריפּאַלסיוו גרוי, נישט אויך גריסי און שווער. אָבער, פיש פאַליי איז אַ שפּייַכלער פון געזונט וויטאַמינס און מינעראַלס.
בלויז 300 ג פון פיש וועט פּלאָמבירן די טעגלעך נויט פֿאַר פאַספעראַס און 400 ג פּאַטאַסיאַם.
רעגולער קאַנסאַמשאַן פון מאַקרעל קאַנטריביוץ צו:
- רידוסינג די ריזיקירן פון ראַק, חולאתן פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער און רעספּעראַטאָרי סיסטעמען, צוקערקרענק טיפּ 2,
- פאַרהיטונג פון אַרטריט און פּסאָריאַסיס,
- געוואקסן לעבן יקספּעקטאַנסי - דאַנק צו וווילטויק פאַטי אַסאַדז און קאָענזימע ק 10,
- פֿאַרשטאַרקונג די ווענט פון בלוט כלים און פּרעווענטינג טראַמבאָוסאַס,
- מיינטיינינג געזונט דזשוינץ און ביינער,
- פאַרהיטונג פון אַנעמיאַ און הילף אין דעם קאַמף קעגן אַנעמיאַ רעכט צו דער הויך צופרידן פון וויטאַמין ב 12 און אייַזן,
- נאָרמאַליזיישאַן פון די טיירויד דריז - דאַנק צו ייאַדיין
- פֿאַרשטאַרקונג פּאָוטאַנסי רעכט צו דער בייַזייַן פון צינק,
- געזונט הויט, האָר, ניילז.
מאַקרעל פיש איז אַ נאַטירלעך פאַרהיטונג פון מויל חולאתן רעכט צו דער אינהאַלט פון פלאָרייד און פאַספעראַס. עס סטרענגטאַנז די ינאַמאַל, פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון קאַריעס, וועדזש שייפּט חסרונות, פּאַטאַלאַדזשיקאַל אַברייזשאַן, סטרענגטאַנז די גאַמז.
איז מאַקרעל נוציק צו אַלעמען
מאַקרעל האט פילע נוציק פּראָפּערטיעס. אָבער, ווי קיין פּראָדוקט, פיש אויב אָווועריוזד אָדער מיסיוזד קענען שאַטן.
זיי טאָן נישט רעקאָמענדירן עסן פיש מער אָפט ווי אַמאָל יעדער 2-3 טעג. יבעריק קאַנסאַמשאַן פון פיש בוימל קענען דין די בלוט, פאַרגרעסערן בלידינג אָדער פירן צו אַלסערז און יראָוזשאַן.
די מערסט נוציק איז בוילד אָדער בייקט מאַקרעל. נוטריטיאָניסץ רעקאָמענדירן נישט צו עסן אָפט געפּרעגלט, סאָלטיד, סמאָוקט, קאַנד פיש. און מענטשן מיט חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, קידניז, לעבער, האַרץ, אַביסאַטי זאָל גאָר פאַרגעסן וועגן די מעטהאָדס פון פּראַסעסינג דעם פּראָדוקט.
קוקינג אַפּלאַקיישאַן
מאַקרעל איז איינער פון די מערסט ווערטפול פיש מינים אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. עס איז מאַדעראַטלי פעט, געשמאַק, און נאָך היץ באַהאַנדלונג די פלייש ווערט ליכט און געדיכט.
א פאַרשיידנקייַט פון קיילים מיט מאַקרעל ראָללס. עס איז געגעסן דורך:
- רוי, פלייווערד מיט סיטריק זויער און געווירץ,
- געפּרעגלט
- בוילד
- בייקט
- בוילד
- סמאָוקט
- געזאָלצן
- קאַנד.
קאַלאָריע צופרידן און נוטרישאַנאַל ווערט
רעכט צו די פעט צופרידן, דייאַטערז זענען דערשראָקן צו עסן מאַקרעל. אָבער די פירז זענען אַרויסגעוואָרפן. פיש כּולל געזונט פאַץ - אָמעגאַ -3 זויער. אין דערצו, עס האט אַ פּלאַץ פון נוציק עלעמענטן וואָס פֿאַרבעסערן מאַטאַבאַליזאַם און נאָרמאַלייז דעם גוף.
טראָץ דעם זעט פון פעט, פיש איז נידעריק אין קאַלאָריעס. די נומער פון קייקאַל אין פאַרשידן ווערייאַטיז צווישן 110-158 פּער 100 ג.
100 ג פיש כּולל 6,3 ג פעט, 19,3 ג פּראָטעין און קיין קאַרבאָוכיידרייץ. אין דערצו, מאַקרעל איז אַ שפּייַכלער פון מינעראַלס. דיטיילד אינהאַלט איז געגעבן אין דעם טיש.
די דורכשניטלעך דאַטן זענען ינדאַקייטיד ווייַל די נוטרישאַנאַל ווערט און די נומער פון מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ אַנדערש דיפּענדינג אויף די פיש פאַרשיידנקייַט, זיין עלטער און צייט פון כאַפּן.
אין מאַקרעל עס זענען פילע וויטאַמינס און מינעראַלס:
- גרופּע ב, ספּעציעל אַ פּלאַץ פון B12,
- ניקאָטין זויער
- אַסקאָרביק זויער
- רעטינאָל
- calciferol
- phylloquinone,
- פאַליק זויער
- ביאָטין.
ווי צו קלייַבן
אין די סיס לענדער, מאַקרעל איז דער הויפּט ימפּאָרטיד פֿון אויסלאנד. עס איז פּראָבלעמאַטיק צו צושטעלן די פיש געשווינד און ראַטעווען עס. פילע סעלערז נוצן גימיקס צו מאַכן די פאַרפרוירן קאַרקאַס פריש.
דעריבער, ווען טשוזינג מאַקרעל, איר דאַרפֿן צו ופמערקזאַמקייט צו די פאלגענדע פונקטן:
- אויגן זענען קלאָר, נישט פאַרוואָלקנט,
- דער שמעקן איז כאַראַקטעריסטיש, אַ ביסל זיס, גערוך ינדיקייץ אַלט - געבאַקן פיש,
- גילז - ראָזעווע, טונקל, גרוי אָדער ברוין אָנווייַזן אַלט - געבאַקן סכוירע,
- ווען געדריקט, די קאַרקאַס זאָל ייַנרייען כּמעט טייקעף,
- דער גוף איז בלאַנק, גלאַט, אָן טראַסעס פון בלוט און שמוץ,
- פינצטער ייטיפּיקאַל ספּאַץ אָנווייַזן דיקאַמפּאָוזישאַן פון די קאַרקאַס.
די קלאָוזער די כאַפּן פונט איז צו די פיש מאַרק, די בעסער. מאַקרעל וועט פאַרלירן אַ מינימום פון וווילטויק פּראָפּערטיעס בעשאַס טראַנספּערטיישאַן.
עסן אַלט - געבאַקן מאַקרעל וועט פירן צו ינטאַקסאַקיישאַן. ניט געראָטן פאָאָדיעס האָבן היץ, וואַמאַטינג, שילשל, עקל, דיכיידריישאַן און קאָפּווייטיק. אין שטרענג פאלן, Quincke ס ידימאַ דעוועלאָפּס, וואָס קענען פירן צו טויט. פאַטאַל אַוטקאַם - אַ זעלטנקייַט אין פיש פאַרסאַמונג. עס איז אָבער בעסער צו קויפן פריש סכוירע און נישט ריזיקירן פֿאַר געזונט.
ווי צו קראָם פיש
גורמאַץ זענען אַדווייזד צו עסן נאָר פריש מאַקרעל. זיי באַשטיין אַז ווען פאַרפרוירן, עס פארלירט זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס, וויטאַמינס, מינעראַלס און אַמינאָ אַסאַדז זענען חרובֿ.
אויב נייטיק, איר קענען קראָם אַ טשילד קאַרקאַס פֿאַר אַ ביסל טעג. עס איז געשטעלט אין אַ טיף גלאז שיסל, באדעקט מיט קראַשט ייַז און לינקס אין די אַלגעמיינע קאַמער פון די פרידזשידער.
אויב עס איז אַ דרינגלעך נויט, מאַקרעל איז פאַרפרוירן. פּרעלימינאַרי נויט:
- שנייַדן די קאַרקאַס - אַראָפּנעמען די ינסיידז, שנייַדן אַוועק די עק און פינס, אָפּטיאָנאַללי - אַראָפּנעמען די באַרגרוקן און באַזונדער די קאָפּ,
- שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער - שעפס זענען רעקאַמענדיד צו פשוט ווישן די קאַרקאַס מיט פּאַפּיר טאַולז אַזוי אַז פלייש טוט נישט אַרייַנציען פליסיק,
- טרוקן פּאָרשאַנז
- שטעלן אין אַ קאַנטיינער און שיקן צו די פריזער.
עס איז בעסער צו באַקומען די ינסיידז פון די פיש דורך אַ ינסיזשאַן אויף די צוריק און נישט אויף די בויך. עס איז אין די בויך אַז פיש בוימל אַקיומיאַלייץ. אויב אַ ינסיזשאַן איז געמאכט אויף די מאָגן, די קאַרקאַס וועט פאַרלירן איר זאַפטיקייט.
קוקינג מעטהאָדס
דער בעסטער מאַקרעל פֿאַר קולינאַריש מאַסטערפּיסיז איז אַ פריש קאַרקאַס פון וועגן 0.5 קג. אַזאַ פיש איז מאַדעראַטלי פעט און זאַפטיק.
עס איז בעסער צו נעמען די קאַרקאַס מיט דיין קאָפּ - ווען עס איז שנייַדן אַוועק, אַ טייל פון די זאַפט איז פאַרפאַלן, און די פלייש ווערט האַרב און טרוקן.
א באַרגרוקן איז גענומען אויס פון די פיש צו זיין סטאַפט און גרויס ביינער זענען אַוועקגענומען. זיי אויך לאָזן זייער קעפ צו מאַכן די שיסל קוקן פּראַזענטאַבאַל.
מאַקרעל איז נישט פּראָסט אין די סיס לענדער. דעריבער, עס זענען קיין נאציאנאלע קיילים. אָבער זיי זענען פול אין אנדערע לענדער:
- אין לאַטייַן אַמעריקע, די אַזוי גערופענע סעוויטשע איז צוגעגרייט. דאָס איז אַ שיסל פון רוי פיש פאַליי פלייווערד מיט לימענע זאַפט, פעפער און זאַלץ.
- אין יאַפּאַן, מאַקרעל איז אויך געגעסן רוי. אין דערצו צו לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער, סוי סאָוס, וואַסאַבי זענען צוגעגעבן צו עס, סלייסיז פון די פאַליי זענען אלנגעוויקלט אין יאַמ - גראָז און רייַז.
- אין איטאליע, האַלב פיש אין אַ פּאַן. עס איז דערקוויקט, פינס, קאָפּ, עק, ענטראַילס זענען אַוועקגענומען. די פּראַסעסט קאַרקאַס איז געשטעלט אין אַ טיף פּאַן מיט אַ דיק דנאָ. פלאַוואָרעד מיט לימענע זאַפט, פּיז פון שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט, לייגן אַנבראָוקאַן קאַפּער באַדז. גיסן מאַקרעל מיט וואַסער אַזוי אַז עס איז גאָר געטובלט אין די פליסיק. שטעלן אין די ויוון און באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה. גרייט פיש איז שטעלן אויף אַ שיסל, אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל און געדינט.
- אין פֿראַנקרייַך, פיש איז פשוט געפּרעגלט. דער סוד פון ראָמאַנטיקס איז סאָסאַז. מאַקרעל געדינט מיט סאָסאַז פון מאַשרומז, פעננעל, סאָראַל, אַגרעסן.
- ספּאַין איז געווען אונטערשיידן דורך די שטרענגקייַט פון די שיסל. מאַקרעל איז אַבאַנדאַנטלי פלייווערד מיט קייען פעפער און זענעפט. ברויט ראָללס און באַקן. זיי זענען געדינט מיט שערי אַזוי אַז עס סאָפאַנז די שטרענגקייַט, פֿאַר וואָס די שיסל איז אפילו גערופן די "טייַוולאָניש מאַקרעל."
- אין ישראל, קאַשט פיש פאַליי פאַן. אין אַ בלענדער, געהאַקט פלייש, בוילד פּאַטייטאָוז און רוי ציבעלע זענען געהאַקט. לייג 1 טבספּ. l קראָכמאַל, זאַלץ, קאַראַווייַ זאמען און ווייַס פעפער צו טעם. מישן און פּרעגלען ונ דורך אין אַ פּאַן אָדער באַקן אין אַ גלאז פאָרעם אין אַן עלעקטריש ויוון אָדער מייקראַווייוו.
- אין ענגלאַנד, פיש איז געגעסן סאָלטיד אָדער סמאָוקט.
עס זענען פילע וועגן צו מייַכל מאַקרעל. עס איז בוילד אָדער סטימד, נאָך וואָס עס איז פלייווערד מיט אַסידיק סאָוס.א גוטע דיעטע אָפּציע איז צו באַקן אין די ויוון אַ קאַרקאַס, געהאַקט מיט לימענע סלייסיז, ציבעלע רינגס, קנאָבל קלאָוועס אָדער סמירד מיט סמעטענע.
מאַקרעל איז לעצטנס ארויס אויף דינער שעלוועס. עס איז נוצלעך, כּולל פילע וויטאַמינס און מינעראַלס. רעגולער ניצן עס - איר קענען ויסמיידן חולאתן פון די האַרץ, בלוט כלים, מוסקולאָסקעלעטאַל סיסטעם, כאָרמאָונאַל פּאַטאַלאַדזשיז.
ווו איז מאַקרעל געפונען
איר קענען טרעפן פיש אין פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט. פארשטייערס פון דעם מין זענען געפֿונען אַוועק די ברעג פון אפריקע, אַמעריקע, אייראָפּע, און דער הויפּט נומער פון יחידים איז קאַנסאַנטרייטאַד ווי געזאָגט אויבן אין די וואסערן פון די אַטלאַנטיק און אַרקטיש אקעאן. מאַקרעל איז אויך געפֿונען אין די ינדיאַן אקעאן, עס איז קענטיק אין די פּאַסיפיק, און טייל מאָל עטלעכע מענטשן קומען אַריבער פישערמין אין די מעדיטערראַנעאַן און צפון ים.
די מערסט באַקוועם וואַסער טעמפּעראַטור פֿאַר מאַקרעל איז פון +8 צו + 19 דיגריז. אין ווינטער, די מאַרינע לעבן ספּענדז אויף אַ טיפעניש פון וועגן 200 מעטער, אין די זומער עס רייזאַז אַ ביסל העכער, מאַקרעל קענען נישט און וועלן נישט לעבן אין לאַקעס און טייכן.
לייפסטייל
מאַקרעל איז אַ פּרעדאַטער פיש, עס האט אַ שטאַרק קין מיט טרייאַנגגיאַלער ציין, וואָס גראַבז זייַן רויב - דער סמאָלער פיש וואָס לעבן זיי. בעסער וועלן מאַקרעל צו בלייַבן אין קליין פלאַקס לעבן די קאָראַל ריפס אָדער לעבן די שטיינערדיק ברעג, ווו זי געפינט עסנוואַרג פֿאַר זיך. די דאזיקע מענטשן זענען נישט פרענדז מיט גרעסערע פארשטייערס פון די אַנדערוואָטער טיפענישן - שאַרקס, טונפיש, אאז"ו ו, פֿאַר וואָס זיי אַליין זענען אַ רעוועכדיק און געשמאַק לאָנטש.
צעמישונג אין די מאַקרעל משפּחה
מאַקרעל, ווי די מאַקרעל זיך, געהערן צו די מאַקרעל משפּחה פון די זעלבע נאָמען. צוליב דעם וואָס ענגליש גערעדט קאָנסומערס רופן די מאַקלער באַקאַנט צו די סלאַווס פּונקט מאַקרעל, ווען ימפּאָרטינג, שוועריקייטן מיט דערקענונג.
די סיזעס פון פארשטייערס פון דעם משפּחה בייַטן זייער אין לענג, און דערגרייכן עטלעכע מעטער צו עטלעכע שעה. אָבער, ראַגאַרדלאַס פון די באַזונדער מינים, זיי נאָך בלייבן פּרעדאַטערז. ביאָלאָגיסץ פאָדערן אַז מאַקרעל איז עפּעס גרעסערע ווי די "חברים" מיט וועמען זיי זענען קעסיידער צעמישט. זיין באַשרייַבונג ינקלודז אַ ילאָנגגייטאַד קאַרקאַס, ווי געזונט ווי שטאַרק דזשאָז, ווו טרייאַנגגיאַלער-שייפּט ציין זענען לאָוקייטאַד פֿאַר באַקוועם רויב. זיין באַליבסטע וווין איז די וואַרעם סיז, ווו עס זענען שטיינערדיק קאָוס אָדער קאָראַל ריפס.
צוויי אָפּציעס זענען באטראכט צו זיין טשאַמפּיאָנס אין וואָג צווישן די מינים: שפּאַניש און סטרייפּט. זיי זענען אָפט געכאפט ניט בלויז אין די קאָוסטאַל זאָנע פון די ינדיאַן אקעאן, אָבער אויך אין די מערב מקומות פון די פּאַסיפיק אקעאן. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד בייַ איר סיילערז וואָס גיין פישערייַ אין די מעדיטערראַנעאַן. סטריפּעד שיין מענטשן שטיין ספּעציעל ברייטלי רעכט צו אַ ספּעציעל ברעכן פון די מלקות און אַ ליכט בויך. עס איז אויך אַ יאַפּאַניש סובספּעסיעס, וואָס, ווי דער נאָמען ימפּלייז, פּרעפעראַבלי יאַפּאַניש וואסערן, און אויך אַקערז אין די וואסערן פון קארעע און צאָפנדיק טשיינאַ. יוזשאַוואַלי זייַן וואָג טוט נישט יקסיד פינף קילאָגראַמס. אויב איר געראטן צו כאַפּן אַ ריז, איר קענען רעכענען אויף אַ גוף בעערעך אַ מעטער אין לענג.
טראָץ דער פאַקט אַז די רויאַל שפּאַניש ווערסיע מיינט צו זיין ריזיק, באזירט אויף דעם נאָמען, אין פאַקט די מערסט באַשיידן אין גרייס. מענטשן קוים דערגרייכן אַ צייכן פון 60 סענטימעטער. עס וועט זיין געכאפט לעבן די דרום אָדער דאָרעמ - מיזרעך טייל פון אזיע. די בעקאַבאָלעדיק דיעטע פון אַ פּרעדאַטער איז באזירט אויף די טעגלעך קאַנסאַמשאַן פון שעלפיש, ילז. אָבער אויב עס איז ניט מעגלעך צו כאַפּן הערינג דזשווואַניילז אָדער אנדערע געוויינטלעך מיטאָג, דאַן ספּעציעל פלינק יגזאַמפּאַלז נאָר גיינ אַף פֿאַר אַלע קליין פיש אין אַ רודערן וואָס זענען געווען אין דערגרייכן.
אָבער קיין ענין וואָס פאַרשיידנקייַט די קאָכן באַשלאָסן צו קאָכן, ער וועט זיין צופֿרידן מיט דער רעזולטאַט רעכט צו ויסגעצייכנט געשמאַק קעראַקטעריסטיקס. אויב איר וויסן ווי צו קאָכן אַזאַ אַ כּמעט נאַש, איר זאָל קלייַבן די רויאַל. זיי האָבן ווייך ווייַס פלייש, וואָס מיט מינימאַל היץ באַהאַנדלונג וועט זיין אַ הויך צופרידן פון נוטריאַנץ.
ברידינג און ספּאַנינג
קאַוויאַר איז ארלנגעווארפן אין פּאָרשאַנז און זענען גאַנץ פרוכפּערדיק פיש. ספּאַנינג אין די מענטשן הייבט זיך אין דער ערשטער חודש פון פרילינג און ענדס דורך מיטן זומער, די הויפּט שפּיץ פון רעפּראָדוקציע, ווי עקספּערץ זאָגן, אַקערז אין די חודש פון מאי.
פֿאַר ספּאַנינג, פארשטייערס פון דעם מין קלייַבן שעלוועס און קאָוסטאַל זאָנעס. מאַקרעל טראָוז עגגס אין דער זעלביקער טיפעניש, ווו עס דער הויפּט לעבן אין ווינטער - 180-200 מעטער. אין אַ צייט, די ווייַבלעך קענען ויסקערן וועגן אַ האַלב טויזנט עגגס, דער דיאַמעטער פון איין יי איז בעערעך 1 מם. יעדער יי יי כּולל אַ קאַפּ פון פעט, וואָס ביי אַ נידעריק טעמפּעראַטור (אַרויף צו +13 דיגריז) אַנטוויקלט זיך צו אַ לאַרווי. דער פּראָצעס פון אַזאַ אַנטוויקלונג לאַסץ וועגן אַ וואָך, בעשאַס וואָס מאָל די לאַרווי וואַקסן עטלעכע מילאַמיטערז און פּיקס אין די וואַסער.
די פּרעגלען וואָס זענען געבוירן וואַקסן זייער ראַפּאַדלי. אויב די עגגס זענען געלייגט מאי, אין די אָנהייב פון אויגוסט, עס וועט זיין יחידים מיט אַ לענג פון 5-6 סענטימעטער און אן אנדער חודש 12-13 סענטימעטער. אין האַרבסט, די מאַקרעל וועט דערגרייכן אַ גרייס פון 16-18 סענטימעטער און ווערן אַוטווערדלי פול, אָבער נאָך נישט זייער גרויס פיש. די מערסט אַקטיוו וווּקס אין די מאַרינע באוווינער אין דער צייט פון געבורט צו פּובערטי. די יינגער די פיש, די פאַסטער און מער אַקטיוולי ער וואקסט. ווען די לענג פון דעם מאַקרעל ריטשאַז 30-32 סענטימעטער, די וווּקס פון מענטשן זענען באטייטיק רידוסט, איצט זיי וואַקסן ווייניקער ינטענסיוולי.
ווי צו מאַכן מאַקרעל דעליסיאָוסלי
פיש איז וויידלי געניצט אין קוקינג, עס איז בוילד, סטוד, געפּרעגלט, גרילד, בייקט אין אָווענס, בוילד פיש זופּ איז געמאכט פון אים, מאָוססעס זענען געמאכט פֿאַר סאַמוויטשיז, געדינט אין טייג און אונטער קעז.
איר קענען קאָכן מאַקרעל אין אַ פּאַן, אין די ויוון, אויף קוילן, אין אַ פּאַן. עס איז בעסטער צו נעמען פיש פיליץ פֿאַר קוקינג, כאָטש די ביינער זענען נישט קליין, זיי זענען זייער גרינג צו עקסטראַקט פון די פאַרטיק שיסל.
אין סטאָרז, מאַקרעל קענען זיין געזען אין סאָלטיד אָדער סמאָוקט פאָרעם, און אין די מינים די מאַרינע פּראָדוקט איז ינקרעדאַבלי געשמאַק און געזונט.
אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע
מאַקרעל איז אַ פיש פון די מאַקרעל משפּחה. רעזידאַנץ פון ענגליש-גערעדט לענדער רופן מאַקרעל מאַקרעל, דאָס אָפט ז צעמישונג. די פיש פון די מאַקרעל פאַמיליע קענען בייַטן זייער אין גרייס - פֿון 60 סענטימעטער צו 4.5 מעטער, אָבער די גאנצע משפּחה פון די פיש, ראַגאַרדלאַס פון גרייס, געהערט צו פּרעדאַטערז.
מאַקרעלז זענען אַ ביסל גרעסערע ווי פאַקטיש מאַקרעלז, האָבן אַ ילאָנגגייטאַד גוף און שטאַרק דזשאָז מיט גרויס טרייאַנגגיאַלער ציין. דעם פיש איז זייער פּראָסט אין וואַרעם סיז לעבן שטיינערדיק קאָוס און קאָראַל ריפס.
סטרייפּט אָדער שפּאַניש מאַקרעל איז די גרעסטע רעפּריזענאַטיוו פון דעם מינים. עס לעבט אויף די ברעג פון דעם ינדיאַן אקעאן, די מערב טייל פון די פּאַסיפיק אקעאן און אין די מעדיטערראַנעאַן ים. די קאָליר פון די סטרייפּט מאַקרעל דיפערז פון אנדערע פיש פון דעם מינים דורך אַ גרויס בראָך פון די מלקות און אַ לייטער בויך. יאַפּאַניש מאַקרעל איז פּראָסט אין די וואסערן פון יאַפּאַן, קארעע און צפון טשיינאַ. זייער ראַרעלי, ווייינג אַרויף צו 5 קילאָגראַמס, ריטשאַז אַ לענג פון מער ווי 1 מעטער. ינדיאַן מלך מאַקרעל לעבט לעבן די ברעג פון סאָוטהעאַסט און דרום אזיע און וואקסט צו בלויז 60 סענטימעטער.
מאַקרעל פיש זענען קלאַסאַפייד ווי פּרעדאַטער, ווייַל אין נאַטירלעך טנאָים עס פידז אויף סעפאַלאָפּאָדס, זאַמד ווענגלעס, הערינג דזשווואַניילז, פּלאַנקטאָן, קאָוסטאַל פיש, עטק. רויאַל מאַקרעל איז אונטערשיידן דורך זיין געדיכט ווייַס פלייש, וואָס האט אַ ריזיק סומע פון נוציק פּראָפּערטיעס און דעם העכסטן געשמאַק.
וואָס איז די חילוק צווישן מאַקרעל און מאַקרעל
פילע מענטשן פרעגן די קשיא מאַקרעל און מאַקרעל איז די זעלבע זאַך אָדער נישט. ניין, די פיש זענען פון די זעלבע מין, אָבער גאָר אַנדערש מינים, כאָטש זיי האָבן ביידע פונדרויסנדיק און ינערלעך סימאַלעראַטיז.
עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז אין די פיש:
- מאַקרעל איז פיל גרעסערע און מער ווי מאַקרעל.
- מאַקרעלס אויף די צוריק האָבן מערסטנס פינצטער ספּאַץ אָדער אפילו מלקות, בשעת מאַקרעל, אין קער, האט, אַזוי צו רעדן, אַ טיגער קאָליר איבער די צוריק.
- מאַקרעלז אין פאַרגלייַך מיט מאַקרעל האָבן ווייניקער טעמפּ און פאַטי פלייש, כאָטש עס איז ניט ווייניקער רייַך אין נוטריאַנץ און עלעמענטן.
מיר האָפן אַז אונדזער אַרטיקל איז נוציק פֿאַר איר, און איצט איר קענען אַקיעראַטלי ענטפֿערן די קשיא מאַקרעל, וואָס פיש און וווּ עס לעבן, ווי פיל איר קענען קויפן דעם פיש אין רוסלאַנד, וואָס עס טייסץ ווי, און ווי איר קענען קאָכן עס.
קאַלאָריע מאַקרעל
א גרויס סומע פון פעט אין מאַקרעל מאכט איינער צווייפל די נידעריק קאַלאָריע אינהאַלט. דעריבער, עס איז זייער ראַרעלי געניצט אין דיעטע עסנוואַרג. דאָס איז נאָר אַ פסיכאלאגישן אַספּעקט, ווייַל זייער פעט פון מאַקרעל איז זייער שווער. אפילו אין די פאַטאַסט פיש עס וועט זיין פיל ווייניקער קאַלאָריעס ווי אין קיין מעל פּראָדוקטן אָדער טוווע. אין רוי מאַקרעל כּולל בלויז 113.4 קייקאַל. שפּאַניש מאַקרעל האַלב אין היץ האט 158 קייקאַל, און דער זעלביקער רוי - 139 קייקאַל. רוי מלך מאַקרעל כּולל 105 קייקאַל, און האַלב האַלב - 134 קייקאַל.
עס קען זיין געפונען אַז דעם פיש קענען זיין קאַנסומד בעשאָלעם בעשאַס די דיעטע, ווייַל נישט אַ איין קאַשע קענען פאַרבייַטן די ריזיק סומע פון נוטריאַנץ אַז זייַנען דערין.
זויער מאַקרעל
פֿאַר די מאַרינייד איר דאַרפֿן זאַלץ (2 טייבאַלספּונז), אַ קניפּ פון שוואַרץ פעפער, 2-3 בוכטע בלעטער, רייַז עסיק (1 לעפל). זאַלץ און בשמים זאָל זיין געמישט מיט 800 מל פון וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, קיל, און לייגן עסיק. שנייַדן די מאַקרעל און שטעלן עס טייטלי אין אַ סלוי מיט ציבעלע רינגס, הערבס, רויט פעפער און קראַשט קלאָוועס פון קנאָבל, גיסן די מאַרינייד און לאָזן יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג איר וועט האָבן אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק זויער, ליכט-סאָלטיד און געווירציק פיש גרייט פֿאַר איר.
סמאָוקט מאַקרעל
מאַקרעל איז גרויס פֿאַר סמאָוקינג ווי קיין ייליק פיש. רובֿ אָפט עס איז סמאָוקט מאַקרעל און איז פארקויפט אין סטאָרז, אָבער עס איז נישט שווער צו קאָכן עס אין שטוב אויב איר האָבן אַ סמאָוקכאַוס. צו טאָן דאָס, די פיש איז פאַר-סאָלטיד אין ראָסל און דעריבער סמאָוקט אויף נאַטירלעך האָלץ טשיפּס. א לענגער וועג איז קאַלט סמאָוקינג ביי אַ טעמפּעראַטור פון 20-25C. עס וועט נעמען פון 8 צו 12 שעה. וואַרעם סמאָוקינג ביי אַ טעמפּעראַטור פון 80-120 ° C וועט נעמען מער ווי אַ שעה.
Bonito
פּעלאַמידאַ אויך געהערט צו די מאַקרעל משפּחה און איז פון פיר טייפּס:
• אַוסטראַליאַן באָניטאָ,
• מזרח,
• טשילעאַן,
• אַטלאַנטיק (Sarda sarda).
אויף רוסיש קאָונטערס, איר קענען אָפט געפֿינען די אַטלאַנטיק מינים פון באָניטאָ. עס איז מיינד אַוועק די ברעג פון אַמעריקע, אפריקע און אייראָפּע, ווי אויך אין די שווארצע און מעדיטערראַנעאַן סיז. דאָס איז אַ גרויס באַפאַלעריש פיש. די גרייס פון אַ דערוואַקסן פּעלאַמיד ריטשאַז 60-65 סענטימעטער אין לענג, וואָג - 3-4 קג.
דעם פיש איז נישט אַזוי פאָלקס צווישן דינער קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ ווי מאַקרעל און מאַקרעל. אין דער זעלביקער צייט, עס איז זייער געשמאַק און געזונט. באָניטאָ פלייש איז ווי פאַטי ווי מאַקרעל. עס איז בייקט, גרילד, זויער, צוגעגעבן צו סאַלאַדס און הויפּט קיילים.
טונפיש
טונפיש איז איינער פון די מערסט ווערטפול און באַרימט פארשטייערס פון די מאַקרעל משפּחה ווערלדווייד. דעם געשעפט פיש איז באַטראַכט ווי געשמאַק. טונפיש האט רויט פלייש, רעמאַניסאַנט פון ביידע די אויסזען און סטרוקטור פון קאַלבפלייש. עס איז נידעריק אין פעט און הויך אין פּראָטעין.
אין די סיז זענען עטלעכע טייפּס פון טונפיש. די מערסט באַרימט פון זיי זענען פּראָסט (רויט) טונפיש, אַטלאַנטיק (שוואַרץ און ווייַס, שוואַרץ) טונפיש, בלוי, געל אָדער געל-טיילד טונפיש, אַלבאַקאָרע אָדער ווייַס טונפיש (די מינים האט די מערסט ווייך און ווערטפול פלייש).
די גרעסטע נומער פון פיש איז קאַט דורך די כלים פון טשיינאַ, יאַפּאַן, טייוואַן, ינדאָנעסיאַ און ספּאַין. אין דערצו, הויך-קוואַליטעט טונפיש איז אַרטאַפישאַלי דערוואַקסן אויף פאַרמס אין די בייַז פון די מעדיטערראַנעאַן און די ים פון יאַפּאַן. זאַפטיק סטייקס, קאַרפּאַקסיאָ און טאַרטאַרע זענען געמאכט פון טונפיש.
ווי צו קלייַבן די רעכט איינער?
ווייל פיגיערד אויס וואָס מין פון פיש עס זענען, מענטשן אָנהייבן צו ווונדער ווי צו ויסטיילן עס פון אַן אייביק קאָנקורענט.
עקספּערץ דערמאָנען אַז פאַקטיש מאַקרעל שטייט קעגן דעם הינטערגרונט פון מאַקרעל מיט די פאלגענדע פֿעיִקייטן:
- גרוי בויך, מאל מיט אַ יעלאָויש טינט
- סטרייפּס דורך די גאנצע גוף
- גרויס סיזעס
- גראָב פלייש.
עס איז געמיינט אַז דער חילוק אין טעם איז ספּעציעל באמערקט דאָ. אָבער גאָורמעץ בעסער צו לייגן עס צו די סאַלאַט ווען מער אָפט ווי די "ביסל יינגער שוועסטער".
כּדי די קאַנסיווד שיסל זאָל זיין געראָטן, עקספּערץ רעקאָמענדירן צו קלייַבן בלויז די ינסטאַנסיז אַז נאָך האָבן גאָר קלאָר אויגן און ראָזעווע גילז. אויב איר דריקן אויף אַ פריש מוסטער, די געשאפן ריסעס זאָל זיין אַדזשאַסטיד כּמעט טייקעף.
דער שמעקן פון פריש האט אַ ביסל זיס אַראָמאַ. אָבער קיין שטאַרק אָודערז ווי אַ פיש טאַם אָנווייַזן אַז דער טרעגער איז טריינג צו געבן די פּראָדוקט אַ רגע לעבן מיט כעמישער אַדאַטיווז. אויב דער סעללער קען נישט שמעקן די צוקונפֿט קויפן, איר קענען צאַמען זיך צו אַ וויזשאַוואַל דורכקוק.
דער צוקונפֿט הויפּט ינגרידיאַנט זאָל בלייבן בלאַנק און אַ ביסל פייַכט. ווערסיעס מיט אַ טרוקן און נודנע ייבערפלאַך, בלוט סטריקס און אנדערע מאָדנע מאַרקס זאָל נישט האָבן אַ געלעגנהייַט צו באַקומען צו דעם טיש פון די קאַנסומער.
אין דערצו צו דער פאַרלאַנג צו ביטע זיך מיט אַ ומגעוויינטלעך מיטאָג, מענטשן מוזן קעסיידער געדענקען די אַזוי גערופענע הערשן פון ווייַטקייט. די מער די בדעה כאַפּן פונט, די ווייניקער נערעוודיק די רוי מאַטעריאַל. און שפּעטער, אַ געוואקסן ריזיקירן פון ווערן אַ קאָרבן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג מוסיף צו דעם.
קאַרקאַסיז וואָס אַנדערגאָו ייַז קאַלט און טאָינג, ווערן אַ ידעאַל היים פֿאַר פאַרשידן פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ. אין אַ ביסל שעה, זיי יבערמאַכן די ערידזשנאַלי נוציק אַמינאָ אַסאַדז אין טאַקסאַנז, פּראַוואָוקינג די קאַנסומער צו עקל, וואַמאַטינג, כעדייקס און אנדערע "דילייץ" פון עסנוואַרג ינטאַקסאַקיישאַן. צוליב דעם, פאָאָדיעס באַשטיין אַז געוואוסט ווי צו קאָכן גודיז טוט נישט מיינען עפּעס אָן די פיייקייט צו קלייַבן די רעכט איינער.
קאַטינג באַסיקס
איידער איר אָנהייבן צו מאַכן מאַקרעל אין קיין פאָרעם, איר דאַרפֿן צו שנייַדן עס רעכט. קוקס מיט דערפאַרונג יוזשאַוואַלי קלייַבן גרעסערע מענטשן פון האַלב אַ קילאָ, אַזוי אַז די קאַרקאַס טורנס אין מאַדעריישאַן. אָבער אָפפערס מיט אַן שוין שנייַדן אַוועק קאָפּ זאָל זיין פארלאזן בעסאַכאַקל, ספּעציעל אויב עס איז פּלאַננעד צו זאַלץ די וואָרקפּיעסע ווייַטער. די קאטעגארישע נאַטור איז דערקלערט דורך דעם פאַקט אַז פלייש האט פאַרפאַלן עטלעכע פון די דזשוסאַז און די האַלב עסנוואַרג וועט זיין גאַנץ טרוקן אָדער אפילו האַרב.
רובֿ סטאָרז פאָרשלאָגן פרעשלי פאַרפרוירן ינטערפּריטיישאַנז, פֿאַר די קאַטינג פון וואָס איר טאָן ניט האָבן צו וואַרטן פֿאַר גאַנץ טאָינג. עס איז נייטיק צו לאָזן די קויפן אין אַ קאַנטיינער פֿאַר וויסט פון וידעפדיק פליסיק פֿאַר אַ זייער קורץ צייט. אויב די דיפראָסט פּאַסיז צו די סוף, די ברעקלעך וועט נישט קומען סמודלי און אַקיעראַטלי.
אן אנדער פּראָבלעמאַטיק בינע איז דער צווייפל וועגן די נויט צו וואַשן אונטער פליסנדיק וואַסער. קולינאַריש עקספּערץ ווישן די וואָרקפּיעסע מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אַנשטאָט פון אַ פול וואַש, אַנדערש די פאַליי וועט געשווינד ווערן זויער.
ווייַטער, עס וועט דאַרפן שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק, און דאַן מאַכן איין פּינטלעך ינסיזשאַן מיט אַ שאַרף מעסער צוזאמען דעם רוקנביין. די ענטראַילס זענען אַוועקגענומען דורך די ריזאַלטינג לאָך. דעם סוד איז יוזשאַוואַלי געלערנט אין קולינאַריש שולן, בשעת פּראָסט מענטשן צוריקקריגן ענטראַילס דורך די בויך אויף די אַלט שטייגער. די סיבה פֿאַר אַזאַ אַ פּאַזראָניש טעכניק ליגט אין די אַקיומיאַליישאַן פון וווילטויק פיש בוימל, וואָס איז פּונקט קאַנסאַנטרייטאַד אין די בויך. אויב שנייַדן אויף די מאָגן, די בייקט גוטסקייט וועט פאַרלירן רובֿ פון די ינערלעך זאַפט, און טורנס די קאַרקאַס אין אַ קראַקער. דערצו, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די ינסיידז אפילו אין דעם בינע ווען די קויפן האט נישט פריי אַוועק גאָר, און בלויז דער שוואַרץ פילם איז אַוועקגענומען.
אויב סטאַפינג איז פּלאַננעד, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די באַרגרוקן און אנדערע ביינער. אָבער די קעפ און עק זאָל זיין לינקס אין פּלאַץ, אַזוי אַז די פאַרטיק מייַכל געקוקט מער עסטעטיקלי וואוילגעפעלן.
וועלט טרענדס
יעדער מדינה האט זייַן אייגן רעסאַפּיז מיט מאַקרעל. ספּעציעל ינטוזיאַסטיק באריכטן ווען טייסטינג קיילים מיט דעם פיש זענען באקומען דורך רעסטראַנץ פון לענדער אַימעד צו די ינדאַסטריאַל כאַפּן פון דעם סעאַפאָאָד. יטאַליאַנס בעסער צו קאָכן נערעוודיק רוי מאַטעריאַלס אין אַ טיף סקאָווראָדע און לייגן אַ געווירציק סאָוס, קאַנסיסטינג פון לימענע זאַפט, בייַ בלאַט, שוואַרץ פעפער, קאַפּערס.
דערנאָך זיי לייגן וואַסער צו די קאַנטיינער כּמעט צו די שפּיץ און שיקן די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט צו די ויוון פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. נאָך די באשטימט צייט, די קאַרקאַס איז פשוט אַוועקגענומען פון די פּאַן, קערפאַלי געלייגט אויס אויף אַ שיסל, ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע ייל און עסן רעכט. די פראנצויזיש זענען נישט ווייַט הינטער זייער אייראפעישער קאַונערפּאַרץ, וואָס האָבן אַפּרישיייטיד מאַקרעל עטלעכע סענטשעריז צוריק.
אַנשטאָט אַ נאָרמאַל שטעלן פון בשמים, זיי בעסער וועלן אַ געווירציק ווייַס סאָוס, וואָס ינוואַלווז די פעננעל און אַגרעסן.
די בריטיש אַפּראָוטשט די קשיא פון קוקינג מער פּראַגמאַטיקאַללי. יעדער טימאַטיק קראָם האט אַ געשמאַק סאָלטיד פיש אָדער סמאָוקט ווערייישאַן. און די ספּאַניאַרדס ווי די שיסל, וואָס איז געווען טעראַפייינגלי גערופן "די מאַקרעל פון דעם שטן." איר נאָמען איז געווען ניט נאָר ווייַל פון די קלאַפּ דאָזע פון קייען פעפער און זענעפט אין דעם זאַץ. א ביסל ברייטאַן אַרויף די שאַרף בילד אַחוץ פֿאַר ברעאַדקרומבס פון קראַקערז און די נוצן פון לאָנטש מיט שערי.
קאַלאָריע צופרידן און זאַץ
צוליב דעם פאַקט אַז די פּרעזענטיד באַליבסטע פון פיש ליבהאבערס סאַפּרייזיז מיט דעם ריזיק פעט צופרידן, פילע רייטאַד עס אויטאָמאַטיש ווי אַ לאַגער פון הויך-קאַלאָריע פודז. אָבער אין פאַקט, דאָס איז בלויז אַ סטערעאָטיפּע, ווייַל אין דעם גאַנג פון לאַבאָראַטאָריע שטודיום, עס פארקערט אויס אַז אפילו די פאַטאַסט ווערייאַטיז קוים יקסיד 158 קייקאַל פּער הונדערט גראַמז. דעם גראדן איז כאַראַקטעריסטיש פון אַ קלינד קאַרקאַס וואָס איז געווען צוגעגרייט אין די היץ. אויב מיר רעדן וועגן די שפּאַניש טיפּ אין די רוי פאָרעם, די ציפער איז אַ ביסל מער ווי 110 קייקאַל. ווען סטימינג, עס וועט כּמעט גאָר ופהיטן די אָריגינעל קאַלאָריע אינהאַלט.
די אינפֿאָרמאַציע באקומען פון די ריסערטשערז גיט סיבה צו רעקאָרדירן מאַקרעל אין די רייען פון דיעטע פּראָדוקטן, וואָס וועט זיין ספּעציעל אַפּרישיייטיד דורך אַטליץ און אנדערע אנהענגערס פון אַ געזונט לייפסטייל.
ביאָלאָגיסץ וואָרענען אַז איר קענען נישט קוקן פֿאַר אַ סטאַביל פיש זאַץ, ווייַל עס פלאַקטשוייץ דיפּענדינג אויף דרייַ וויכטיק סיבות:
- עלטער
- כאַפּן צייט
- וווין.
אויב די פּראָדוקציע איז געבראכט פון די צאָפנדיק לאַטאַטודז, געכאפט אין די ווינטער, דאָ איר קענען האָפֿן פֿאַר טאַקע פעט ספּעסאַמאַנז. אין טערמינען פון דעם וויטאַמין-מינעראַל קאָמפּלעקס, אַלע ינסטאַנסיז האָבן יידעניקאַל ינדאַקייטערז וואָס צושטעלן: וויטאַמינס פון גרופּע B, C, פּפּ, א, ק, ה, ד, פאַספעראַס, שוועבל, פּאַטאַסיאַם, קלאָרין, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, סאָדיום. 300 גראַמז פון אַזאַ אַ פיש וועט ווערן די טעגלעך קלאַל פון פאַספעראַס, און 400 גראַמז צושטעלן די טעגלעך פאָדערונג פון פּאַטאַסיאַם.
אָבער אפילו חוץ די אויבן מיקראָעלעמענץ, עס זענען עטלעכע אנדערע, וואָס, כאָטש ווייניקערע, אָבער אָן זיי, די פאַנגקשאַנינג פון ינערלעך אָרגאַנס איז דיסטייבאַלייזד.
מיר רעדן וועגן ייאַדיין, פּרעסן, מאָליבדענום, קאָבאַלט. אין דער האַרבסט זאָל דאַרפן אַ ביסל דאַר אויף גודיז, ווען די אינהאַלט פון אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז נאָר ראָולינג איבער. מיט די רעגולער דערצו פון מאַקרעל-באזירט קיילים צו די דיעטע, עס איז מעגלעך צו דורכפירן קוואַליטעט פאַרהיטונג:
עס איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן אַז די יאַפּאַניש וואָס אַדאָר דעם ייַנוווינער פון די סיז און אנדערע סעאַפאָאָד זענען באַרימט פֿאַר זייער לאָנדזשעוואַטי. מיט די הילף פון פאַטי אַסאַדז עס איז מעגלעך צו טייַנען וואַסקיאַלער יוגנט, ווייַל מיט אַ קעסיידערדיק ריפּלענישמאַנט פון אַמינאָ זויער ריזערווז אויף די סעליאַלער מדרגה, עס איז מעגלעך צו ויסמיידן די ריזיקירן פון בלוט קלאַץ. אָמעגאַ -3, אויך פאַרהיטנדיק בלוט, מאכט די גומע ווענט מער גומע.
בריטיש סייאַנטיס אין זייער לעצטע ריפּאָרץ פריי אינפֿאָרמאַציע וועגן די פיייקייט פון פיייק בוימל צו סלאָוד די יידזשינג פּראָצעס. אויב איר לייגן צו דעם די רעדוקציע אין די ריסקס פון צוקערקרענק טיפּ 2, איר באַקומען אַ כּמעט גאנץ ינגרידיאַנט פֿאַר טעגלעך נוצן.
אן אנדער סוד וואָפן פון די פיש איז וויטאַמין ב 12, וואָס איז אַן אַקטיוו באַטייליקטער אין די מאַטאַבאַליזאַם און פּראַמאָוץ די ברייקדאַון פון אַקיומיאַלייטיד פאַץ. נאָך זייער נוטראַלאַזיישאַן, פאַץ זענען אַוועקגענומען פון דעם גוף געוויינטלעך, קלענזינג די גוף פון די ין.
דורך קאַנטראָולינג די סעליאַלער סינטעז פון דנאַ, די וויטאַמין טריגערז די רידזשווואַניישאַן פון דעם גוף. דאָס איז ספּעציעל נוציק פֿאַר יענע וואָס ליידן פון כייפּאַקסיאַ.
און רעכט צו דער "ביין בילדערז" - פאַספעראַס און קאַלסיום, די יטער וועט נעמען קעיר פון די געזונט פון זיין סקעלעט. די פּראָדוקט איז רעסטינג פֿאַר עלטערע מענטשן און קינדער בעשאַס אַקטיוו וווּקס. אַדדיטיאָנאַללי, איר קענען רעכענען אויף הילף מיט שלאָס ווייטיק. די מינעראַלס וואָס מאַכן דעם פאַליי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די זויערשטאָף צושטעלן פון קאַרטאַלאַדזש סעלז.
די בלויז קייוויאַט איז די אַבזערוואַנס פון אַלע היגיעניש סטאַנדאַרדס בעשאַס סטאָרידזש און סאַבסאַקוואַנט צוגרייטונג, צו ויסמיידן די געפאַר פון פאַרסאַמונג.
זאַץ און אַוויילאַבילאַטי פון נוטריאַנץ
דער זאַץ פון מאַקרעל קען בייַטן דיפּענדינג אויף עלטער, אָרט און צייט פון כאַפּן. די מאַקרעל געכאפט אין ווינטער אין די צאָפנדיק לאַטאַטודז איז די פאַטאַסט, און אין אנדערע פאלן די פעט אינהאַלט קענען זיין אַרויף צו צוויי מאָל ווייניקער. מאַקרעל פלייש איז זייער רייַך אין מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן, וויטאַמינס.
דער זאַץ פון דעם פיש כּולל כּמעט אַלע וויטאַמינס פון גרופּע B, אַרייַנגערעכנט B12, וויטאַמינס C, D, PP, אַ ביסל ווייניקער וויטאַמינס A, K, N. עס אויך כולל מאַקראָעלעמענץ: שוועבל, קלאָרין, פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, סאָדיום, מאַגניזיאַם . 300 גראַמז פון מאַקרעל כּולל די טעגלעך פאָדערונג פון פאַספעראַס, און 400 גראַמז פּלאָמבירן די נייטיק טעגלעך ינטייק פון פּאַטאַסיאַם.
דער שפּור עלעמענט שטעלן אין דעם פּראָדוקט איז ניט ווייניקער. מאַקרעל כּולל: צינק, פּרעסן, ייאַדיין, מאַנגאַנעסע, קופּער, פלאָרין, אין קליין קוואַנטאַטיז - ניקאַל, רירעוודיק, קראָומיאַם און קאָבאַלט.
אָנהייב פון מיינונג און באַשרייַבונג
מאַקרעל (סקאָמבעראָמאָרוס) איז אַ רעפּריזענאַטיוו פון די מאַקרעל קלאַס. די גרופּע האט מער ווי 50 מינים פון פיש. צווישן זיי זענען וועלט באַרימט טונפיש, מאַקרעל, מאַקרעל. כל פיש זענען אַרייַנגערעכנט אין די ראַדיאָס קלאַס. זייַן פארשטייערס זענען געפֿונען איבער די וועלט, און די גרופּע זיך איז געהאלטן די מערסט סך אין טערמינען פון דזשאַנעריק און מינים זאַץ.
ווידעא: מאַקרעל
די פאלגענדע מאַקרעל מינים געהערן צו אַ ספּעציפיש מין סקאָמבעראָמאָרוס:
- אויסטראַלישע (בראָדבאַנד). עס איז געפֿונען אין ערטער וואָס ריווערס לויפן אין די ים. די הויפּט וווין איז די וואַסער ללבער פון די ינדיאַן אקעאן,
- קווינסלייס. האַביטאַט - טראַפּיקאַל וואסערן פון די ינדיאַן אקעאן און די הויפט און דאָרעמ - מייַרעוודיק פּאַסיפיק,
- מאַלאַגאַסי (מולטיבאַנד). עס לעבט אין די דאָרעמ - מיזרעך וואסערן פון די אַטלאַנטיק, און אין די מערב וואסערן פון די ינדיאַן אקעאן,
- יאַפּאַניש (פיינלי ספּאַטיד). אַזאַ אַ פיש לעבט דער הויפּט אין די צפון-מערב פּאַסיפיק,
- אַוסטראַליאַן (ספּאַטיד). עס איז געפֿונען אין די מזרח וואסערן פון די ינדיאַן אקעאן, ווי אויך אין די מערב טיילן פון דער פּאַסיפיק אקעאן,
- פּאַפּואַן. עס לעבט אין די צענטראל-מערב וואסערן פונעם פאציפישן אקעאן,
- שפּאַניש (ספּאַטיד). עס איז געפֿונען אין די אַטלאַנטיק אקעאן (זייַן צפון-מערב און סענטראַל מערב טיילן),
- קאָרעיִש עס איז געפֿונען אין די אָושאַנז אין די ינדיאַן און פּאַסיפיק (זייַן נאָרטוועסט וואסערן),
- לאַנדזשאַטודאַנאַל סטרייפּט. ינכאַבאַץ די ינדיאַן אקעאן, און די סענטראַל-מערב וואסערן פון די פּאַסיפיק,
- ספּאַטיד באָניטאָ. האַביטאַט - נאָרטוועסט פּאַסיפיק אקעאן, ינדיאַן אקעאן,
- איין-קאָליר (קאַליפאָרניאַ). עס איז געפֿונען בלויז אין די סענטראַל-מזרח וואסערן פון די פּאַסיפיק אקעאן,
- סטרייפּט רויאַל. דער וווין איז די מערב וואסערן פונעם פאציפיק, ווי אויך די טראפישע טיילן פונעם אינדישן אקעאן,
- רויאַל. געפונען אין די וואסערן פון די אַטלאַנטיק אקעאן,
- בראַזיליאַן עס איז אויך געפֿונען אין די אַטלאַנטיק אקעאן.
פיש אַנדערש ניט בלויז אין זייער וווין (אָקעאַן), אָבער אויך אין טיפעניש. למשל, די מאַקסימום טיפעניש אין וואָס די שפּאַניש מאַקרעל איז געפֿונען, יקסידז נישט מער ווי 35-40 מעטער. אין דער זעלביקער צייט, מענטשן פון Malagai זענען געפֿונען אין אַ ווייַטקייט פון 200 מעטער פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער. אַוטווערדלי, אַלע מאַקרעל זענען ענלעך צו יעדער אנדערער. קליין דיפעראַנסיז אין דימענשאַנז זענען פארבונדן מיט די וווין.
אויסזען און פֿעיִקייטן
פאָטאָ: וואָס קוקט אַ מאַקרעל?
נאָך טראַכטן אַז מאַקרעל און מאַקרעל זענען ענלעך אין אויסזען? דאָס איז גאָר פאַלש.
אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון מאַקרעל מענטשן זענען:
- דימענשאַנז. פיש זענען באטייטיק גרעסער ווי זייער קלאַסמייץ. זייער גוף איז ילאָנגגייטאַד און אַנדערש אין אַ פיוסיפאָרם פאָרעם. די עק איז דין
- דער קאָפּ. ניט ענלעך מאַקרעל, מאַקרעל האט אַ קירצער און שאַרפּער קאָפּ,
- קין. מאַקרעל - אָונערז פון אַ שטאַרק קין. די נאַטור ענדיינדזשד זיי מיט שטאַרק און גרויס טרייאַנגגיאַלער ציין, דאַנק צו וואָס פיש און גיינ אַף,
- קאָליר. די הויפּט שטריך פון מאַקרעל-שייפּט איז די בייַזייַן פון ספּאַץ. אין דער זעלביקער צייט, די לענג פון די הויפּט סטריפּס איז גרעסער ווי די פון מאַקרעלז. דער גוף זיך איז פּיינטיד אַ זילבער-גרין כיו.
פארשטייערס פון דעם קלאַס קענען דערגרייכן אַ לענג פון אַרויף צו 60 (און אפילו מער) סענטימעטער. די פיש זענען פאַטער.
טשיקאַווע פאַקט: יונג מאַקרעלז זענען נישט מער ווי מאַקרעלז. אָבער, זיי זענען נישט קאַט דורך פישערמין. דאָס איז רעכט צו אַ גענוג באַפעלקערונג פון די מינים - עס איז ניט דאַרפֿן צו כאַפּן נאָך יונג זאמען.
מאַקרעל אויך האט צוויי דאָרסאַל פינס, ווי אויך קליין פינס אויף דעם גוף. די ווענטראַל פינס זענען ליגן נאָענט צו די קאַסטן. די עק איז ברייט, האט אַ קלאָר פאָרעם. וואָג פון פארשטייערס פון מאַקרעל זענען זייער קליין און כּמעט ומזעיק. די גרייס פון דעם וואָג ינקריסיז צו די קאָפּ. די הויפּט שטריך פון די פיש איז די ביין רינג אַרום די אויגן (כאַראַקטעריסטיש פֿאַר אַלע קלאַסיש).
וווּ וואוינט מאַקרעל?
פאָטאָ: מאַקרעל פיש
די וווין פון מאַקרעל מינים איז גאַנץ דייווערס.
עס זענען פיש אין די וואסערן:
- דער אינדישער אקעאן איז דער דריטער גרעסטער אקעאן אויף דער ערד. וואַשיז אזיע, אפריקע, אויסטראַליע, און אויך געמארקן אַנטאַרקטיקאַ. אין דער זעלביקער צייט, מאַקרעל איז געפֿונען בלויז אין אַוסטראַליאַן און אַסיאַן וואסערן. דאָ זי וואוינט אין אַ טיפעניש פון 100 מעטער,
- דער פאציפישער אקעאן איז דער ערשטער אקעאן אין גרייס, און פארשפרייט זיינע וואסערן צווישן אויסטראַליע, עוראַסיאַ, אנטארקטיקע און אמעריקע (צפון און דרום). מאַקרעלז זענען געפֿונען אין די מערב, סאַוטוועסט, נאָרטוועסט מערב, מזרח טיילן פון דער אָקעאַן. די דורכשניטלעך ווייט טיף אין די געביטן איז 150 מעטער,
- דער אטלאנטישער אקעאן איז דער צווייט גרעסטער קערפער וואסער אויף דער ערד. עס איז לאָוקייטאַד צווישן ספּאַין, אפריקע, אייראָפּע, גרינלאַנד, אַנטאַרקטיקאַ, אַמעריקע (צפון און דרום). פֿאַר לעבעדיק, מאַקרעלז קלייַבן די מערב, צפון-מייַרעוודיק, דאָרעמ - מיזרעך טיילן. די דערנענטערנ ווייַטקייט פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער צו די פיש וווין איז 200 מעטער.
פארשטייערס פון די סאָרט סאָמבעראָמאָרוס פילן באַקוועם אין טעמפּעראַט, טראַפּיקאַל, סובטראָפּיקאַל וואַסער. זיי טאָן ניט ווי קאַלט רעזערוווואַרז, דאָס איז וואָס די וווין איז רעכט צו. איר קענען טרעפן מאַקרעל לעבן די אינזל פון סט. העלענאַ, די יו. עס. ברעג, אין די פּערסיש גאַלף, די Suez קאַנאַל און ניט בלויז. יעדער געגנט האט זייַן אייגן מינים.
איצט איר וויסן ווו די מאַקרעל איז געפֿונען. זאל ס זען וואָס באַפאַלעריש פיש קאַנסומז.
וואָס טוט מאַקרעל עסן?
פאָטאָ: רויאַל מאַקרעל
אַלע פארשטייערס פון די מאַקרעל קלאַס זענען פּרעדאַטערז דורך נאַטור. דאַנק צו די פרוכטבאַר וואסערן פון די גרעסטע אָושאַנז, פיש טאָן ניט האָבן צו הונגערן. זייער דיעטע איז גאַנץ דייווערס.
דערצו, די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען:
- זאַמד יילז זענען קליין באַפאַלעריש פיש פון די אַקני משפּחה. ויסווייניק ריזעמבאַל דין סנייקס. זיי באַהאַלטן האַלב אין די זאַמד, דיסגייזינג זיך ווי אַלדזשי. ווי געזונט ווי רויב פֿאַר מאַקרעל רובֿ פון זייער צייט, פיש זענען בעריד, וואָס מיטל אַז זיי טאָן ניט האָבן די פיייקייט צו געשווינד באַהאַלטן פון אַ פּרעדאַטער,
- סעפאַלאָפּאָדס - פארשטייערס פון מאָללאַסקס קעראַקטערייזד דורך ביילאַטעראַל סימעטריע און אַ גרויס נומער (8-10) פון טענטאַקאַלז לאָוקייטאַד אַרום די קאָפּ. די סובגראָופּ ינקלודז ספּרוטז, קוטלפיש, טינטפיש פון פאַרשידן מינים. דערצו, ניט אַלע מאָללוסקס זענען אַרייַנגערעכנט אין די דיעטע פון מאַקרעל, אָבער בלויז זייער קליין מענטשן,
- קראַסטיישאַנז: אַרטראָפּאָד אַנימאַלס באדעקט מיט שאָל. שרימפּ און ראַק זענען אַ באַליבסטע "מאַקרעל" פון מאַקרעל. זיי פיטער אויף פיש און אנדערע מיטגלידער פון דער קלאַס,
- קאָוסטאַל פיש - פיש וואָס לעבן אין די קאָוסטאַל טיילן פון די אָושאַנז. מאַקרעל ייבערהאַנט איז געגעבן צו הערינג-ווי מינים, אויך אַרייַנגערעכנט אין די קלאַס פון שטראַל-פלוספעדער, און פּרעגלען פון אנדערע מענטשן.
מאַקרעלז טאָן נישט נאָכקומען מיט ספּעציעל נוטרישאַנאַל טנאָים. זייער בלויז שטריך אין דעם אַכטונג איז אַ כּמעט גאַנץ רידזשעקשאַן פון עסנוואַרג אין די ווינטער. די פיש האָבן גענוג ריזערווז אַז זיי צושטעלן זיך אין די וואַרעם חדשים. אין ווינטער, פארשטייערס פון דעם מאַקרעל, אין פּרינציפּ, מאַך ביסל און פירן אַ זייער פּאַסיוו לייפסטייל. מאַקרעל שאָולז גיינ אַף. זיי זענען קאַמביינד אין גרויס גרופּעס, פאָרעם אַ מין פון די קעסל אין וואָס זיי פאָרן קליין פיש. נאָך דעם ווי די קאָרבן איז קאַפּטשערד, די גאנצע אָפּפאַל הייבט צו סלאָולי העכערונג צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער, ווו די עסן פּראָצעס זיך.
טשיקאַווע פאַקט: מאַקרעלז זענען אַזוי וואָריישאַס אַז זיי זען פּאָטענציעל רויב אין לעגאַמרע אַלץ. צוליב דעם, איר קענען אפילו כאַפּן זיי אין עטלעכע מקומות אויף אַ ליידיק פאַרטשעפּען.
אזוי, אַלע מאַקרעל איז פאסטעכער. איר קענען זען די פּלאַץ פון "לאָנטש" פון מאַקרעל פֿון ווייַטן. דאָלפינס אָפט שווימען אַרום אַ הונגעריק שולע און סיגאַלז פליען.
פֿעיִקייטן פון כאַראַקטער און לייפסטייל
פאָטאָ: בלוי מאַקרעל
מאַקרעל - אַ זייער פּראָסט פיש געפֿונען אין פילע פּאַרץ פון דער ערשטער גרעסטער אָושאַנז. זיי שווימען אין די סיז (אַרייַנגערעכנט די שווארצע). זיי זענען געפֿונען ניט בלויז אין גרויס טיפענישן, אָבער אויך אין נאָענט נאָענט צו די ברעג. דאָס איז געניצט דורך פילע פישערמין וואָס כאַפּן רויב אויף אַ פישערייַ רוט. אַלע פארשטייערס פון מאַקרעל זענען מייגראַטאָרי פיש. זיי וועלן בעסער צו לעבן אין וואַרעם וואסערן (פון 8 צו 20 דיגריז). אין דעם אַכטונג, עס איז אַ קעסיידערדיק נויט צו טוישן דעם אָרט פון וווינאָרט.
דאָס אַפּלייז ניט בלויז צו מענטשן וואָס לעבן אין די וואסערן פון די ינדיאַן אקעאן. די וואַסער טעמפּעראַטור דאָ איז פּאַסיק פֿאַר יאָר-קייַלעכיק נוצן. ווינטער אַטלאַנטיק מאַקרעל ווינטערינג אין די שווארצע ים, ווי געזונט ווי אין די וואסערן פון די ברעג פון אייראָפּע. אין דער זעלביקער צייט, מאַקרעל פּראַקטאַקלי טאָן ניט בלייַבן אויף די טערקיש ברעג פֿאַר ווינטער. בעשאַס ווינטערינג, פיש זענען זייער פּאַסיוו און ווייַזן פידינג כאַראַקטער. זיי פּראַקטאַקלי טאָן ניט קאָרמען און בלייַבן דער הויפּט אויף די סלאָפּעס פון קאָנטינענטאַל שעלוועס. אין די "געבוירן לאַנד" זיי אָנהייבן צו צוריקקומען מיט די אַדווענט פון פרילינג.
אין די וואָרמער חדשים, פארשטייערס פון די Scomberomorus קלאַס זענען זייער אַקטיוו. זיי טאָן ניט זיצן אין די דנאָ. מאַקרעל זענען ויסגעצייכנט סווימערז און פילן זיכער אין די וואַסער סוויווע. זייער הויפּט שטריך אין באַוועגונג איז קלוג מאַנוווערינג און אַוווידיד ווהירלפּאָאָלס. די רויק גיכקייַט פון פיש איז 20-30 קילאָמעטערס פּער שעה. אין דער זעלביקער צייט, ווען קאַטשינג פיש, פיש קענען דערגרייכן אַרויף צו 80 קילאָמעטערס פּער שעה אין בלויז 2 סעקונדעס (ווען מאַכן אַ וואַרפן). טאָמער דאָס איז רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַ ברייט נומער פון פינס פון פאַרשידן סיזעס.
שנעל באַוועגונג גיכקייַט איז אַטשיווד רעכט צו דער אַוועק פון אַ שווימערייַ פּענכער און אַ ספּעציעל שפּינדל-שייפּט גוף סטרוקטור. פּרובירן צו בלייַבן פיש אין שולן. דאָס איז רעכט צו דער גרויס נומער פון פּרעדאַטערז וואָס גייעג זיי. אין דערצו, עס איז פיל גרינגער צו ענדיקן די סטייַע. מאַקרעלז לעבן זייער ראַרעלי אויף זייער אייגן.
סאציאל סטרוקטור און רעפּראָדוקציע
פאָטאָ: מאַקרעל פיש
די פיייקייט צו פּראָדוצירן זאמען אַפּירז אין מאַקרעל בלויז אין די רגע יאָר פון לעבן. ספּאָנינג אַקערז אַניואַלי. עס איז מעגלעך ביז די פיש זענען זייער אַלט (18-20 יאָר).
די ספּאָוינג צייַט דעפּענדס אויף די עלטער פון די מאַקרעל:
- יונג פיש - דער סוף פון יוני אָדער די אָנהייב פון יולי,
- דערוואַקסן מענטשן - מיטן פרילינג (נאָך צוריקקומען פון ווינטערינג).
קאַוויאַר ראַשאַז מאַקרעל אין די קאָוסטאַל טיילן פון די רעזערוווואַר. דער פּראָצעס נעמט אָרט איבער דער פרילינג-זומער צייַט. פיש זענען זייער פרוכטבאַר און קענען לאָזן אַרויף צו האַלב אַ מיליאָן עגגס. זיי וואַרפן זיי אין גרויס טיפענישן (150-200 מעטער). די ערשט דיאַמעטער פון די עגגס טוט נישט יקסיד אַ מילאַמיטער. א קאַפּ פון פעט, וואָס איז געגעבן צו יעדער יי, אקטן ווי אַ עסנוואַרג פֿאַר די נייַע זאמען. די ערשטע לאַרווי דערשייַנען 3-4 טעג נאָך ספּאַנינג. די פאָרמירונג פון פּרעגלען נעמט 1-3 וואָכן. די פאָרמירונג פון פיש דעפּענדס אויף זייער וווין, טרייסט טנאָים.
טשיקאַווע פאַקט: אין דעם פּראָצעס פון זייער פאָרמירונג, מאַקרעל לאַרווי זענען ביכולת צו עסן יעדער אנדערע. דאָס איז רעכט צו דער הויך מדרגה פון זייער אַגרעסיוונאַס און קאַרניוואָרז.
די ריזאַלטינג פּרעגלען זענען קליין אין גרייס. זייער לענג טוט נישט יקסיד אַ ביסל סענטימעטער. יונג מאַקרעל יחידים כּמעט מיד סטייַע צוזאַמען.ניי מאַקרעל וואקסט זייער געשווינד. ין אַ ביסל חדשים (אין דעם פאַל) זיי פאָרשטעלן זייער גרויס פיש וועגן 30 סענטימעטער לאַנג. ווען די ריטשינג אַזאַ דימענשאַנז, די וווּקס קורס פון דזשווואַנייל מאַקרעל איז שטארק רידוסט.
נאַטירלעך פיינט פון מאַקרעל
פאָטאָ: וואָס קוקט אַ מאַקרעל?
אין די נאַטירלעך סוויווע, מאַקרעל האט גענוג שונאים. די גיינ אַף פֿאַר ייליק פיש איז:
- וויילז זענען מאַמאַלז וואָס לעבן אויסשליסלעך אין ים וואסערן. ווייַל פון זייער מאַסע און גוף סטרוקטור, סעטאַסעאַנס זענען ביכולת צו שלינגען גרופּעס און אפילו פלאַקס פון מאַקרעלז אין אַמאָל. טראָץ זייער פיייקייט צו רירן געשווינד, מאַקרעל טרעגערס ראַרעלי פירן צו באַהאַלטן פון וויילז,
- שאַרקס און דאָלפינס. אַדלי גענוג, נישט בלויז די ערגסט פארשטייערס פון מאַרינע פאָנאַ, אָבער אויך "ומשעדלעך" דאָלפינס גיינ אַף מאַקרעלז. ביידע פיש מינים דורכפירן זייער גיינ אַף ביידע אין די מיטל לייַערס פון וואַסער און אויף זייַן ייבערפלאַך. פּערסוינג מאַקרעל סוואָרמז איז זעלטן. דאָלפינס און שאַרקס געפֿינען זיך אין דער זאָנע פון אַקיומיאַליישאַן פון מאַקרעל דורך אַבסאָלוט צופאַל,
- פּעליקאַנס און סיגאַלז. אין איין פאַל, פייגל פירן צו עסן מיט מאַקרעל - ווען זיי זיך שטיי פֿאַר לאָנטש צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער. מאַקרעלס וואָס שפּרינגען פֿאַר רויב אָפט באַזאָרגן צו די פאַראַקשנט פּאָז אָדער שנאָבל פון פּעליקאַנס און גאַלז פליענדיק דורך,
- ים ליאָנס. די מאַמאַלז זענען זייער וואָריישאַס. זיי דאַרפֿן צו כאַפּן וועגן 20 קילאָגראַמס פון פיש אין איין פישערייַ יאַזדע צו עסן שעפע. פֿאַר אַ גוט מיטאָג, מאַקרעלז זענען די בעסטער פּאַסיק פֿאַר די וואַסער יקספּאַנדז אין שולן.
אין דערצו, אַ ערנסט פייַנט פון אַלע מאַקרעל איז אַ מענטש. איבער דער וועלט עס איז אַן אַקטיוו כאַפּן פון מענטשן פון דעם מינים פֿאַר זייער ווייַטער פאַרקויף. פיש פלייש איז באַרימט פֿאַר זייַן וווילטויק מידות און געשמאַק. פיש זענען כאַנאַד פון די אָנהייב פון פרילינג ביז די אָנסעט פון קאַלט וועטער. זיי כאַפּן מאַקרעל ביידע אויף אַ פישערייַ רוט און אויף דער נעץ. די יערלעך כאַפּן פון מאַקרעל מענטשן אויף דעם ברעג פון אייראָפּע איז וועגן 55 טאָנס. דער טיפּ פון פיש איז געהאלטן געשעפט. מאַקרעלס זענען איבערגעגעבן צו סטאָרז ביידע גרייט (סמאָוקט / סאָלטיד) און טשילד.
באַפעלקערונג און מינים סטאַטוס
מאַקרעל איז אַ זייער פּראָסט מאַקרעל מינים וואָס לעבן אין דרייַ אָושאַנז. רובֿ מענטשן טאָן ניט אַנדערגאָו אַ רעדוקציע אין זייער באַפעלקערונג. די פישערייַ איז פּרידאַמאַנאַנטלי גרויס פיש. א גרויס נומער פון פּרעגלען קאָווערס די געכאפט עלטערן. אין די נאַטירלעך סוויווע, פיש לעבן אַרויף צו 20 יאר. זיי רויג איבער לעבן (פֿון צוויי יאָר). טראָץ דעם, אין פילע לענדער פֿאַר פּראַפילאַקטיק צוועקן, די מאַסע פון די פיש איז פּראָוכיבאַטאַד. אין דער זעלביקער צייט, ספּיננינג פון די ברעג אָדער שיפל / יאַכט איז גאָר זעלטן.
בלויז עטלעכע מינים פון מאַקרעל מינים אַנדערווענט אַ באמערקט רעדוקציע. איינער פון די איז קאַליפאָרניאַ (אָדער קלאָר) מאַקרעל. רעכט צו דער אינטענסיווע פישערייַ און ינווייראַנמענאַל דערנידעריקונג, די נומער פון פארשטייערס פון דער גרופּע איז באטייטיק נידעריקער ווי די מנוחה. אין דעם אַכטונג, די מינים איז באַשטימט די סטאַטוס פון "ווולנעראַבלע". אָבער, דעם פיש איז נישט ליסטעד אין די סוף ספר. רויאַל מאַקרעל איז געווען ווייניקער מאַזלדיק, די באַפעלקערונג פון וואָס דיקריסט באטייטיק אין די לעצטע 10 יאָר, רעכט צו דער שעפעדיק פּאָוטשינג און דער פאַרלאַנג פון פישערמין צו כאַפּן אַ גרויס פיש. ווייַל פון די פאַרקלענערן אין די נומער פון מענטשן פון דעם מינים אין פילע לענדער, זייער כאַפּן איז פּראָוכיבאַטאַד. רויאַל טרעגערס זענען אונטער ספּעציעל השגחה פון זאָאָלאָגיסץ.
מאַקרעל זיי זענען ברידער פון מאַקרעל, ענלעך צו זיי בלויז דורך עטלעכע פֿעיִקייטן. די פיש זענען אויך אונטערטעניק צו מאַסע כאַפּן, אָבער קענען ניט שטענדיק דעקן לאָססעס מיט נייַע זאמען. אין דעם מאָמענט, זייער באַפעלקערונג איז שוין רידוסט, וואָס ינדיקייץ די נויט פֿאַר שטרענג קאָנטראָל און אָפּזאָג צו כאַפּן די מענטשן אין אַלע געגנטן פון זייער וווין. אָבער, די הקדמה פון אַזאַ מיטלען קען נישט זיין באַלד, ווייַל מאַקרעל איז אַ ינטאַגראַל טייל פון פישערייַ. זיי זענען זייער וואַליוד אין די מארקפלעצער פֿאַר זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס און געשמאַק.
טעראַפּיוטיק און וווילטויק פּראָפּערטיעס
מאַקרעל איז זייער נוציק, ספּעציעל אויב עס איז קאַט אין די פאַלן. זינט עס כּולל מער פעט און דעריבער מער אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז און די מערסט ווערטפול וויטאַמינס B12, D. פילע שטודיום האָבן מער ווי איין מאָל פּרוווד די וווילטויק יפעקס פון עסן ייליק פיש אויף דעם גוף. אַרטריט, האַרץ קרענק, צוקערקרענק, ראַק, פּסאָריאַסיס, בראָנטשיטיס זענען אָפט פארבונדן מיט אַ פעלן פון פיש בוימל אין דעם גוף. עס איז באַוווסט אַז די יאַפּאַניש, וואָס עסן פיל מער פיש פּראָדוקטן, האָבן אַ מער לעבן יקספּעקטאַנסי.
די הויפּט נוציק און היילונג פּראָפּערטיעס פון מאַקרעל זענען:
- פּרעזערוויישאַן פון יוגנטלעך אַרטעריעס. נאָך מער, די מער אַמינאָ אַסאַדז אין די סעלז, די נידעריקער די מאַשמאָעס פון בלוט קלאַץ. פיש ייל קאַנטיינד אין מאַקרעל האט אַן אַקציע ענלעך צו אַספּירין - דאָס דיילייץ די בלוט. אָמעגאַ -3 אַסאַדז ומקערן די ילאַסטיסאַטי פון די ווענט פון אַרטעריעס.
- סלאָוינג די יידזשינג פּראָצעס. שטודיום אין די וק געפֿונען אַז אָפט קאַנסאַמשאַן פון מאַקרעל און אנדערע ייליק פיש האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די געזונט פון ביידע יונג מענטשן און מענטשן וואָס ליידן פון האַרץ קרענק.
- פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון צוקערקרענק. רעגולער עסן פון מאַקרעל ראַדוסאַז די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג טיפּ 2 צוקערקרענק עטלעכע מאָל, וואָס איז געווען געלערנט דורך האָלענדיש סייאַנטיס.
זייער וויכטיק, קאַנטיינד אין מאַקרעל און וויטאַמין ב 12. דאָס איז זייער נוציק פֿאַר געזונט ווייַל עס נעמט אָנטייל אין די מאַטאַבאַליזאַם און ברייקדאַון פון פאַץ, אין זייער געהעריק אַבזאָרפּשאַן, ווי אויך אין די באַזייַטיקונג פון דעם גוף. די בייַזייַן פון דעם וויטאַמין אַלאַוז פעט אַבזאָרבד אין די געוועב בלויז אין די פארלאנגט סומע און ניט אָנקלייַבן אין זיי. וויטאַמין ב 12 פּראַמאָוץ די סינטעז פון דנאַ אין סעלז, און דאָס, אין קער, קאַנטריביוץ צו די רידזשווואַניישאַן און רינואַל פון דעם גוף. מיט כייפּאַקסיאַ, דעם וויטאַמין איז ביכולת צו פאַרגרעסערן קאַנסאַמשאַן פון זויערשטאָף דורך סעלז.
פאָספאָרוס, וואָס איז קאַנטיינד אין גרויס קוואַנטאַטיז אין מאַקרעל, העלפּס צו בויען ענזימעס, וואָס זענען די מערסט וויכטיק ענדזשאַנז פון ריאַקשאַנז אין סעלז. סקעלעט געוועב אויך באשטייט גלייַך פון פאָספאַטע סאָלץ - דערפֿאַר איז מאַקרעל זייער נוציק פֿאַר קינדער, אַדאָולעסאַנץ און פֿאַר עלטערע מענטשן.
מאַקרעל איז זייער נוציק פֿאַר שלאָס פראבלעמען. די מינעראַלס עס איז רייַך אין ביישטייערן ניט בלויז צו די דערנערונג פון קאַרטאַלאַדזש און ביין סעלז מיט נויטיק זויערשטאָף, אָבער אויך צו דער וווּקס פון קאַרטאַלאַדזש געוועב.
אַ הויך אינהאַלט פון סעלעניום און קאָענזימע ק -10 אין מאַקרעל קענען סלאָוד די יידזשינג.
אין קוקינג
מאַקרעל איז צוגעגרייט אין פארשידענע וועגן, עס איז בוילד, סמאָוקט, געפּרעגלט אָדער אפילו בייקט אויף האָלצקוילן. א בעקאַבאָלעדיק מאַקרעל שיסל אין ישראל איז אַ מאַקרעל פאַן. צו קאָכן עס, איר דאַרפֿן צו שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון פאַליי, לייגן אַ קליין ציבעלע, אַ לעפעלע זאַלץ, ווייַס פעפער, ערד קאַראַוויי זאמען, איין מיטל-סייזד בוילד קאַרטאָפל און אַ לעפל קראָכמאַל. אַלע קאַמפּאָונאַנץ מוזן זיין געמישט מיט אַ בלענדער און פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף מיטל היץ. דינען די פאַן מיט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער מיט גרין סאַלאַט.
אין סדר צו קאָכן רויאַל מאַקרעל, עס איז פלייווערד מיט זאַלץ, געהאַקט קנאָבל, פעפער, מאַסלינע בוימל. דערנאָך, מיט גאָר באדעקט די פיש מיט לימענע סלייסיז, עס איז בייקט אויף די גריל אין שטער. דעם שיסל וועט זיין בעסטער קאַמביינד מיט טרוקן ווייַן.
אין קאָסמעטאָלאָגי
מאַקרעל זיך איז נישט גלייַך געניצט אין קאָסמעטאָלאָגי, אָבער רעגולער נוצן פון עס אין עסנוואַרג האט אַ positive ווירקונג אויף די געזונט פון האָר, ביינער און ניילז. אַלע רעכט צו דעם פאַקט אַז עס איז זייער רייַך אין פאַספעראַס און פּאַטאַסיאַם. פאָספאָרוס איז נישט סינטאַסייזד אין די מענטשלעך גוף און אַרייַן עס בלויז מיט עסנוואַרג, און ניט אַלע עסנוואַרג פּראָדוקטן, וואָס זענען נישט אַפּלייינג פֿאַר מאַקרעל, קענען צו צושטעלן די טעגלעך קלאַל פון דעם מאַקראָקסעל.
כאַזערדאַס פּראָפּערטיעס פון מאַקרעל
א נוציק דאָזע איז עסן פיש ניט מער ווי דרייַ מאָל אַ וואָך. וידעפדיק ייליק פיש קענען פאַרגרעסערן בלידינג, רעדוצירן ימיונאַטי. זיין זיכער צו זיין אָפּגעהיט בשעת קאַנסומינג מאַקרעל מיט אַנטיקאָאַגולאַנץ אָדער קיין אנדערע בלוט-טינינג מעדאַקיישאַנז.
עס איז געמיינט אַז בלויז פריי-דערוואַקסן מאַקרעל איז געזונט.
קימאַט אַלעמען קענען נוצן בוילד מאַקרעל, און מענטשן מיט יגזאַסערביישאַן פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן און קאָרעס קענען נישט עסן סמאָוקט און סאָלטיד.
זייער פאַטי מאַקרעל איז נישט קעדייַיק צו נוצן אין דעם בייַזייַן פון פּראָבלעמס מיט די לעבער און קידניז.
ווי צו כאַפּן מאַקרעל, ופהיטן און רויך, און מער ווי צו קאָכן עס דילישאַשלי, איר וועט לערנען פון די דערלאנגט ווידעא.